Clemenza húsgolyós-kolbászos spagettije a Keresztapából

Name: Clemenza húsgolyós-kolbászos spagettije a Keresztapából
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 40 dkg Darált sertéshús még jobb, ha marha és sertés felesben; dinsztelt 1 kis fej Vöröshagyma; 1 db Tojás; 2 ek Zsemlemorzsa; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; reszelt 30 g Parmezán sajt; 1 ek Vaj; 2 ek Olívaolaj; friss, puha 30 dkg Kolbász; 2 ek Olívaolaj; 2 ek Vaj; 2 közepes db Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 3 ek Sűrített paradicsom; minőségi 1 dl Vörösbor; 2 ek Nádcukor; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 kg Paradicsom; 0 dl Habtejszín; 35 dkg Spagetti tészta; 7 dkg Parmezán sajt; 0 ízlés szerint Bazsalikom

Rosanics Petra

6adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

hozzávalók a húsgolyókhoz

40 dkg darált sertéshús (még jobb, ha marha és sertés felesben)
1 kis fej vöröshagyma
1 db tojás
2 ek zsemlemorzsa
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
30 g parmezán sajt
1 ek vaj
2 ek olívaolaj

hozzávalók a paradicsomos raguhoz

30 dkg kolbász
2 ek olívaolaj
2 ek vaj
2 közepes db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 ek sűrített paradicsom
1.5 dl vörösbor
2 ek nádcukor
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1.2 kg paradicsom
0.5 dl habtejszín

hozzávalók a tálaláshoz

35 dkg spagetti tészta
7 dkg parmezán sajt
bazsalikom ízlés szerint

869

Kalória

42.4g

Fehérje

63.7g

Szénhidrát

47.1g

Zsír

317.8g

Víz

107.6g

Koleszterin

5.4g

Élelmi rost

13.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
14% Szénhidrát
10% Zsír

hozzávalók a húsgolyókhoz

67g darált sertéshús

121 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
9g tojás

12 kcal
3g zsemlemorzsa

13 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5g parmezán sajt

20 kcal
2g vaj

17 kcal
3g olívaolaj

24 kcal

hozzávalók a paradicsomos raguhoz

50g kolbász

226 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
5g vaj

33 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
8g sűrített paradicsom

7 kcal
25g vörösbor

21 kcal
3g nádcukor

13 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
200g paradicsom

36 kcal
8g habtejszín

24 kcal

hozzávalók a tálaláshoz

58g spagetti tészta

216 kcal
12g parmezán sajt

46 kcal
0g bazsalikom

0 kcal

Összesen 869 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
10% Zsír

hozzávalók a húsgolyókhoz

400g darált sertéshús

728 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
55g tojás

69 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g parmezán sajt

118 kcal
14g vaj

100 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

hozzávalók a paradicsomos raguhoz

300g kolbász

1356 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
28g vaj

201 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
48g sűrített paradicsom

39 kcal
150g vörösbor

128 kcal
20g nádcukor

76 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1200g paradicsom

216 kcal
50g habtejszín

146 kcal

hozzávalók a tálaláshoz

350g spagetti tészta

1299 kcal
70g parmezán sajt

274 kcal
0g bazsalikom

0 kcal

Összesen 5207 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
10% Zsír

hozzávalók a húsgolyókhoz

13.3g darált sertéshús

24 kcal
1.7g vöröshagyma

1 kcal
1.8g tojás

2 kcal
0.7g zsemlemorzsa

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g parmezán sajt

4 kcal
0.5g vaj

3 kcal
0.5g olívaolaj

5 kcal

hozzávalók a paradicsomos raguhoz

10g kolbász

45 kcal
0.5g olívaolaj

5 kcal
0.9g vaj

7 kcal
6g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
1.6g sűrített paradicsom

1 kcal
5g vörösbor

4 kcal
0.7g nádcukor

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
39.9g paradicsom

7 kcal
1.7g habtejszín

5 kcal

hozzávalók a tálaláshoz

11.6g spagetti tészta

43 kcal
2.3g parmezán sajt

9 kcal
0g bazsalikom

0 kcal

Összesen 173 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
14% Szénhidrát
10% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
42.4 g

Zsír

Összesen
47.1 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2054 g
Cink
3 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
274 mg
Vas
4 mg
Magnézium
87 mg
Foszfor
471 mg
Nátrium
1156 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
63.7 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
317.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
212 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
32 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
185 micro
Kolin:
105 mg
Retinol - A vitamin:
120 micro
α-karotin
204 micro
β-karotin
998 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
7447 micro
Lut-zea
300 micro

Összesen 869 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
10% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
254.2 g

Zsír

Összesen
282.9 g
Telített zsírsav
115 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
646 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12324.1 g
Cink
19 mg
Szelén
348 mg
Kálcium
1643 mg
Vas
23 mg
Magnézium
523 mg
Foszfor
2825 mg
Nátrium
6935 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
382.3 g
Cukor
79 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
1906.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1272 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
193 mg
D vitamin:
142 micro
K vitamin:
129 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
59 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1111 micro
Kolin:
631 mg
Retinol - A vitamin:
717 micro
α-karotin
1226 micro
β-karotin
5987 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
44683 micro
Lut-zea
1801 micro

Összesen 5207 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
10% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.5 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
410 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
55 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
94 mg
Nátrium
231 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
63.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
41 micro
β-karotin
199 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1486 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 173 kcal

Elkészítés

hozzávalók a húsgolyókhoz

A húsgolyóhoz a hozzávalókat egy közepes méretű tálba tesszük. Összegyúrjuk, és diónyi gombócokat formázunk belőle.
Az olívaolajat és a vajat összehevítjük, és körbepirítjuk a húsgolyókat.

hozzávalók a paradicsomos raguhoz

A kolbászt felkarikázzuk, serpenyőben picit lepirítjuk, majd félretesszük.
A vöröshagymát nagyon finomra aprítjuk, a fokhagymát pedig vékonyan felszeleteljük. Az olaj és a vaj keverékét felhevítjük, rádobjuk a hagymákat, és üvegesre pároljuk.
Hozzákanalazzuk a sűrített paradicsomot, meglocsoljuk vörösborral és meghintjük 2-3 evőkanál cukorral. Folyamatos kevergetés mellett 5-10 percet főzzük, amíg kissé besűrűsödik.
A paradicsomot felkockázzuk és a paradicsomos alaphoz adjuk. Sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, majd lefedve, alacsony lángon 20 percet főzzük, majd a fedőt eltávolítva még nagyjából 10 percet, amíg a felesleges folyadék elpárolog.
Amint megpuhult a paradicsom, botmixerrel turmixolunk rajta egy-kettőt - ez a lépés el is hagyható, de krémesebb lesz így. Hozzáadunk egy kevés habtejszínt a színe végett, majd jöhet bele az előkészített kolbász és húsgombóc.
A hússal együtt, alacsony lángon főzzük még egy 10-15 percet, hogy a paradicsomszósz a kolbász ízét is átvegye.

hozzávalók a tálaláshoz

A spagettit sós vízben készre főzzük és leszűrjük.
A paradicsomos szószt a spagettivel tálaljuk, jó adag parmezánnal és friss bazsalikommal megszórva.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 60 p

Biztos sok Keresztapa-rajongónak rémlik az a jelenet, amikor a Corleone-család caporegime-éje, Clemenza kiokítja Michael-t a paradicsomos spagetti elkészítésének csínja-bínjáról. Én most szintén az ő utasításai alapján készítettem el ezt a fenséges ragut, amiben az legjobb, hogy nincs benne semmi flanc. Csak a hagyma, a kolbász és a rengeteg paradicsom tiszta, letisztult íze - mert néha nem is kell több.