Tahini

Tahini – receptek, leírás, tippek

A tahini selymes állagú, pörkölt szezámmagból készült paszta, amely a közel-keleti és mediterrán konyha egyik alapíze. Szerepel hummuszban, baba ghanoushban, dresszingekben és édességekben is. Gazdag egészséges zsírokban, fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban. Bár főként Libanon, Izrael, Törökország és Görögország konyhájában népszerű, világszerte egyre több receptben bukkan fel, és könnyen beszerezhető akár hazai boltokban is.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a tahini?

A tahini nem más, mint finomra őrölt, pörkölt vagy nyers szezámmagból készült krém. Krémes, enyhén diós ízű, sokoldalúan felhasználható alapanyag. A Közel-Keleten és Észak-Afrikában évszázadok óta fogyasztják, de ma már a modern, egészségtudatos konyhákban is állandó vendég. A szezámmag magas olajtartalmának köszönhetően selymes állagú, így gyakran használják vaj helyettesítésére is. Nemcsak sós ételekhez, hanem desszertekhez is kiváló, például halvában.

Hogyan vásároljuk?

Tahinit többféle formában találhatunk a boltok polcain: lehet világos (nyers vagy enyhén pörkölt magból) és sötétebb (erősebben pörkölt magból) változat. Vásárláskor érdemes olyat választani, amelynek összetevőlistája rövid, ideális esetben csak szezámmag és esetleg egy kevés só szerepel rajta. Bio boltokban, szupermarketekben és online is könnyen beszerezhető. A krém tetején gyakran megjelenik egy réteg olaj: ez természetes, és felkeveréssel könnyen visszaállítható az egységes állag. Egyébként mi magunk is könnyedén elkészíthetjük.

Hogyan tároljuk?

Felbontatlanul a tahini szobahőmérsékleten, száraz, hűvös helyen is sokáig eláll. Felbontás után érdemes hűtőszekrényben tartani, így lassítható az avasodás folyamata és tovább megőrzi friss ízét. Használat előtt mindig keverjük át, mivel a szezámolaj hajlamos a felszínre kerülni.

Mire jó a tahini?

A tahini gazdag egészséges, telítetlen zsírsavakban, növényi fehérjében, rostban, valamint kalciumban, magnéziumban, foszforban, cinkben és B-vitaminokban. Segíthet a csontok erősítésében, támogatja a szív- és érrendszer egészségét, és antioxidáns tartalma révén a sejtek védelmét is szolgálja. A szezámmag lignánjai a hormonháztartás egyensúlyában is szerepet játszhatnak. Magas energiatartalma miatt mértékkel érdemes fogyasztani, de kis mennyiségben rendkívül értékes kiegészítője az étrendnek.

Mi készülhet a tahiniből?

Készülhet csirkemáj-gyros, dubaji datolya, florentine, csokis keksz fehér babból, dubai csokis babka, dubaji csoki, datolyás-pisztáciás kekszszalámi cukormentesen, házi falafel szendvics, brokkolicézár minden földi jóval, sültzeller-hummusz és babhummusz káposztasteakkel.

Még több tahinis receptért görgess lejjebb!