Békebeli puncstorta

Name: Békebeli puncstorta
Prep time: 3 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 6 db Tojás L-es; 6 púpozott ek Cukor; 6 púpozott ek Finomliszt; 1 csomag Vanillincukor; 1 csipet Só; 1 csipet Sütőpor opcionális; 200 g Cukor; 250 ml Víz; 1 narancsból nyert Narancshéj; 1 narancsból nyert Narancslé; 25 ml Rumaroma ízlés szerint; 2 csepp Ételfesték piros vagy pink; 4 ek Cukrozatlan kakaópor; 2 marék Mazsola; 20 ml Rumaroma; 100 ml Víz langyos; 6 ek Sárgabaracklekvár; 500 g Cukor; 175 ml Víz; 1 teáskanál Ecet 20%; 2 csepp Ételfesték piros vagy rózsaszín

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Gerzsenyi Flóra

8adag

Előkészítés

180perc

Főzés

15perc

Sütés

25perc

Összesen

220perc

Sütés hőfoka

170 °C

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

3% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

Piskóták

41g tojás

52 kcal
15g cukor

58 kcal
15g finomliszt

55 kcal
1g vanillincukor

4 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Szirup

25g cukor

97 kcal
31g víz

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal
11g narancslé

5 kcal
3g rumaroma

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Töltelék

5g cukrozatlan kakaópor

11 kcal
6g mazsola

16 kcal
3g rumaroma

0 kcal
13g víz

0 kcal
15g sárgabaracklekvár

42 kcal

Fondant, burkolás

63g cukor

242 kcal
22g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 583 kcal

3% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

Piskóták

330g tojás

415 kcal
120g cukor

464 kcal
120g finomliszt

437 kcal
8g vanillincukor

31 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Szirup

200g cukor

774 kcal
250g víz

0 kcal
6g narancshéj

6 kcal
90g narancslé

42 kcal
25g rumaroma

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Töltelék

40g cukrozatlan kakaópor

91 kcal
44g mazsola

132 kcal
20g rumaroma

0 kcal
100g víz

0 kcal
120g sárgabaracklekvár

334 kcal

Fondant, burkolás

500g cukor

1935 kcal
175g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 4661 kcal

3% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

Piskóták

15.4g tojás

19 kcal
5.6g cukor

22 kcal
5.6g finomliszt

20 kcal
0.4g vanillincukor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Szirup

9.3g cukor

36 kcal
11.6g víz

0 kcal
0.3g narancshéj

0 kcal
4.2g narancslé

2 kcal
1.2g rumaroma

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Töltelék

1.9g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
2g mazsola

6 kcal
0.9g rumaroma

0 kcal
4.7g víz

0 kcal
5.6g sárgabaracklekvár

16 kcal

Fondant, burkolás

23.3g cukor

90 kcal
8.1g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 216 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

3% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
135 mg

Ásványi anyagok

Összesen
297.4 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
41 mg
Vas
2 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
63 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
134.2 g
Cukor
115 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
111 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
59 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
112 mg
Retinol - A vitamin:
58 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
200 micro

Összesen 583 kcal

3% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
59.3 g

Zsír

Összesen
34.6 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
1080 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2379.5 g
Cink
8 mg
Szelén
143 mg
Kálcium
326 mg
Vas
14 mg
Magnézium
297 mg
Foszfor
1081 mg
Nátrium
506 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
1073.6 g
Cukor
923 mg
Élelmi rost
22 mg

VÍZ

Összesen
887.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
474 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
47 mg
D vitamin:
238 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
219 micro
Kolin:
893 mg
Retinol - A vitamin:
465 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
159 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1601 micro

Összesen 4661 kcal

3% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.8 g

Zsír

Összesen
1.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
50 mg

Ásványi anyagok

Összesen
110.8 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
50 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
50 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
41.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 216 kcal

Kiemelt recept
2023
Heti Menü – a legfinomabb húsvéti menüsor vár titeket

Hozzávalók

Piskóták

6 db tojás (L-es)
6 púpozott ek cukor
6 púpozott ek finomliszt
1 csomag vanillincukor
1 csipet só
1 csipet sütőpor (opcionális)

Szirup

200 g cukor
250 ml víz
1 narancsból nyert narancshéj
1 narancsból nyert narancslé
25 ml rumaroma (ízlés szerint)
2 csepp ételfesték (piros vagy pink)

Töltelék

4 ek cukrozatlan kakaópor
2 marék mazsola
20 ml rumaroma
100 ml víz (langyos)
6 ek sárgabaracklekvár

Fondant, burkolás

500 g cukor
175 ml víz
1 teáskanál ecet (20%)
2 csepp ételfesték (piros vagy rózsaszín)

Elkészítés

Piskóták

A puncstorta elkészítéséhez első körben megsütjük a piskótákat. Ehhez a sütőt előmelegítjük 170 fokra, és két 16 cm-es sütőforma alját kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukor felével és 1 vaníliás cukorral kézi robotgéppel habosra keverjük. A tojásfehérjéből és a cukorból habot verünk. A sárgájás keveréket és a fehérjehabot óvatosan összeforgatjuk spatulával. Majd apránként, óvatos, de határozott mozdulatokkal belekeverjük az átszitált lisztet és egy csipet sót (1 mokkáskanál sütőpor is mehet bele opcionálisan).
A két sütőformába halmozzuk a tésztát úgy, hogy az egyiket csak a forma kb. feléig töltjük meg (ez lesz a töltelék piskótája). Elsimítjuk a tetejüket, és mehet a meleg sütőbe 20-25 percre. Miután kisültek, kicsomagolás előtt hagyjuk teljesen kihűlni őket. A magas piskótát kettévágjuk, ez lesz az alja és a teteje a tortának. A tölteléknek valót pedig összetépkedjük falatnyi darabokra.

Szirup

A sziruphoz egy kis lábosban összemelegítjük a cukrot a vízzel, a rummal, hozzáreszeljük egy narancs héját, és belefacsarjuk a levét is, a végén pedig hozzáadjuk az ételfestéket, és nem túl sűrűre főzzük. Végül leszűrjük egy tálkába.

Töltelék

A töltelékhez a mazsolát beáztatjuk a rumos meleg vízbe.
Két tálba elosztjuk a piskótadarabokat, és egyenletesen meglocsoljuk őket a sziruppal, majd az egyik tálba szitálunk kevés kakaóport, és elkeverjük a piskótával. Vigyázzunk, ne ázzanak nagyon szét!
A piskóta alját visszahelyezzük a sütőformába, és vékonyan megkenjük a sziruppal, majd felváltva belerétegezzük a kétféle piskótát és az áztatott mazsolát. Miután elfogyott a töltelék, rátesszük a torta tetejének szánt tésztalapot, és lesúlyozva egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A pihentetés után vékonyan körbekenjük a tortát forró baracklekvárral, hogy ne szívja be a piskóta a fondant-t, és hogy ne repedezzen meg.

Fondant, burkolás

A cukrot és a vizet tiszta edényben tegyük fel a tűzhelyre melegedni, miután felforrt, a rajta keletkező habot kis szűrővel szedjük le. Tegyük bele az ecetet, ezzel invertáljuk a cukrot (így nem fog visszakristályosodni). Majd forraljuk tovább, míg eléri a 115 C-fokot.
Ha nincs hőmérőnk, akkor két ujjunk között próbáljunk szálat húzni a cukorból. Ha sikerül, kész az alap. Öntsük ki sima, hideg felületre (vagy egy nagy fém keverőtálba) és hagyjuk kicsit hűlni (40-50 fokra). Ezután egy habkártyával addig mozgassuk, amíg besűrűsödik (szinte megdermed), és kifehéredik.
A fondant-t gőz fölött újra folyékonyra olvasztjuk, ügyeljünk rá, hogy ne legyen 50 foknál melegebb. Piros vagy pink színezővel színezzük rózsaszínre. Tegyünk félre egy keveset a fondant-ból, és töltsük bele egy kisebb habzsákba.
A tortát rácsra téve öntsük le a többi langyos fondant-nal, kenőkéssel gyorsan húzzuk le a felesleget, és egyengessük el az oldalain is. A habzsába töltött fondant-nal pedig hagyományosan rácsozzuk be a torta tetejét.
Pillanatok alatt kidermed. A torta alját díszíthetjük kis rózsaszín cukorgyöngyökkel, vagy be is panírozhatjuk csokiforgáccsal. Egy kis pihentetés után tálalhatjuk is!

Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 25 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 181
Tegnapi nézettség: 48
7 napos nézettség: 371
Össznézettség: 38235
Feltöltés dátuma: 2022. december 12.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - torta
- kategória:
  - puncstorta

további kategória: karácsony kategória: karácsonyi sütemények

további kategória: húsvét kategória: húsvéti sütemény receptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- maradékból:
  - maradék tojásból ,
  - maradék tejtermékből
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - anyák napja ,
  - halloween ,
  - születésnap ,
  - farsang ,
  - szüret ,
  - hanuka ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Gerzsenyi Flóra 378 recept

Rózsaszín cukormáz és rum – ez jut eszébe minden magyarnak a puncstorta hallatán. Bár a töltelék összetétele házanként változhat, egy biztos: a puncstorta egy egyedi sütemény, mert nem krémmel, hanem rumos cukorszirupba áztatott piskótadarabokkal töltik meg, és rózsaszín fondant-nal vonják be, ami nem más, mint folyékony cukormáz, ezt pedig málnaszörppel, meggylével vagy ételfestékkel színezik. A máz otthoni előállítása csöppet macerás, de nem lehetetlen! Érdemes kipróbálni, vállalkozó szelleműeknek ajánljuk!