Soktöltelékes pozsonyi bejgli

Name: Soktöltelékes pozsonyi bejgli
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 100 dkg Finomliszt; 40 dkg Vaj; 10 dkg Porcukor; 2 dkg Élesztő; 2 dkg Só; 3 dl Tej; 2 db Tojássárgája; darált 50 dkg Dió; 25 dkg Cukor; 2 dl Víz; 5 dkg Mazsola; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 dkg Fahéj; 1 dkg Szegfűszeg

12adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta készítése

100 dkg finomliszt
40 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 dkg élesztő
2 dkg só
3 dl tej
2 db tojássárgája

Töltelék készítése

50 dkg dió
25 dkg cukor
2 dl víz
5 dkg mazsola
1 citromból nyert citromhéj
1 dkg fahéj
1 dkg szegfűszeg

969

Kalória

16.8g

Fehérje

104g

Szénhidrát

56.5g

Zsír

37.7g

Víz

107.8g

Koleszterin

5.9g

Élelmi rost

34.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír

Tészta készítése

83g finomliszt

303 kcal
33g vaj

239 kcal
8g porcukor

32 kcal
2g élesztő

2 kcal
2g só

0 kcal
25g tej

14 kcal
3g tojássárgája

11 kcal

Töltelék készítése

42g dió

273 kcal
21g cukor

81 kcal
17g víz

0 kcal
4g mazsola

12 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g fahéj

2 kcal
1g szegfűszeg

0 kcal

Összesen 969 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír

Tészta készítése

1000g finomliszt

3640 kcal
400g vaj

2868 kcal
100g porcukor

387 kcal
20g élesztő

21 kcal
20g só

0 kcal
300g tej

168 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

Töltelék készítése

500g dió

3270 kcal
250g cukor

968 kcal
200g víz

0 kcal
50g mazsola

150 kcal
6g citromhéj

3 kcal
10g fahéj

25 kcal
10g szegfűszeg

0 kcal

Összesen 11629 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír

Tészta készítése

34.4g finomliszt

125 kcal
13.8g vaj

99 kcal
3.4g porcukor

13 kcal
0.7g élesztő

1 kcal
0.7g só

0 kcal
10.3g tej

6 kcal
1.4g tojássárgája

4 kcal

Töltelék készítése

17.2g dió

113 kcal
8.6g cukor

33 kcal
6.9g víz

0 kcal
1.7g mazsola

5 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.3g fahéj

1 kcal
0.3g szegfűszeg

0 kcal

Összesen 400 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.8 g

Zsír

Összesen
56.5 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1170 g
Cink
2 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
107 mg
Vas
3 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
265 mg
Nátrium
669 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
104 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
37.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
241 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
82 micro
Kolin:
60 mg
Retinol - A vitamin:
236 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
62 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
57 micro

Összesen 969 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
202 g

Zsír

Összesen
677.6 g
Telített zsírsav
241 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
144 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
254 g
Koleszterin
1294 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14040.2 g
Cink
26 mg
Szelén
394 mg
Kálcium
1287 mg
Vas
30 mg
Magnézium
1055 mg
Foszfor
3185 mg
Nátrium
8027 mg
Réz
10 mg
Mangán
26 mg

Szénhidrát

Összesen
1247.6 g
Cukor
411 mg
Élelmi rost
70 mg

Víz

Összesen
452.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2895 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
981 micro
Kolin:
717 mg
Retinol - A vitamin:
2832 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
739 micro
β-crypt
29 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
686 micro

Összesen 11629 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
23.3 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
483.1 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
44 mg
Vas
1 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
110 mg
Nátrium
276 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.9 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
15.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
100 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
97 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 400 kcal

Elkészítés

Tészta készítése

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk.
Az élesztőt pici hideg tejben feloldjuk (igen, nincs kovász!).
Az élesztős tejet beleöntjük a margarinnal elmorzsolt lisztbe, és a többi hozzávalóból laza, rugalmas tésztát gyúrunk (akár géppel is). Addig gyúrjuk, míg elválik az edény falától. Fontos, hogy a tésztát hűvös helyen készítsük, hiszen ez a fajta tészta a hideget szereti.
Következik az érlelés, ami azt jeleni, hogy egy konyharuhával letakarjuk a tésztát, és hideg helyen pihentetjük (ez lehet hűtő, de egy hideg előszoba is megteszi).
Ezt követi a tészta alakítása. Annak megfelelően, hogy negyed- vagy félkilós bejgliket akarunk, 140 g-os vagy 280 g-os darabokat vágunk (hiszen a bejgliben a tészta és a töltelék aránya 1:1. Tehát 140 g-os tésztához 140 g tölteléket veszünk. 140+140=280, de kb 30 g a veszteség, így jön ki a 250 g. A nagyobbnál ugyanez a helyzet).
1 cm vastagra nyújtjuk, rákenjük a tölteléket. A 4 oldalból csak azt az oldalt nem hajtjuk be, ahonnan elkezdjük feltekerni. Szorosan feltekerjük.
A feltekert bejgli felületét először tojássárgájával kenjük, langyos helyen érleljük, és akkor jó, ha pici hajszálrepedések jelentek meg. Ezután fehérjével kenjük meg, és hűtőszekrényben szikkasztjuk.
A félkilós bejgliket 200°C-on hosszabb, a negyed kilósokat 210°C-on rövidebb ideig sütjük.

Töltelék készítése

Amíg pihen a tészta, elkészítjük a töltelé(keke)t. A vízből és a cukorból cukorszirupot főzünk. Forrástól számítva negyed óráig főzzük.
Ezzel a sziruppal leöntjük a darált diót vagy darált mákot, amit ízlésünknek megfelelően ízesíthetünk citrom vagy narancshéjjal, fahéjjal vagy szegfűszeggel. Mazsolát is tehetünk bele. Ez a töltelék kerül bele a bejglibe.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Az eddigi legjobb recept, amivel találkoztam. Annyira törik meg, amennyire kell, annyi töltelék van benne, amennyi kell, és isteni az íze. Nemcsak karácsonyra vagy húsvétra tudom ajánlani!