Kefir

Kefir – receptek, leírás, tippek

A kefir egy közkedvelt erjesztett tejtermék. Enyhén szénsavas, frissítő, savanykás ízű, híg állagú. Tejből, kefirgomba és tejsavbaktérium hozzáadásával, szobahőmérsékleten állítják elő. A Kaukázusi-hegység északi részéről származik. A kefir elnevezés a török „keif” szóból ered, mely annyit jelent „jó érzés”, ezzel is az ital egészséges mivoltára utalva.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kefir?

A kefir egy erjesztett tejtermék, készítése során a tehén-, kecske- vagy juhtejhez adják a kefirgombát, majd szobahőmérsékleten erjesztik 24–48 órán keresztül. Ez idő alatt a mikroorganizmusok lebontják a tejcukor nagy részét (laktózt), és tejsavat, szén-dioxidot, valamint kis mennyiségű alkoholt termelnek.

Hogyan vásároljuk?

A kefir dobozos vagy üveges változatban minden élelmiszerboltban, kisebb és nagyobb áruházláncnál megtalálható, ára mérsékelt. Otthon is előállítható, ha valaki beszerez kefirgombát. Hosszú évtizedek óta közkedvelt tejtermék, melyet sokan reggelire, magában, pékáru vagy szendvics mellé fogyasztanak. Vásárláskor mindig figyeljük a ráírt lejárati időt! Bár a legtöbb márka kefirje hasonló összetételű, lehetnek eltérések. Kerüljük a feleslegesen hozzáadott adalékanyagokat, hozzávalókat!

Hogyan tároljuk?

A kefirt természetesen hűtőszekrényben kell tárolni, felbontástól függetlenül, mert élő baktériumokat és élesztőket tartalmaz, amelyek szobahőmérsékleten gyorsan elszaporodhatnak, megváltoztathatják az ízét, állagát, és meg is romolhatnak. Felbontás után a kefirt néhány napon belül jobb elfogyasztani. Fagyasztása nem ajánlott, mert az élő kultúrák kárát láthatják, és az állaga is csomós, vizes lehet kiolvasztás után.

Mire jó a kefir?

A kefir hires arról, hogy az egészségtudatosan étkezők étrendjének része - kivéve a vegánokat, tejallergiásokat és a tejcukorérzékenyeket. Probiotikus hatású, tehát támogatja a bélflóra egyensúlyát. Könnyebben emészthető, mint a tej, mert alacsonyabb a laktóztartalma. Vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz (pl. B12- és K2-vitamint és kalciumot).

Mi készülhet a kefirből?

A kefir sokoldalúan felhasználható, és nemcsak magában, italként, hanem kiváló alapanyagként is, különféle ételekben: lehet lángosok, palacsinták, sütemények, pogácsák, sós rágcsák tésztájának alkotóeleme, kerülhet salátaöntetekbe, turmixokba, smoothie-kba, hideg levesekbe, de akár húst is pácolhatunk kefirben.

Kefirrel készülhet többek közt kávés álomszelet kecskesajtos krémmel, pikáns popcorncsirke, házi medvehagymás lángos, különleges hideg litván céklaleves (Šaltibarščiai), puha kefires lángos, okroshka (azaz jéghideg kefires uborkaleves retekkel, tojással és zöldfűszerekkel), citromos-mákos édeskenyér cukormázzal, de tavaszi sós babka vagy akár Ír szódás kenyér is.

Még több kefires receptért görgess lejjebb!