Csirkemáj

Csirkemáj – receptek, leírás, tippek

A csirkemáj könnyen beszerezhető, olcsó alapanyag, azonban sokan még mindig ódzkodnak az elkészítésétől, pedig egy kis odafigyeléssel fenséges ételeket kreálhatunk belőle.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a csirkemáj?

A csirkemáj a csirkék egyik legfontosabb belső szerve. A boltokban gyakran kapható a szívvel együtt, de természetesen önmagában is beszerezhetjük. A csirkemáj nagyon egészséges belsőségnek számít, melynek magas a fehérjetartalma, 100 grammban körülbelül 20-26 gramm fehérje található. Ezen kívül vitamintartalma sem elhanyagolható, hiszen B12-, B2-, B3- és B6-vitamint is tartalmaz, illetve gazdag még A-vitaminban is.

A csirkemájat gyakran javasolják, ha valakinek vashiánya van, hiszen ezen mikroelem is megtalálható benne. A vas elengedhetetlen a szervezet számára, hiszen felelős a vörösvérsejtek és a hemoglobin képződésében. A csirkemájban található vas könnyen felszívódó formájában van jelen, amelyet a szervezet hatékonyabban hasznosít, mint a növényi forrásokból származót.

Jelentős mennyiségű szelén és cink is található benne, melyek igazán fontos nyomelemek. Előbbi hozzájárul az antioxidánsvédelemhez, segít megőrizni az egészséges immunfunkció,t és fontos a pajzsmirigy normál működéséhez. Utóbbi elengedhetetlen a a sejtnövekedéshez, a sejtjavításhoz és az immunrendszer támogatásához.

Hogyan vásároljuk?

Nagyon fontos, hogy figyeljünk arra, hogy szép élénk színe legyen a májnak. Emellett érdemes még azt is megnézni, hogy épek legyenek a szélek.

Hogyan készítsük el?

Elkészítése egészen egyszerű, így a kezdő szakácsok is bátran használhatják. Első lépésként vágjuk ketté a májat, hiszen ekkor látszódnak azok a fehéres, inas részek, amelyek nem jók, ha belekerülnek az ételbe, mert keserűvé teszik. Ezeket kaparjuk vagy vágjuk ki belőle. A zöldes részekkel (epe) tegyünk ugyanígy.

A májon maradt alvadt vérdaraboktól is szabaduljunk meg, ha teljesen befejeztük a tisztítást, akkor hideg vízzel mossuk át, majd itassuk le a májról a vizet papírtörlővel.

Fontos, hogy a csirkemáját nem kell sokáig sütni, hiszen egy apró és lágy belsőségről van szó, ami könnyen átsül. A lényeg, hogy semmiképpen ne sózzuk be előre, csak a végén kerüljön rá só, mivel megkeményedhet és szétpattanhat sütés közben.

Mi készülhet belőle?

A csirkemáj íze nem annyira karakteres, de épp ezért nagyon jól fűszerezhető, és sokféleképp felhasználható alapanyag. Készülhet belőle ízletes rántott máj, kerülhet levesekbe (önmagában vagy májgaluskaként), tehetjük rizottóba, baconbe tekerve, megsütve pedig gyors resztelt máj is készülhet belőle. Ha időnk engedi, akkor kipróbálhatjuk a belőle készült házi májkrémet is!

Még több csirkemájas receptért görgess lejjebb!