tészta bolognai

Lassan főtt bolognai

Dávid

12adag

Idő

265p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

4 ek olívaolaj
15 dkg pancetta (vagy húsos füstölt szalonna)
1 nagy db vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa
4 közepes szár halványító zeller
4 gerezd fokhagyma
1 kg darált marhahús
500 g darált sertéshús
250 g csirkemáj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 dl fehérbor
5 dl passzírozott paradicsom
2.5 dl alaplé (vagy víz)
2 dl tej
4 db babérlevél
3 szál kakukkfű
2 szál oregánó
5 dkg parmezán sajt (parmezánvég)
1.5 ek halszósz

381

Kalória

34.7g

Fehérje

Szénhidrát

20.5g

Zsír

200.9g

Víz

160.7g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

3.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

3g olívaolaj

24 kcal
13g pancetta

67 kcal
14g vöröshagyma

5 kcal
13g sárgarépa

5 kcal
13g halványító zeller

2 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
83g darált marhahús

118 kcal
42g darált sertéshús

76 kcal
21g csirkemáj

25 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25g fehérbor

21 kcal
42g passzírozott paradicsom

10 kcal
21g alaplé

1 kcal
17g tej

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g oregánó

0 kcal
4g parmezán sajt

16 kcal
1g halszósz

0 kcal

Összesen 381 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

32g olívaolaj

283 kcal
150g pancetta

804 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
160g halványító zeller

20 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
1000g darált marhahús

1420 kcal
500g darált sertéshús

910 kcal
250g csirkemáj

298 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
300g fehérbor

246 kcal
500g passzírozott paradicsom

120 kcal
250g alaplé

18 kcal
200g tej

112 kcal
0g babérlevél

0 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
0g oregánó

0 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
15g halszósz

5 kcal

Összesen 4577 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

0.9g olívaolaj

8 kcal
4g pancetta

21 kcal
4.5g vöröshagyma

2 kcal
4.3g sárgarépa

2 kcal
4.3g halványító zeller

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
26.6g darált marhahús

38 kcal
13.3g darált sertéshús

24 kcal
6.7g csirkemáj

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g fehérbor

7 kcal
13.3g passzírozott paradicsom

3 kcal
6.7g alaplé

0 kcal
5.3g tej

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
1.3g parmezán sajt

5 kcal
0.4g halszósz

0 kcal

Összesen 122 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
34.7 g

Zsír

Összesen
20.5 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
161 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1277.6 g
Cink
5 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
104 mg
Vas
5 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
385 mg
Nátrium
679 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
200.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
810 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
142 micro
Kolin:
151 mg
Retinol - A vitamin:
696 micro
α-karotin
415 micro
β-karotin
1159 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
5798 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 381 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
416.6 g

Zsír

Összesen
246.5 g
Telített zsírsav
81 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
78 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
1928 mg

Ásványi anyagok

Összesen
15330.7 g
Cink
59 mg
Szelén
577 mg
Kálcium
1249 mg
Vas
60 mg
Magnézium
606 mg
Foszfor
4624 mg
Nátrium
8149 mg
Réz
4 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
84.4 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
2410.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9721 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
88 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
122 mg
D vitamin:
100 micro
K vitamin:
97 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
9 mg
Niacin - B3 vitamin:
124 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1701 micro
Kolin:
1813 mg
Retinol - A vitamin:
8351 micro
α-karotin
4979 micro
β-karotin
13909 micro
β-crypt
43 micro
Likopin
69576 micro
Lut-zea
895 micro

Összesen 4577 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
11.1 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
407.9 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
33 mg
Vas
2 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
123 mg
Nátrium
217 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
64.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
259 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
222 micro
α-karotin
132 micro
β-karotin
370 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1851 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 122 kcal

Elkészítés

Az olajat egy hőálló edényben felhevítjük, majd hozzáadjuk a kockázott pancettát. Közepes lángon addig pirítjuk, amíg ki nem engedi a zsírját, ekkor szűrőlapáttal kiszedjük az edényből, és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékhoz adjuk az apró kockára vágott hagymát, sárgarépát és zellert, majd 10-12 percig alacsony lángon pirítjuk, amíg kissé össze nem esik.
Hozzáadjuk a darált húsokat, majd közepes lángon aranybarnára pirítjuk.
A csirkemájat botmixerrel pürésítjük, és hozzákeverjük a húshoz. Sózzuk-borsozzuk, és jól elkeverjük benne.
Felöntjük a borral, és 5-6 percig tovább főzzük, amíg kissé elpárolog, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a tejet és annyi alaplevet, ami pont befedi a húst.
Beledobjuk a korábban félretett pancettát, a babérlevelet, a friss zöld fűszereket és a parmezánvéget. Lefedjük az edényt, és 150 fokos sütőbe tesszük 4 órára (vagy ha tényleg nagyon ráérünk, mehet 120 fokra 6 órára is).
Ha a ragu kellemesen besűrűsödött, hozzáadjuk a halszószt, és sózzuk, ha szükséges.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 240 p
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ráérős bolognai ez, ugyanis jó lassan készül a sütőben, de minden egyes ott töltött perc kifizetődik a végén! Ha már ennyi ideig fő, akkor szerintem érdemes egyből nagy adaggal indítani, mert nem baj, ha nem fogy el rögtön, a fagyasztóban kiporciózva szépen eláll.