Az egyik legnépszerűbb hüvelyes a bab, ami nem is csoda, hiszen tápláló, ízletes, tele van fehérjével, és nagyon jól variálható hozzávaló. Nincs az a földrész, ahol ne ismernék, szeretnék és használnák erőteljes egytálételekhez, masszív növényi krémekhez vagy éppen csábító édességekhez. Bizony, az utóbbi ázsiai vívmány és imádni való, amit ők már nagyon régen felfedeztek: a megtévesztésig hasonló állag és íz a bab-gesztenyevonalon. Megmutatjuk a kedvenc babféléinket, és mesélünk kicsit a felhasználásukról is.
Babosztályozás felsőfokon
A magyar konyha legtöbbször a gyűjtőnevén hívott „fejtett babot” használja, de ez így egy rendkívül elnagyolt megnevezés.
Ha teljesen precízek szeretnénk lenni, akkor növekedés, hüvelyük színe, maga a bab színe, a bab hüvelyének formája, felhasználásuk módja és végső elkészítési mód szerint is osztályozzuk őket. Egészen pontosan így néz ki a babok rendszerezése:
Növekedés szerint: bokorbab/karós/futóbab
Hüvelyük színe szerint: zöldhüvelyű/sárgahüvelyű
Babok színe szerint: fehérbab/tarkabab/feketebab
Bab hüvelyének formája: ceruzabab/ovális hüvelyű bab/lapos hüvelyű bab
Felhasználásuk módja: zöldbab/fejtőbab/szárazbab
Elkészítési mód: főtt ételbe vagy főzelékbe való/hideg ételbe vagy salátába való
Leírásainkban ugyan nem fogjuk ilyen precízen meghatározni egyes babok hátterét, de így szélesebb képet kaphatunk csodálatos sokféleségükről.
Nem elnehezít, hanem erőt ad!
Saját gasztrokultúránkból fakadóan gondolhatjuk, hogy a bab alapvetően egy nehézkes, a gyomornak megterhelő, sok gázt okozó komponens, amit annyira sűrűn nem is szabad enni, de ez téves beidegződés. Igaz, egy jó tányér babgulyás vagy sólet után nem szokás maratont futni, de őseink, 12 000 évvel ezelőtt éppen azért is preferálták ezt a hüvelyest (és akkor még sehol sem volt Bud Spencer), mert rengeteg energiával és erővel ruházta fel őket, mi több, előkelő volt babot fogyasztani.
Bab = státusz
Mi sem magyarázza ezt jobban, minthogy mind a négy ókori Rómában ismert hüvelyest uralkodó családokról neveztek el: Fabius (fava bab, lóbab), Lentulus (lencse), Piso (borsó), Cicero (csicseriborsó).
Babtár
A teljesség igénye nélkül (többszáz babféle létezik) most szeretnénk megmutatni néhány rendkívül jól használható, izgalmas babot, hogy legközelebb ne legyen kérdés, hogy mit teszel a burritóhoz, a salátába, a hummuszba.
- Lóbabok: ide tartozik a már emlegetett fava is. Vajas-gesztenyés, krémes, isteni. Ha héjától megszabadítjuk, édességekbe is mehet. A mediterráneum konyhája előszeretettel használja ragukhoz, krémekhez, salátákhoz. Titkos katalizátora a parmezán/grana padano, de kolbásszal is szimfóniát alkot.
- Adzuki: a Himalájából származik, sötétvörös babféle, ami a szójabab után a második helyen áll Ázsiában. Édeskés, de jól ízesíthető, salátákba, currykbe, hummuszba, csokoládés sütikbe is nagyszerű. Nem véletlen kerül a japán mochiba sem.
- Pinto bab/tarkabab: általános babnak, tarkababnak is hívják az eredetileg Mexikóból származó, gyengébb, neutrálisabb ízű babot. Levesekbe, ragukba is nagyszerű, szépen dundira lehet főzni és főzelékek alapjaként is szolgál.
- Vörös vesebab: vigyázat, vele túlehetjük magunkat, de ez inkább az állatokat fenyegeti. Átlagos emberi fogyasztáshoz mért adag többet használ, mint árt. Gyakran készítenek vele mexikói mártogatós pasztákat, kerül wrapekbe vagy éppen rizshez. Gyors currykbe is sűrűn teszik és simán hagymával és ecettel salátaképp is megállja a helyét.
- Mungóbab: legsűrűbben a csírájával találkozunk, melyeket ázsiai levesekhez, salátákhoz adnak. A mungóbab telis-tele van antioxidánssal és keményítővel. Szuper curryk, főzelékek, raguk alapanyaga, hiszen kvázi önmagát sűríti. Imádja a kókusztejet és a spenóttal is nagyon jól kijön.
- Fehér vesebab/cannellini bab: sokan keverik a fava vagy lóbabbal, de van közöttük különbség. Formájuk is más, illetve a fehér vesebab jóval vajasabb-magosabb ízt rejt magában. Szintén a mediterráneum kedvence, főleg az olasz konyhában használják sokat, Toszkánában igazi sztár erőteljesen fűszeres ragukban például.
- Fekete szemes bab: talán a Black Eyed Peas ismerősebb, de most kevésbé muzikális társáról beszélünk. Krémes állagú, az indiai konyhák és a kreol receptek is szeretik használni currykhez, krémekhez.
- Gyöngybab: fehér szemű, kerekded és a nevéből kiderül, hogy kisebb szemű is, mint több rokona. Mi leginkább a sólet alapjaként ismerjük: imádni való, ahogy a gerslivel majdnem egy méretben keveredik, és kiadja édeskés-krémes ízét.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ismerj meg még több fantasztikus alapanyagot:
