A bab- és borsófélék és további hüvelyesek fogyasztása minden évszakban ajánlatos, jó, ha legalább olyan alapkövei az étkezésünknek, mint az, hogy gabonát fogyasztunk. A vegán étrendet folytatók ezt nagyrészt be is szokták tartani, hiszen ezeknek az ételeknek a rost- mellett magas a fehérjetartalma is, így fogyasztásukkal nagyon jól fedezhető a szükséges fehérjemennyiség. Emellett a babfélék bizonyítottan jót tesznek az agynak is, az Alzheimer-kórban szenvedők számára kialakított diétában is fontos szerepet kapnak, melynek betartásával bizonyítottan lelassul a kognitív hanyatlás. Sajnos azonban hajlamosak puffadást okozni.
De miért puffaszt?
Vannak, akiknek nem okoz gondot a hüvelyesek puffasztó hatása, és az is igaz, hogy a frissen fejtett zöldségek, mint a friss vagy fagyasztott zöldborsó és bab, valamint a zöldbab kevésbé puffasztóak, mint a száraz változataik, mert ezeknek külső héja vastagabb...
...a héj pedig az ember számára emészthetetlen keményítőt és cukrot tartalmaz, ez okozza a fokozott gázképződést az emésztés során.
Mit tegyünk ellene?
Van szerencsére többféle eljárás is, amivel csökkenthető ez a kellemetlen hatás, hiszen már a főzés során is csökken a keményítőtartalom, és emészthetőbbé válik a hüvelyes. De ha ügyelünk arra, hogy a főzés előtt 10-12 órára beáztassuk a száraz babot vagy lencsét, csicseriborsót, a víz hatására nemcsak megpuhul és gyorsabban átfő majd a zöldség, hanem a rostok egy része is lebomlik, és könnyebben emészthetőbb lesz az elkészült étel.
+TIPP: a hüvelyesek mellett a káposztafélék is hasonló puffasztó hatással bírnak, itt is hasznos, ha a nyers káposztát főzés előtt beáztatjuk. Az áztatóvizet mindkét esetben öntsük ki, semmiképp se használjuk fel.
Mivel a főzés során is rengeteg keményítő fő ki a zöldségből, így érdemes az első forralást fedő nélkül, gyakran kevergetve végezni, hogy a kifővő anyagok szabadon távozhassanak, majd ezt az első főzővizet ajánlatos szintén kiönteni, és szitán vagy szűrőn átöblíteni a zöldséget.
Az így, többszörösen áztatott, főzött hüvelyest vagy káposztát újra, tiszta főzővízbe tegyük fel főni és ha tutibiztosra akarunk menni, tehetünk a vízbe egy egészen kevés szódabikarbónát is. Az étel ízén nem fog érződni, viszont szintén csökkenthető vele a puffasztó hatás.
További kezelés
Gyerekeknek és érzékeny gyomrú felnőtteknek még az ilyen, kíméletesen főzött zöldség is okozhat gondot, mert a puffadást okozó héj még mindig nehezen emészthető.
Ebben az esetben könnyíthetünk a dolgon azzal, hogy a főtt hüvelyest további kezelésbe vesszük és turmixoljuk, sőt akár át is passzírozhatjuk.
A passzírozás során szinte egyáltalán nem kerül héj az elkészült krémbe, de az alapos turmixolás/botmixerezés is annyira finomra dolgozza a héjat, hogy jó eséllyel nem fog gondot okozni.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több konyhai tipp itt:
