Gondoltad volna, hogy a sütőnket egészen másképp is használhatjuk, mint ahogy megszoktuk? A profi séfek régóta alkalmaznak egy egyszerű trükköt, amellyel ropogósabb kérget és teltebb ízt érhetünk el, mindezt extra eszközök és bonyolult beállítások nélkül.
A legtöbben ugyanúgy használjuk a sütőt: betesszük az ételt a rácsra vagy egy tepsire, beállítjuk a hőfokot, és várjuk, hogy elkészüljön. Pedig egy apró változtatás is látványosan javíthat a végeredményen.
A titok a közvetlen hőben rejlik.
A hagyományos sütés során a hő a levegőn keresztül kering az étel körül, miközben a sütő alja gyakran kihasználatlan marad. A szakácsok szerint bizonyos esetekben érdemes eltávolítani a rácsot, és az ételt – természetesen sütőpapírral vagy megfelelő, hőálló felülettel – közvetlenül a sütő aljára helyezni.
A sütő alsó felülete előmelegítéskor magas hőmérsékletet ér el, így közvetlen hőkontaktust biztosít. Ennek eredménye intenzívebb sütés, ropogósabb kéreg és gazdagabb ízvilág – hasonló ahhoz, amit a köves vagy professzionális péksütőkben tapasztalhatunk.
Az alulról érkező közvetlen hő segíti a jobb karamellizációt és az egyenletesebb átsülést. Nem véletlen, hogy az éttermek kő- vagy acélaljú sütőket használnak, ezzel az egyszerű trükkel pedig az otthoni sütőnkkel is meglepően hasonló eredményt érhetünk el.
Milyen ételeknél működik a legjobban?
Ez a módszer különösen jó választás lehet:
- pizzánál és focacciánál, ahol fontos a ropogós alsó rész
- kenyereknél és házi kelt tésztáknál
- egész csirkénél vagy pulykánál
- olyan zöldségeknél, amelyeknél jól jön a pirult alsó kéreg
Az alulról érkező közvetlen hő segít megelőzni, hogy az étel alja puha vagy ázott maradjon.
Így próbáljuk ki otthon
A folyamat egyszerű:
- Távolítsuk el a rácsokat és a tepsiket a sütőből.
- Helyezzünk sütőpapírt vagy hőálló alátétet a sütő aljára.
- Melegítsük elő a sütőt magas hőfokra (kb. 240–250 °C-ra).
- Tegyük az ételt közvetlenül az előkészített felületre.
Fontos, hogy használat előtt mindig ellenőrizzük a gyártói útmutatót, mert egyes – különösen gázüzemű – sütők alján szellőzőnyílások vagy nyílt láng lehet, amelyet nem szabad letakarni.
Mikor ne alkalmazzuk?
Ha a sütőnk alján szellőzőnyílás vagy érzékeny fűtőelem található, inkább ne használjuk ezt a módszert. Nem ajánlott olyan fogásoknál sem, amelyek sok folyadékot vagy szószt tartalmaznak, mert ez szennyeződést és akár károsodást is okozhat, ha bizonytalanok vagyunk, mindig nézzük meg a használati útmutatót.
Nosalty-tipp
A módszer akkor működik a legjobban, ha a sütőt valóban alaposan előmelegítjük, ezért ne sajnáljuk rá az időt.
A ropogós alsó kéreg kulcsa a forró felület.
Pizzánál például segíthet, ha a tésztát vékonyra nyújtjuk, és csak közvetlenül sütés előtt pakoljuk meg feltéttel, így nem ázik el az alja. Kenyérnél pedig az első néhány perc extra magas hőfok sokat dobhat a héj állagán.
