Zsírjában konfitált kacsamell házi kéksajtból készült szarvasgombás mártással, grillezett zöld spárgával

Name: Zsírjában konfitált kacsamell házi kéksajtból készült szarvasgombás mártással, grillezett zöld spárgával
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: pecsenye 10 db Kacsamell filé; 100 dkg Kacsazsír; 1 csokor Kakukkfű; 3 db Borókabogyó; 1 fej Fokhagyma; 2 közepes db Vöröshagyma; 0 ízlés szerint Só; 50 dkg Kéksajt; téli 3 dkg Szarvasgomba vagy 5 dkg olajos szarvasgomba-őrlemény; 33%-os 10 dl Főzőtejszín; 2 dl Fehérbor; 10 dkg Póréhagyma; 1 gerezd Fokhagyma; frissen őrölt 0 ízlés szerint Bors; írózott 1 ek Vaj; 2 kg Zöldspárga; írózott 10 dkg Vaj; 0 ízlés szerint Só; frissen őrölt 0 ízlés szerint Bors

Castellum Hotel Hollókő****

Zsírjában konfitált kacsamell házi kéksajtból készült szarvasgombás mártással, grillezett zöld spárgával

10adag

Idő

300p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Kacsamell

10 db kacsamell (filé)
100 dkg kacsazsír
1 csokor kakukkfű
3 db borókabogyó
1 fej fokhagyma
2 közepes db vöröshagyma
só ízlés szerint

Kézműves kéksajtmártás

50 dkg kéksajt
3 dkg szarvasgomba (vagy 5 dkg olajos szarvasgomba-őrlemény)
10 dl főzőtejszín
2 dl fehérbor
10 dkg póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
bors ízlés szerint
1 ek vaj

Zöld spárga

2 kg zöldspárga
10 dkg vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

993

Kalória

90.9g

Fehérje

19.2g

Szénhidrát

59.1g

Zsír

568.1g

Víz

405g

Koleszterin

3.7g

Élelmi rost

8.1g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

Kacsamell

400g kacsamell

540 kcal
100g kacsazsír

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
0g só

0 kcal

Kézműves kéksajtmártás

50g kéksajt

177 kcal
3g szarvasgomba

1 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
20g fehérbor

16 kcal
10g póréhagyma

3 kcal
0g fokhagyma

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g vaj

10 kcal

Zöld spárga

200g zöldspárga

28 kcal
10g vaj

72 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 993 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

Kacsamell

4000g kacsamell

5400 kcal
1000g kacsazsír

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
0g só

0 kcal

Kézműves kéksajtmártás

500g kéksajt

1765 kcal
30g szarvasgomba

9 kcal
1000g főzőtejszín

1310 kcal
200g fehérbor

164 kcal
100g póréhagyma

27 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g bors

0 kcal
14g vaj

100 kcal

Zöld spárga

2000g zöldspárga

280 kcal
100g vaj

717 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 9922 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

Kacsamell

43.5g kacsamell

59 kcal
10.9g kacsazsír

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
2g vöröshagyma

1 kcal
0g só

0 kcal

Kézműves kéksajtmártás

5.4g kéksajt

19 kcal
0.3g szarvasgomba

0 kcal
10.9g főzőtejszín

14 kcal
2.2g fehérbor

2 kcal
1.1g póréhagyma

0 kcal
0g fokhagyma

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.2g vaj

1 kcal

Zöld spárga

21.8g zöldspárga

3 kcal
1.1g vaj

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 108 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
90.9 g

Zsír

Összesen
59.1 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
405 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2821 g
Cink
10 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
470 mg
Vas
13 mg
Magnézium
124 mg
Foszfor
1195 mg
Nátrium
938 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
19.2 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
568.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
427 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
75 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
200 micro
Kolin:
269 mg
Retinol - A vitamin:
363 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
750 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1079 micro

Összesen 993 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
909.3 g

Zsír

Összesen
591.4 g
Telített zsírsav
315 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
160 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
44 g
Koleszterin
4050 mg

Ásványi anyagok

Összesen
28209.6 g
Cink
102 mg
Szelén
703 mg
Kálcium
4698 mg
Vas
131 mg
Magnézium
1236 mg
Foszfor
11946 mg
Nátrium
9376 mg
Réz
13 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
192.2 g
Cukor
81 mg
Élelmi rost
37 mg

Víz

Összesen
5681.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4268 micro
B6 vitamin:
17 mg
B12 Vitamin:
24 micro
E vitamin:
51 mg
C vitamin:
354 mg
D vitamin:
245 micro
K vitamin:
750 micro
Tiamin - B1 vitamin:
17 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
24 mg
Niacin - B3 vitamin:
233 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2004 micro
Kolin:
2689 mg
Retinol - A vitamin:
3635 micro
α-karotin
126 micro
β-karotin
7501 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10792 micro

Összesen 9922 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
6.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
307.1 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
51 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
130 mg
Nátrium
102 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
61.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
117 micro

Összesen 108 kcal

Elkészítés

Kacsamell

A kacsamelleket 3 órára 5%-os sóoldatba tesszük (2 l víz, 10 dkg só). A vízből kivéve szárazra töröljük, bőrét apró kockákra bevágjuk. Majd a bőrös oldalával lefelé 2 percig sütjük, majd a másik oldalára fordítva ezt a folyamatot 1 percben ismételjük meg.
Tűzálló tálba téve olvasztott kacsazsírból annyit öntünk rá, hogy ellepje a kacsamelleket. Egy kávéskanál sóval ízesítjük, belehelyezünk 4-5 szál kakukkfüvet, friss borókabogyót. A félbevágott hagymákat, fokhagymafejet egy pici zsírban a serpenyőben lepirítjuk, majd pirítási felülettel a kacsamellek mellé zsírba tesszük. Előmelegített 90 fokos sütőben 4-6 órát konfitáljuk. Az időintervallum a kacsahús minőségétől függ. Ha a hús megpuhult, tálalás előtt hőálló tálba tesszük, és grillező programon 2-3 perc alatt ropogósra sütjük.
A lereszelt szarvasgombát vagy a szarvasgombakrémet egy kanál írózott vajon meleg lábasban megfuttatjuk, majd ráhelyezzük a vékony karikára vágott póréhagymát, fokhagymát, felöntjük 2 dl borral, felmelegítjük, majd tejszínt is az alaphoz öntjük. Belemorzsoljuk a kéksajtot, folyamatos kevergetés mellett alacsony hőfokon a sajtot elolvasztjuk. Rúdmixerrel a mártást selymesre turmixoljuk.
A zöld spárgákat vízben áztatjuk, megmossuk. Fás végeit levágjuk, írózott vajjal meglocsoljuk, forró grill lapon pár perc alatt körbesütjük. Sütés után tányérra tesszük, majd mellé tálaljuk a kéksajtmártást és a kacsamellet.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 240 p
Sütés hőfoka: 90 °C

További kipróbált receptek

Oláh Zoltán mesterséf most a tökéletes kacsamell készítésének titkát mutatja meg nektek, a csodás húshoz pedig csodás spárgát, és krémes kéksajtos mártást készít.