Vakarcstésztában sült sertéskaraj diómártással

Name: Vakarcstésztában sült sertéskaraj diómártással
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 70 dkg Finomliszt; 1 tasak Instant élesztő; 20 dkg Mangalica zsír; 1 ek Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 csipet Szerecsendió reszelt; 20 dkg Tejföl; 3 dl Tej; 1 kg Sertés rövidkaraj 10 szelet; 15 dkg Gomba; 20 dkg Trappista sajt 10 szelet; 1 dl Napraforgó olaj; 1 ek Vaj vagy margarin; 1 közepes fej Vöröshagyma; 1 gerezd Fokhagyma; 3 db Tojás; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 2 evőkanál Finomliszt; 8 dkg Vaj vagy margarin; 2 dl Főzőtejszín; 4 dl Tej; 10 dkg Dió; 0 ízlés szerint Só

4adag

Idő

115p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

70 dkg finomliszt
1.5 tasak instant élesztő
20 dkg mangalica zsír
1 ek só
bors ízlés szerint
2 csipet szerecsendió ( reszelt)
20 dkg tejföl
3 dl tej

A töltelékhez

1 kg sertés rövidkaraj (10 szelet)
15 dkg gomba
20 dkg trappista sajt (10 szelet)
1 dl napraforgó olaj
1 ek vaj (vagy margarin)
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 db tojás
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (őrölt)

A mártáshoz

2 evőkanál finomliszt
8 dkg vaj (vagy margarin)
2 dl főzőtejszín
4 dl tej
10 dkg dió
só ízlés szerint

2569

Kalória

103.5g

Fehérje

159.4g

Szénhidrát

166.1g

Zsír

381.6g

Víz

501.6g

Koleszterin

8.2g

Élelmi rost

13.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
20% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

175g finomliszt

637 kcal
3g instant élesztő

11 kcal
50g mangalica zsír

451 kcal
3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
50g tejföl

99 kcal
75g tej

42 kcal

A töltelékhez

250g sertés rövidkaraj

415 kcal
38g gomba

8 kcal
50g trappista sajt

176 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal
4g vaj

25 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
41g tojás

52 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

8g finomliszt

27 kcal
20g vaj

143 kcal
50g főzőtejszín

66 kcal
100g tej

56 kcal
25g dió

164 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2569 kcal

13% Fehérje
20% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

700g finomliszt

2548 kcal
14g instant élesztő

44 kcal
200g mangalica zsír

1804 kcal
11g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
200g tejföl

396 kcal
300g tej

168 kcal

A töltelékhez

1000g sertés rövidkaraj

1660 kcal
150g gomba

32 kcal
200g trappista sajt

704 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
14g vaj

100 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
165g tojás

208 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

30g finomliszt

109 kcal
80g vaj

574 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
400g tej

224 kcal
100g dió

654 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 10275 kcal

13% Fehérje
20% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

17.8g finomliszt

65 kcal
0.3g instant élesztő

1 kcal
5.1g mangalica zsír

46 kcal
0.3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
5.1g tejföl

10 kcal
7.6g tej

4 kcal

A töltelékhez

25.4g sertés rövidkaraj

42 kcal
3.8g gomba

1 kcal
5.1g trappista sajt

18 kcal
2.2g napraforgó olaj

19 kcal
0.4g vaj

3 kcal
2.3g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
4.2g tojás

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

0.8g finomliszt

3 kcal
2g vaj

15 kcal
5.1g főzőtejszín

7 kcal
10.1g tej

6 kcal
2.5g dió

17 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 263 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
20% Szénhidrát
20% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
103.5 g

Zsír

Összesen
166.1 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
67 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
33 g
Koleszterin
502 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3952.4 g
Cink
9 mg
Szelén
155 mg
Kálcium
733 mg
Vas
5 mg
Magnézium
174 mg
Foszfor
1226 mg
Nátrium
1647 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
159.4 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
381.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
492 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
147 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
192 micro
Kolin:
343 mg
Retinol - A vitamin:
485 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
78 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
221 micro

Összesen 2569 kcal

13% Fehérje
20% Szénhidrát
20% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
413.8 g

Zsír

Összesen
664.4 g
Telített zsírsav
251 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
266 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
133 g
Koleszterin
2006 mg

Ásványi anyagok

Összesen
15809.6 g
Cink
36 mg
Szelén
621 mg
Kálcium
2930 mg
Vas
22 mg
Magnézium
695 mg
Foszfor
4905 mg
Nátrium
6586 mg
Réz
4 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
637.7 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
33 mg

Víz

Összesen
1526.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1968 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
44 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
589 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
77 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
769 micro
Kolin:
1374 mg
Retinol - A vitamin:
1941 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
313 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
882 micro

Összesen 10275 kcal

13% Fehérje
20% Szénhidrát
20% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
16.9 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
401.1 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
74 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
167 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
16.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
38.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
50 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
49 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22 micro

Összesen 263 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tészta hozzávalóiból könnyű pogácsatésztát gyúrunk, és fél órát kelesztjük.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket: a karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon hirtelen mindkét oldalát megpirítjuk.
A finomra vágott vöröshagymát kevés forró vajon megpirítjuk, rádobjuk a megtisztított, megmosott és nagyon apróra vágott gombát, megsózzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a tűzről levéve belekeverjük a felvert tojásokat.
A pihentetett tésztát kinyújtjuk (kb. 1 cm vastagságúra). Közepére (hosszanti irányban, kettesével) ráhelyezzük a hússzeleteket, erre rákenjük a gombás tojást, majd beborítjuk egy-egy szelet sajttal.
A tészta két oldalán 2 cm-enként ferdén bevagdossuk a tészta széleit, a tölteléktől kb. 3-4 cm-ig. A két végén ráhajtjuk a húsra, majd a tésztacsíkokat (egyet jobbról, egyet balról) szintén ráhajtogatjuk a töltelékre. (Úgy néz majd ki, mint ha fonva lenne.)
Nagyobb, olajozott tepsibe helyezzük, tetejét olajjaj megkenjük, majd sütőben megsütjük.
A mártáshoz a vajon megpirítjuk a lisztet, beledobjuk az apróra vágott diót, felengedjük a tejjel és tejszínnel, sóval ízesítjük, majd felfőzzük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 55 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 35x35x4

A vakarcs tésztáját Édesanyámtól tanultam, aki egy tartalmasabb leves mellé (pl. babgulyás) készítette úgy, hogy a leírtak szerint (kivéve a bors és szerecsendió) begyúrta a tésztát és olajozott gáztepsibe téve hagyta fél órát pihenni, majd berácsozta, olajjal megkente, és 190 °C-on 35 perc alatt készre sütötte. Imádtuk Édesapámmal. Nagyon finom, gyors és laktató.