húsételek vadételek

Vadkacsamell fehérboros zöldségkörettel

Mártika és Feri

3adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A vadkacsamellhz

60 dkg vadkacsamell (vadréce )
1 dl fehérbor
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
kakukkfű ízlés szerint
1 ek méz

A páchoz

2 evőkanál étkezési keményítő
6 ek szójaszósz
3 dl fehérbor (száraz)
1 kk citromlé
1 kk ecet (borecet)
1 tk zsálya (szárított)
1 tk kakukkfű
1 tk oregánó

A zöldségkörethez

20 dkg kelbimbó
1 db piros kaliforniai paprika
1 db zöld kaliforniai paprika
20 dkg sárgarépa
20 dkg brokkoli
20 dkg cukkini
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
gyömbér ízlés szerint (elhagyható)
1 tk petrezselyem
5 dkg vaj

656

Kalória

47.8g

Fehérje

43.6g

Szénhidrát

23.1g

Zsír

603.8g

Víz

189.8g

Koleszterin

8.6g

Élelmi rost

19.1g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A vadkacsamellhz

200g vadkacsamell

246 kcal
33g fehérbor

27 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
8g méz

25 kcal

A páchoz

10g étkezési keményítő

38 kcal
20g szójaszósz

12 kcal
100g fehérbor

82 kcal
1g citromlé

0 kcal
0g ecet

0 kcal
0g zsálya

1 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g oregánó

1 kcal

A zöldségkörethez

67g kelbimbó

26 kcal
77g piros kaliforniai paprika

16 kcal
77g zöld kaliforniai paprika

13 kcal
67g sárgarépa

24 kcal
67g brokkoli

14 kcal
67g cukkini

11 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
17g vaj

120 kcal

Összesen 656 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A vadkacsamellhz

600g vadkacsamell

738 kcal
100g fehérbor

82 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
25g méz

76 kcal

A páchoz

30g étkezési keményítő

114 kcal
60g szójaszósz

36 kcal
300g fehérbor

246 kcal
2g citromlé

0 kcal
1g ecet

0 kcal
1g zsálya

3 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g oregánó

3 kcal

A zöldségkörethez

200g kelbimbó

77 kcal
230g piros kaliforniai paprika

49 kcal
230g zöld kaliforniai paprika

38 kcal
200g sárgarépa

73 kcal
200g brokkoli

41 kcal
200g cukkini

32 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
50g vaj

359 kcal

Összesen 1968 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A vadkacsamellhz

24.7g vadkacsamell

30 kcal
4.1g fehérbor

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1g méz

3 kcal

A páchoz

1.2g étkezési keményítő

5 kcal
2.5g szójaszósz

1 kcal
12.3g fehérbor

10 kcal
0.1g citromlé

0 kcal
0g ecet

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g oregánó

0 kcal

A zöldségkörethez

8.2g kelbimbó

3 kcal
9.5g piros kaliforniai paprika

2 kcal
9.5g zöld kaliforniai paprika

2 kcal
8.2g sárgarépa

3 kcal
8.2g brokkoli

2 kcal
8.2g cukkini

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
2.1g vaj

15 kcal

Összesen 80 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
47.8 g

Zsír

Összesen
23.1 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
190 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2186.9 g
Cink
3 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
124 mg
Vas
12 mg
Magnézium
124 mg
Foszfor
571 mg
Nátrium
1320 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.6 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
603.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
797 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
247 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
181 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
182 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
144 micro
α-karotin
2103 micro
β-karotin
6628 micro
β-crypt
313 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
3300 micro

Összesen 656 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
143.5 g

Zsír

Összesen
69.2 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
570 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6560.8 g
Cink
8 mg
Szelén
93 mg
Kálcium
372 mg
Vas
37 mg
Magnézium
372 mg
Foszfor
1713 mg
Nátrium
3960 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
130.8 g
Cukor
57 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
1811.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2390 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
740 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
542 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
546 micro
Kolin:
163 mg
Retinol - A vitamin:
432 micro
α-karotin
6308 micro
β-karotin
19884 micro
β-crypt
940 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
9900 micro

Összesen 1968 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
269.8 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
15 mg
Vas
2 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
163 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
74.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
98 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
30 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
259 micro
β-karotin
818 micro
β-crypt
39 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
407 micro

Összesen 80 kcal

Elkészítés

A vadkacsamellhz

Pác készítése:
A páclevet egy zacskóba öntöm, majd a kacsamelleket beleteszem, a zacskó nyakát összekötöm, és a zacskót a páccal többször jól átforgatom.
Egy jénai tálba teszem, és felhasználásig beteszem a hűtőbe (legalább 1 óra, de lehet egy nap is).
Kacsa készítése:
A pácolt vadkacsa mellhúst, forró olajban vagy libazsírban, hirtelen megpirítjuk.
Majd lassú tűzön, lefedve, a páclével és kevés borral pároljuk.
Amikor már majdnem puha a hús, sózzuk, fűszerezzük.
Betesszük a sütőbe egy jénaiban, és kb. 10 perc alatt a külsejét pirosra sütjük. (Sütés közben mézzel és saját levével kenegetjük).
Vigyázzunk, hogy a hús ne száradjon ki.
Zöldségköret készítése:
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk.
A kelbimbót félbe, a répákat karikára, a brokkolit rózsáira szedjük. A cukkínit kockára, a paprikákat csíkokra daraboljuk.
Egy nagy serpenyőben a vajat felforrósítjuk, a zöldségeket erős tűzön, rövid ideig, kb. 4 percig, kis vizet aláöntve pároljuk. Majd a fehérbort is hozzáadva az egészet összemelegítjük.
pirítsuk vissza fele levére.
Sóval és frissen őrölt borssal, apróra vágott petrezselyemmel (reszelt gyömbérrel) ízesítjük.
Tálalás:
A tányérra alapként helyezzük a zöldségeket, a sült vadkacsahúst középre ráhelyezzük.