húsételek vadételek

Konfitált szarvascomb vörösáfonyás BBQ-szósszal

Nosalty

6adag

Idő

775perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

konfitált szarvascomb

30 db borókabogyó (1 ek)
3 db babérlevél
900 g szarvascomb (szeletelt, Vadex)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
650 g mangalica zsír

vörösáfonyás BBQ-szósz

300 g ketchup
100 g barna cukor
1 db vöröshagyma
2 ek áfonyadzsem (vörösáfonya-lekvár)
3 ek almaecet
4 gerezd fokhagyma
2 ek worcestershire-szósz
1 tk füstölt pirospaprika
1 tk só

374

Kalória

35.3g

Fehérje

37.2g

Szénhidrátok

9.1g

Zsír

165g

Víz

132.6g

Koleszterin

493.2mg

Rost

31g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

14% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír

konfitált szarvascomb

0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
150g szarvascomb

180 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
108g mangalica zsír

49 kcal

vörösáfonyás BBQ-szósz

50g ketchup

51 kcal
17g barna cukor

63 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
7g áfonyadzsem

19 kcal
3g almaecet

1 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
3g worcestershire-szósz

3 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 374 kcal

14% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír

konfitált szarvascomb

0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
900g szarvascomb

1080 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
650g mangalica zsír

293 kcal

vörösáfonyás BBQ-szósz

300g ketchup

303 kcal
100g barna cukor

380 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
40g áfonyadzsem

111 kcal
15g almaecet

3 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
20g worcestershire-szósz

15 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
7g só

0 kcal

Összesen 2234 kcal

14% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír

konfitált szarvascomb

0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
42.2g szarvascomb

51 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
30.5g mangalica zsír

14 kcal

vörösáfonyás BBQ-szósz

14.1g ketchup

14 kcal
4.7g barna cukor

18 kcal
4.2g vöröshagyma

2 kcal
1.9g áfonyadzsem

5 kcal
0.7g almaecet

0 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
0.9g worcestershire-szósz

1 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0.3g só

0 kcal

Összesen 106 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

14% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
35.3 g

Zsír

Összesen
9.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
133 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1471 g
Cink
3 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
41 mg
Vas
6 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
327 mg
Nátrium
1033 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
37.2 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
165 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
160 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
6031 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 374 kcal

14% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
211.6 g

Zsír

Összesen
54.7 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
796 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8826.3 g
Cink
20 mg
Szelén
94 mg
Kálcium
244 mg
Vas
34 mg
Magnézium
271 mg
Foszfor
1961 mg
Nátrium
6200 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
223 g
Cukor
186 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
990.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
57 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
33 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
62 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
86 micro
Kolin:
68 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
958 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
36186 micro
Lut-zea
498 micro

Összesen 2234 kcal

14% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
2.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
413.6 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
11 mg
Vas
2 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
92 mg
Nátrium
291 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.5 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
46.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1696 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 106 kcal

Elkészítés

konfitált szarvascomb

Az olvasztott mangalicazsírt egy sütőtepsibe öntjük. Hozzászórjuk az egész borókabogyót és a babérleveleket.
A szarvascombfiléket alaposan megsózzuk-borsozzuk, majd óvatosan a zsírba engedjük a szeleteket. Fontos, hogy a zsír teljesen ellepje, így biztosítjuk, hogy puha és omlós lesz, de nem szárad ki.
85 fokos sütőben 12 órán keresztül, alacsony lángon sütjük, vagyis konfitáljuk.
A fél nap leteltével az omlósra sült hússzeleteket kiemeljük a zsírból, alaposan lecsepegtetjük, majd két villa segítségével "széttépkedjük". Jöhet rá a szósz, amit a hús sütése alatt bőségen van időnk elkészíteni.

vörösáfonyás BBQ-szósz

A ketchupot, a barna cukrot, az aprított vöröshagymát, a vörösáfonya-lekvárt, az almaecetet, a fokhagymát, a worcestershire-szószt, a füstölt fűszerpaprikát és a sót egy kis lábasba kimérjük.
Gyakori kevergetés mellett felforraljuk, majd takarék lángon 10 percet hagyjuk főni, végül leturmixoljuk.
A BBQ-szószt a tépett vadhúsra locsolva tálaljuk, köretnek amerikai stílusú káposztasalátát és krokettet kínálunk mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 25 perc
Sütés ideje: 720 perc
Sütés hőfoka: 85 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 20x30

Viszonylag ritkán jut eszünkbe, de hazánk vadhúsokban gazdag régió, sőt, a vaddisznó- és szarvasfogyasztás komoly hagyományokra tekint vissza. Most egy kicsit újragondolt, globalizált receptet mutatunk nektek, amiben az abszolút főszerep a csodálatos konfitált szarvascombé, amit vörösáfonyás BBQ-szósszal leöntve tettünk felejthetetlen fogássá.