Vaddisznósült erdei gombamártással

Name: Vaddisznósült erdei gombamártással
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Vaddisznóhús karaj és comb; 2 közepes fej Vöröshagyma reszelve; 1 fej Fokhagyma reszelve; 0 ízlés szerint Só többet mint egy sima sózás esetén; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 1 dl Napraforgó olaj amivel meglocsoljuk; 2 közepes fej Vöröshagyma negyedekre vágva; 8 gerezd Fokhagyma; 2 közepes db Alma negyedelve; 1 közepes db Paprika félbe vágva; 2 db Babérlevél; 6 szem Bors; 50 dkg Gomba erdei és csiperke vegyesen; 1 közepes fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 ek Vaj; 1 evőkanál Finomliszt; 1 dl Tejföl; 2 dl Főzőtejszín; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 csokor Petrezselyem aprítva

Geleva

6adag

Idő

210p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A vaddisznó pácoláshoz

1 kg vaddisznóhús (karaj és comb)
2 közepes fej vöröshagyma (reszelve )
1.5 fej fokhagyma (reszelve)
só ízlés szerint (többet mint egy sima sózás esetén)
bors ízlés szerint (őrölt)
1.5 dl napraforgó olaj (amivel meglocsoljuk)

A sütéshez

2 közepes fej vöröshagyma (negyedekre vágva)
8 gerezd fokhagyma
2 közepes db alma (negyedelve)
1 közepes db paprika (félbe vágva)
2 db babérlevél
6 szem bors

A gombamártáshoz

50 dkg gomba (erdei és csiperke vegyesen)
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek vaj
1 evőkanál finomliszt
1 dl tejföl
2 dl főzőtejszín
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 csokor petrezselyem (aprítva)

602

Kalória

42.5g

Fehérje

28.5g

Szénhidrát

36.4g

Zsír

377.4g

Víz

26.5g

Koleszterin

4.3g

Élelmi rost

13.3g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír

A vaddisznó pácoláshoz

167g vaddisznóhús

203 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal

A sütéshez

30g vöröshagyma

11 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
67g alma

31 kcal
17g paprika

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal

A gombamártáshoz

83g gomba

18 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
2g vaj

17 kcal
3g finomliszt

9 kcal
17g tejföl

33 kcal
33g főzőtejszín

44 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g petrezselyem

3 kcal

Összesen 602 kcal

9% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír

A vaddisznó pácoláshoz

1000g vaddisznóhús

1220 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
90g fokhagyma

121 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
128g napraforgó olaj

1127 kcal

A sütéshez

180g vöröshagyma

66 kcal
24g fokhagyma

32 kcal
400g alma

187 kcal
100g paprika

16 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal

A gombamártáshoz

500g gomba

107 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
14g vaj

100 kcal
15g finomliszt

55 kcal
100g tejföl

198 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Összesen 3614 kcal

9% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír

A vaddisznó pácoláshoz

32.6g vaddisznóhús

40 kcal
5.9g vöröshagyma

2 kcal
2.9g fokhagyma

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4.2g napraforgó olaj

37 kcal

A sütéshez

5.9g vöröshagyma

2 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
13g alma

6 kcal
3.3g paprika

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal

A gombamártáshoz

16.3g gomba

3 kcal
2.9g vöröshagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.5g vaj

3 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
3.3g tejföl

6 kcal
6.5g főzőtejszín

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.5g petrezselyem

1 kcal

Összesen 118 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
42.5 g

Zsír

Összesen
36.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
623.5 g
Cink
1 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
139 mg
Vas
1 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
378 mg
Nátrium
41 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.5 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
377.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
105 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
37 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
128 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
440 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
488 micro

Összesen 602 kcal

9% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
254.8 g

Zsír

Összesen
218.4 g
Telített zsírsav
58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
87 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
55 g
Koleszterin
159 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3741 g
Cink
6 mg
Szelén
176 mg
Kálcium
837 mg
Vas
9 mg
Magnézium
194 mg
Foszfor
2269 mg
Nátrium
245 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
170.8 g
Cukor
80 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
2264.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
629 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
55 mg
C vitamin:
219 mg
D vitamin:
38 micro
K vitamin:
767 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
61 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
267 micro
Kolin:
217 mg
Retinol - A vitamin:
405 micro
α-karotin
17 micro
β-karotin
2643 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2927 micro

Összesen 3614 kcal

9% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
7.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
5 mg

Ásványi anyagok

Összesen
121.8 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
27 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
74 mg
Nátrium
8 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
73.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
86 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
95 micro

Összesen 118 kcal

Elkészítés

A vaddisznó pácoláshoz

A csontos húst alaposan lemossuk, lehártyázzuk, és leitatjuk a nedvességet.
Alaposan sózzuk, borsozzuk, és bedörzsöljük a hagymával és fokhagymával. Ne sajnáljuk ezeket.
Meglocsoljuk olajjal, hogy mindenhol fedje, és 2 napig hűtőben pácoljuk. Időnként meglocsoljuk a lefolyó olajjal.
Ebben a zsiradékban hirtelen megsütjük minden oldalát, hogy egy pörzsréteget képezzünk a husin, így megtartja a zamatokat.
Tepsibe tesszük, köré rendezgetjük a darabolt zöldségeket,fűszereket. Utána szórhatunk olyan fűszereket, amit szeretünk még. Aláöntjük a zsiradékot, kevés vizet, és lefedve 1,5-2 órát sütjük, majd a kitakarva még pirítjuk 30 percet, időnként meglocsoljuk a szaftjával.
Ha kész,kivesszük a tepsiből, és pihentetjük 15-20 percet, majd szeleteljük.
A gombamártáshoz az apróra szelt hagymát megpirítjuk a vajban vagy a visszamaradt zsiradékban. Rányomjuk a fokhagymát, beledobjuk a szeletelt gombát. Fűszerezzük sóval, borssal.
Ha megpuhult, hozzáadjuk a petrezselymet, tejfölös habarással besűrítjük, és a tejszínnel krémesebbé tesszük. Utána ízesítünk, ha kell.
A felszeletelt húsokra mellé, rá, alá szedjük, és krokettel vagy knédlivel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 180 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 40x30x8

A vadhúsokkal soha nem voltam nagy barátságban. Soha nem is főztem. Tavaly kaptunk szarvashúst egy ismerőstő, és receptet nem mellékelt. :) Egyszer ettem őzpörköltet valakinél, és az nagyon ízlett. Ő semmi extrát nem tett vele, semmi vörösbor, meg pácolás és ilyenek. Gondoltam, én is egyszerűen (semmi flikk-flakk) készítem el. Hátha.... A csoda megtörtént, nagyon ízlett, nem csak nekem a családban mindenkinek. Az szarvas volt, de amit most kaptam, vaddisznó? cska.:) Karaj és comb-ika. Ezért ezt is így próbáltam ki, és sikere volt.