Vaddisznósült Márti konyhájából

Name: Vaddisznósült Márti konyhájából
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: német
Ingredients: 1 kg Vaddisznóhús tarja vagy comb; 1 szál Rozmaring; 1 kk Kakukkfű; 2 teáskanál Dijoni mustár; 3 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 4 ek Olívaolaj; 2 dkg Vaj; 2 közepes db Sárgarépa; 2 közepes db Fehérrépa; 0 kis db Zeller; 1 közepes db Vöröshagyma; 2 közepes db Paradicsom; 4 ek Áfonyadzsem; 3 dl Száraz vörösbor; 0 ízlés szerint Ételízesítő; 4 dl Víz; 0 ízlés szerint Só

Marti48

4adag

Idő

180p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A sült

1.5 kg vaddisznóhús (tarja vagy comb)
1 szál rozmaring
1 kk kakukkfű
2 teáskanál dijoni mustár
3 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
4 ek olívaolaj
2 dkg vaj

A mártás

2 közepes db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
0.5 kis db zeller
1 közepes db vöröshagyma
2 közepes db paradicsom
4 ek áfonyadzsem
3.5 dl száraz vörösbor
ételízesítő ízlés szerint
4 dl víz
só ízlés szerint

766

Kalória

82.8g

Fehérje

32.6g

Szénhidrát

25g

Zsír

599.9g

Víz

10.8g

Koleszterin

4.7g

Élelmi rost

15.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

A sült

375g vaddisznóhús

458 kcal
2g rozmaring

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g dijoni mustár

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
5g vaj

36 kcal

A mártás

40g sárgarépa

15 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
20g zeller

7 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
50g paradicsom

9 kcal
20g áfonyadzsem

56 kcal
88g száraz vörösbor

72 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
100g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 766 kcal

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

A sült

1500g vaddisznóhús

1830 kcal
7g rozmaring

9 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g dijoni mustár

0 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
20g vaj

143 kcal

A mártás

160g sárgarépa

58 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
80g zeller

29 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
200g paradicsom

36 kcal
80g áfonyadzsem

222 kcal
350g száraz vörösbor

287 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
400g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3058 kcal

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

A sült

48.2g vaddisznóhús

59 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g dijoni mustár

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g olívaolaj

9 kcal
0.6g vaj

5 kcal

A mártás

5.1g sárgarépa

2 kcal
5.8g fehérrépa

4 kcal
2.6g zeller

1 kcal
2.9g vöröshagyma

1 kcal
6.4g paradicsom

1 kcal
2.6g áfonyadzsem

7 kcal
11.3g száraz vörösbor

9 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
12.9g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 98 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
82.8 g

Zsír

Összesen
25 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
775.1 g
Cink
1 mg
Szelén
38 mg
Kálcium
106 mg
Vas
1 mg
Magnézium
31 mg
Foszfor
537 mg
Nátrium
61 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
32.6 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
599.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
356 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
1288 micro
β-karotin
3189 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1287 micro
Lut-zea
154 micro

Összesen 766 kcal

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
331 g

Zsír

Összesen
100.2 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
48 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3100.5 g
Cink
2 mg
Szelén
154 mg
Kálcium
425 mg
Vas
4 mg
Magnézium
123 mg
Foszfor
2147 mg
Nátrium
243 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
130.5 g
Cukor
63 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
2399.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1422 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
86 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
118 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
64 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
198 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
134 micro
α-karotin
5153 micro
β-karotin
12757 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
5147 micro
Lut-zea
616 micro

Összesen 3058 kcal

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.6 g

Zsír

Összesen
3.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
99.7 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
8 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
77.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
166 micro
β-karotin
410 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
166 micro
Lut-zea
20 micro

Összesen 98 kcal

Elkészítés

A sült

A húsról eltávolítjuk a hártyákat (ha van rajta), leöblítjük, leitatjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd megkenjük mustárral.
A pácoló edénybe 4-5 ek olívaolajat öntünk, ebben a húst megforgatjuk. Az apróra kockázott fokhagymával megszórjuk, rámorzsolunk egy kis kakukkfüvet, és hozzátesszük a rozmaringágacskát. Lefedjük, és hűvös helyen sütésig pihentetjük (ca. 12 óra).
Másnap erős lángon mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk, diónyi vaj hozzáadásával.
A zöldségeket megfőzzük ételízesítős vízben. A paradicsomot meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk.
Az elősütött húst egy nagyobb jénaiba helyezzük, körülrakjuk a megfőtt zöldségekkel, a frissen felaprított hagymával, paradicsommal. A marinád maradékát a tetejére kanalazzuk. Aláöntjük a vörösbort, és a zöldségek levéből 4 dl-t. Befedjük.
250 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd amikor forr a szaft, 200 fokra redukáljuk a hőmérsékletet, és 2 órán keresztül pároljuk. A teteje fedővel is megpirul.

A mártás

Kb. másfél óra után mixerbe szedjük az összes zöldséget, hozzáadjuk az áfonyadzsemet, és rámerjük a vörösboros szaftot, legjobb adagolva, hogy ellenőrizhessük a szósz sűrűséget. Ízlés szerint tehetünk hozzá 1 ek citromlevet és pici barna cukrot.
Dúsíthatjuk főzőtejszínnel. Átöntjük egy kisebb lábasba, és tálalás előtt összeforraljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 40x30x20

Karácsony-újév idejére eltettünk egy szép darab vaddisznótarját a fagyasztóba. Végre feldolgozásra került! A receptet az egyik kedvenc, német főzős oldalon találtam meg. Finomnak és az elkészítése egyszerűnek ígérkezett. Így is lett. Előző nap remekül elő lehet készíteni; marinálás és a zöldségek megfőzése. Másnap már csak össze kell állítani, és mehet is a sütőbe. Nagyon ízlett mindenkinek - biztos, hogy többször meg fogom csinálni.