Gombás-olívás töltött vadliba

Name: Gombás-olívás töltött vadliba
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Libahús vadliba, 1 egész; 10 dkg Füstölt szalonna; 50 dkg Csiperkegomba nálam barna csiperke; 5 dkg Olajbogyó; 2 dkg Ringli; 8 dkg Vaj; 30 g Olívaolaj; 1 közepes db Vöröshagyma nálam 11,4 dkg; 1 gerezd Fokhagyma nálam 5 gramm; 1 csokor Petrezselyem nálam 1,5 dkg; 1 db Zsemle; 2 dl Tej; 1 db Tojás nálam 6,3 dkg; 1 db Leveskocka marhahúsleves kocka; 0 ízlés szerint Fekete bors; 0 citromból nyert Citromlé nálam 3,5 dkg; 0 ízlés szerint Só; 5 dl Víz plusz a locsoláshoz

Gonoszka1

6adag

Idő

180p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.6 kg libahús (vadliba, 1 egész)
10 dkg füstölt szalonna
50 dkg csiperkegomba (nálam barna csiperke)
5 dkg olajbogyó
2 dkg ringli
8 dkg vaj
30 g olívaolaj
1 közepes db vöröshagyma (nálam 11,4 dkg)
1 gerezd fokhagyma (nálam 5 gramm)
1 csokor petrezselyem (nálam 1,5 dkg)
1 db zsemle
2 dl tej
1 db tojás (nálam 6,3 dkg)
1 db leveskocka (marhahúsleves kocka)
fekete bors ízlés szerint
0.5 citromból nyert citromlé (nálam 3,5 dkg)
só ízlés szerint
5 dl víz (plusz a locsoláshoz)

785

Kalória

68.6g

Fehérje

11.2g

Szénhidrát

50.4g

Zsír

385.9g

Víz

300.5g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

3.9g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír

267g libahús

429 kcal
17g füstölt szalonna

109 kcal
83g csiperkegomba

18 kcal
8g olajbogyó

10 kcal
3g ringli

7 kcal
13g vaj

96 kcal
5g olívaolaj

44 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
8g petrezselyem

3 kcal
9g zsemle

25 kcal
33g tej

19 kcal
9g tojás

12 kcal
2g leveskocka

6 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3g citromlé

1 kcal
0g só

0 kcal
83g víz

0 kcal

Összesen 785 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír

1600g libahús

2576 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
500g csiperkegomba

107 kcal
50g olajbogyó

58 kcal
20g ringli

42 kcal
80g vaj

574 kcal
30g olívaolaj

265 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
54g zsemle

147 kcal
200g tej

112 kcal
55g tojás

69 kcal
10g leveskocka

33 kcal
0g fekete bors

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g só

0 kcal
500g víz

0 kcal

Összesen 4695 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír

47.7g libahús

77 kcal
3g füstölt szalonna

20 kcal
14.9g csiperkegomba

3 kcal
1.5g olajbogyó

2 kcal
0.6g ringli

1 kcal
2.4g vaj

17 kcal
0.9g olívaolaj

8 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
1.3g petrezselyem

0 kcal
1.6g zsemle

4 kcal
6g tej

3 kcal
1.6g tojás

2 kcal
0.3g leveskocka

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.6g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
14.9g víz

0 kcal

Összesen 139 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
68.6 g

Zsír

Összesen
50.4 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
301 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2020.9 g
Cink
7 mg
Szelén
61 mg
Kálcium
131 mg
Vas
9 mg
Magnézium
85 mg
Foszfor
962 mg
Nátrium
764 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
385.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
170 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
128 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
121 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
135 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
417 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
507 micro

Összesen 785 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
411.8 g

Zsír

Összesen
302.4 g
Telített zsírsav
122 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
111 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
1803 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12125.3 g
Cink
43 mg
Szelén
364 mg
Kálcium
789 mg
Vas
54 mg
Magnézium
511 mg
Foszfor
5774 mg
Nátrium
4583 mg
Réz
7 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
67.4 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
2315.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1020 micro
B6 vitamin:
11 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
200 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
767 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
9 mg
Niacin - B3 vitamin:
97 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
728 micro
Kolin:
286 mg
Retinol - A vitamin:
812 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2501 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3043 micro

Összesen 4695 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
12.3 g

Zsír

Összesen
9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
361.2 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
23 mg
Vas
2 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
172 mg
Nátrium
137 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
69 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
74 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
91 micro

Összesen 139 kcal

Elkészítés

Először a töltelékkel kezdünk. Ehhez megtisztítjuk a gombát és a hagymát. A gombát is és a hagymát is apróra vágjuk. Egy lábosba teszünk 1 dkg olajat, és megpároljuk rajta a hagymát, majd rátesszük a szeletelt gombát, és elfőzzük a levét. Közben egy kevés fekete borssal megszórjuk. Sót nem teszünk hozzá, mert a ringli és az olajbogyó sós. Közben fél liter vízben a leveskockát is megfőzzük. Mindent kihűtünk.
A zsemlét feldaraboljuk és beáztatjuk a tejbe. A vadlibát megtisztítjuk kívül-belül. Sózzuk, borsozzuk kívül-belül. Az olajbogyót és a ringlit felaprítjuk, és a gombához tesszük. Hozzáadjuk a tojást, az alaposan kicsavart zsemlét. Ha a libában benne van a mája, akkor azt lekaparjuk, és a töltelékhez tesszük, ha nincs benne, akkor 1,5 zsemlét áztassunk be és tegyünk a töltelékbe. A fokhagymát megtisztítjuk, és a töltelékhez reszeljük, a leöblített és felaprított petrezselymet szintén. Hozzáadunk 2 dkg puha vajat, és borsozzuk ízlés szerint. Alaposan összedolgozzuk.
A vadliba hasüregébe betöltjük a tölteléket. Összetűzzük a bőrt.
Egy mélyebb tepsibe tesszük. A vadliba mellét és combját befedjük a szalonnaszeletekkel.
2 dkg olajat és 6 dkg vajat felforrósítunk, és meglocsoljuk vele a vadlibát. Aláöntjük a marhahúslevest.
180 fokon 2-2,5 óra alatt gyakran locsolgatva megsütjük ropogósra.
A megsült vadlibát tálra tesszük. Leszűrjük a tepsi tartalmát, és beforraljuk mártásnak. A fél citromnak kicsavarjuk a levét, és a mártáshoz adjuk.
A vadlibát pirított krumplival vagy rizzsel, savanyúval vagy befőttel tálaljuk, és a mártást kínáljuk még mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 140 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 32x37

Zoli öcsém volt vadászni, és kaptam tőle egy vadlibát. Ezt a receptet a neten találtam, és tetszett, így ezt választottam. Sütőben sült krumplival és vöröskáposztával tálaltam. Az általam felhasznált hozzávalókból, az elpárolgást is beleszámolva 100 grammban 234 kalória van. A költséget csak saccolni tudom, mivel a vadlibát ajándékba kaptam.