Vargányás vadragu

Name: Vargányás vadragu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 db Babérlevél; 5 db Borókabogyó; 1 szál Kakukkfű; 1 dl Fehérbor; 1 kk Fekete bors; 1 közepes db Vöröshagyma; 8 dkg Vaj; 30 dkg Vargánya gomba; 3 dl Szárnyas alaplé; 1 dl Vörösbor; 1 dl Tejföl; 1 dl Főzőtejszín; 1 evőkanál Finomliszt; 1 kg Vaddisznóhús

4adag

Idő

110p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A páchoz

2 db babérlevél
5 db borókabogyó
1 szál kakukkfű
1 dl fehérbor
1 kk fekete bors
1 közepes db vöröshagyma

A raguhoz

8 dkg vaj
30 dkg vargánya gomba
3 dl szárnyas alaplé
1 dl vörösbor
1 dl tejföl
1 dl főzőtejszín
1 evőkanál finomliszt
1 kg vaddisznóhús

618

Kalória

58.3g

Fehérje

11g

Szénhidrát

32.6g

Zsír

352.8g

Víz

66.5g

Koleszterin

1.3g

Élelmi rost

4.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

A páchoz

0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
25g fehérbor

21 kcal
0g fekete bors

1 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal

A raguhoz

20g vaj

143 kcal
75g vargánya gomba

16 kcal
75g szárnyas alaplé

5 kcal
25g vörösbor

21 kcal
25g tejföl

50 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal
4g finomliszt

14 kcal
250g vaddisznóhús

305 kcal

Összesen 618 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

A páchoz

0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
100g fehérbor

82 kcal
1g fekete bors

3 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal

A raguhoz

80g vaj

574 kcal
300g vargánya gomba

64 kcal
300g szárnyas alaplé

21 kcal
100g vörösbor

85 kcal
100g tejföl

198 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
15g finomliszt

55 kcal
1000g vaddisznóhús

1220 kcal

Összesen 2469 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

A páchoz

0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
4.6g fehérbor

4 kcal
0g fekete bors

0 kcal
4.1g vöröshagyma

1 kcal

A raguhoz

3.7g vaj

26 kcal
13.7g vargánya gomba

3 kcal
13.7g szárnyas alaplé

1 kcal
4.6g vörösbor

4 kcal
4.6g tejföl

9 kcal
4.6g főzőtejszín

6 kcal
0.7g finomliszt

2 kcal
45.7g vaddisznóhús

56 kcal

Összesen 112 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
58.3 g

Zsír

Összesen
32.6 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
864.9 g
Cink
1 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
103 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
432 mg
Nátrium
272 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
352.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
194 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
188 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
66 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 618 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
233.2 g

Zsír

Összesen
130.3 g
Telített zsírsav
68 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
266 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3459.6 g
Cink
3 mg
Szelén
139 mg
Kálcium
411 mg
Vas
3 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
1726 mg
Nátrium
1088 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.1 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
1411.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
776 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
51 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
84 micro
Kolin:
120 mg
Retinol - A vitamin:
753 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
264 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 2469 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.7 g

Zsír

Összesen
6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
158 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
19 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
50 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
64.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 112 kcal

Elkészítés

A páchoz

A vadhúst 2 centis kockákra vágjuk. Összekeverjük a fehérbort a vízzel, babérlevéllel, borókabogyóval, borssal, kakukkfűvel, a tűzdelt vöröshagymával, és egy éjszakát a pácban hagyjuk.
Másnap egy lábasban a vajat felolvasztjuk.
A húsokat kivesszük a pácléből.
Az olvasztott vajon a húst megpirítjuk, a megszűrt páclevet ráöntjük, hozzáadjuk a húsleves alaplét (ha az nincs, akkor 2 leveskocka is megfelel), majd kis lángon kb. 1-1,5 óra alatt puhára főzzük a húst.
A megtisztított vargányát tetszés szerinti vékony csíkokra vágjuk, és a már megfőtt húshoz hozzáadjuk, ezzel még 10 percig főzzük.
A tejfölt a vörösborral, a főzőtejszínnel és a liszttel kikeverjük simára, és a gombás vadhúshoz öntjük. Ezzel még 1-2 percig kicsit forraljuk, pár csepp citromlevet is adhatunk hozzá.
Párolt rizzsel tálaljuk.