húsételek vadas

Vaddisznó vadas (Vadas 2.)

Oli

4adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pácléhez

1 nagy fej vöröshagyma
15 dkg sárgarépa
15 dkg fehérrépa
2 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
0.5 dl tárkonyecet
5 szem bors
2 l víz

A vadashoz

1 kg vaddisznókaraj
1 nagy fej vöröshagyma
15 dkg sárgarépa
15 dkg fehérrépa
2 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
5 szem bors
1 citromból nyert citromlé
1 ek cukor
1 ek mustár

A rántáshoz

3 dkg finomliszt
1 ek napraforgó olaj

A zsemlegombóchoz

0.5 közepes fej vöröshagyma
12 dkg finomliszt
1 db tojás
1 db zsemle (száraz)
só ízlés szerint

643

Kalória

63g

Fehérje

65.2g

Szénhidrát

13.3g

Zsír

912g

Víz

45g

Koleszterin

8.2g

Élelmi rost

13.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

A pácléhez

43g vöröshagyma

15 kcal
38g sárgarépa

14 kcal
38g fehérrépa

24 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
13g tárkonyecet

2 kcal
0g bors

0 kcal
500g víz

0 kcal

A vadashoz

250g vaddisznókaraj

305 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
38g sárgarépa

14 kcal
38g fehérrépa

24 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g citromlé

2 kcal
3g cukor

10 kcal
3g mustár

2 kcal

A rántáshoz

8g finomliszt

27 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal

A zsemlegombóchoz

11g vöröshagyma

4 kcal
30g finomliszt

109 kcal
14g tojás

17 kcal
14g zsemle

37 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 643 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

A pácléhez

170g vöröshagyma

62 kcal
150g sárgarépa

55 kcal
150g fehérrépa

96 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
50g tárkonyecet

9 kcal
0g bors

0 kcal
2000g víz

0 kcal

A vadashoz

1000g vaddisznókaraj

1220 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
150g sárgarépa

55 kcal
150g fehérrépa

96 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
40g citromlé

9 kcal
10g cukor

39 kcal
10g mustár

6 kcal

A rántáshoz

30g finomliszt

109 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

A zsemlegombóchoz

45g vöröshagyma

16 kcal
120g finomliszt

437 kcal
55g tojás

69 kcal
54g zsemle

147 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2574 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

A pácléhez

3.9g vöröshagyma

1 kcal
3.4g sárgarépa

1 kcal
3.4g fehérrépa

2 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1.1g tárkonyecet

0 kcal
0g bors

0 kcal
45.7g víz

0 kcal

A vadashoz

22.9g vaddisznókaraj

28 kcal
3.9g vöröshagyma

1 kcal
3.4g sárgarépa

1 kcal
3.4g fehérrépa

2 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.9g citromlé

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.2g mustár

0 kcal

A rántáshoz

0.7g finomliszt

2 kcal
0.2g napraforgó olaj

2 kcal

A zsemlegombóchoz

1g vöröshagyma

0 kcal
2.7g finomliszt

10 kcal
1.3g tojás

2 kcal
1.2g zsemle

3 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 56 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
63 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
938.2 g
Cink
1 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
154 mg
Vas
2 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
481 mg
Nátrium
193 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
65.2 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
912 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
577 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
98 micro
Kolin:
55 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
2321 micro
β-karotin
5533 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
256 micro

Összesen 643 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
251.9 g

Zsír

Összesen
53 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
180 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3752.8 g
Cink
5 mg
Szelén
193 mg
Kálcium
616 mg
Vas
8 mg
Magnézium
230 mg
Foszfor
1923 mg
Nátrium
772 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
260.8 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
33 mg

Víz

Összesen
3647.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2307 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
104 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
97 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
49 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
391 micro
Kolin:
220 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
9284 micro
β-karotin
22130 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
1022 micro

Összesen 2574 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
1.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
85.8 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
18 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
83.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
53 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
212 micro
β-karotin
506 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 56 kcal

Elkészítés

A pácléhez

A pácléhez valókat kb. 2 liter vízben (vagy annyiban, hogy ellepje a húst) felforraljuk, még melegen a megtisztított húsra öntjük, s két-három napig hideg helyen tároljuk. (Sózni nem szabad még ilyenkor.)
A hús főzéséhez ezt a páclevet is használhatjuk, de szerintem érdemesebb egy újat készíteni. A húst kuktába tesszük, az ecet kivételével ugyanilyen hozzávalókból levet készítünk, ráöntjük és megsózzuk, kb. 45 perc alatt megfőzzük.
A zöldségeket kihalásszuk, összeturmixoljuk, a lisztből és olajból készült vékony rántással besűrítjük.
Citromlével, mustárral, karamellizált cukorral ízesítjük. (Cukor karamellizálása: egy száraz serpenyőbe kristálycukrot vagy barna cukrot teszünk, felolvasztjuk, kicsit hagyjuk még a tűzön, míg finom karamell illata lesz. Nem kell túl sokáig pirítani, mert akkor esetleg megéghet. Így, folyékony állapotban mehet is a mártásba.)
Zsemlegombócot készítünk: a vöröshagymát kis olajon megdinszteljük. (Piríthatunk bele bacont is.)
A lisztből, tojásból és a hagymából galuskatésztát készítünk.
A száraz zsemlét kockákra vágjuk, belekeverjük a tésztába.
Lobogó, sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük.
A húst felszeleteljük, mártással és zsemlegombóccal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 90 p

Egy vadász ismerőstől a napokban ajándékba kaptunk egy gyönyörű vaddisznókarajt. Nem is volt kérdés, hogy legalább egy részéből vadas készüljön zsemlegombóccal, ahogy az dukál.