Vadas zsemlegombóccal ugyike konyhájából

Name: Vadas zsemlegombóccal ugyike konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: kicsontozott 1 kg Marhalapocka marha stefánia, de lehet sertésből vagy pulykából is készíteni; 10 dkg Füstölt szalonna készülhet csak olajon is; 7 db Sárgarépa; 4 db Fehérrépa; 1 kis db Zeller; 1 közepes fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 1 ek Kakukkfű szárított; 1 ek Bazsalikom szárított; 4 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 teáskanál Cukor ízlés szerint; 15 dkg Tejföl; 3 evőkanál Finomliszt; 2 db Zsemle; 50 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 0 ízlés szerint Só; 2 ek Napraforgó olaj kevés

ugyike

4adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A vadashoz

1 kg marhalapocka (marha stefánia, de lehet sertésből vagy pulykából is készíteni)
10 dkg füstölt szalonna (készülhet csak olajon is)
7 db sárgarépa
4 db fehérrépa
1 kis db zeller
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek kakukkfű (szárított)
1 ek bazsalikom (szárított)
4 db babérlevél
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 teáskanál cukor (ízlés szerint)
15 dkg tejföl
3 evőkanál finomliszt

A gombóchoz

2 db zsemle
50 dkg finomliszt
1 db tojás
só ízlés szerint
2 ek napraforgó olaj (kevés)

1329

Kalória

77.1g

Fehérje

151.1g

Szénhidrát

46.3g

Zsír

471.9g

Víz

257.1g

Koleszterin

13.1g

Élelmi rost

14.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír

A vadashoz

250g marhalapocka

330 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
140g sárgarépa

51 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
40g zeller

14 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g bazsalikom

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g cukor

5 kcal
38g tejföl

74 kcal
11g finomliszt

41 kcal

A gombóchoz

27g zsemle

74 kcal
125g finomliszt

455 kcal
14g tojás

17 kcal
0g só

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

Összesen 1329 kcal

10% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír

A vadashoz

1000g marhalapocka

1320 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
560g sárgarépa

204 kcal
360g fehérrépa

230 kcal
160g zeller

58 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
3g bazsalikom

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5g cukor

19 kcal
150g tejföl

297 kcal
45g finomliszt

164 kcal

A gombóchoz

108g zsemle

295 kcal
500g finomliszt

1820 kcal
55g tojás

69 kcal
0g só

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Összesen 5321 kcal

10% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír

A vadashoz

31.6g marhalapocka

42 kcal
3.2g füstölt szalonna

21 kcal
17.7g sárgarépa

6 kcal
11.4g fehérrépa

7 kcal
5.1g zeller

2 kcal
2.8g vöröshagyma

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.1g bazsalikom

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal
4.7g tejföl

9 kcal
1.4g finomliszt

5 kcal

A gombóchoz

3.4g zsemle

9 kcal
15.8g finomliszt

58 kcal
1.7g tojás

2 kcal
0g só

0 kcal
0.5g napraforgó olaj

4 kcal

Összesen 167 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
77.1 g

Zsír

Összesen
46.3 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
257 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2016 g
Cink
16 mg
Szelén
124 mg
Kálcium
242 mg
Vas
9 mg
Magnézium
154 mg
Foszfor
952 mg
Nátrium
516 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
151.1 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
471.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1116 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
150 micro
Kolin:
237 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
4332 micro
β-karotin
10378 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
467 micro

Összesen 1329 kcal

10% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
308.5 g

Zsír

Összesen
185.2 g
Telített zsírsav
65 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
1029 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8064 g
Cink
63 mg
Szelén
497 mg
Kálcium
969 mg
Vas
37 mg
Magnézium
616 mg
Foszfor
3808 mg
Nátrium
2064 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
604.5 g
Cukor
58 mg
Élelmi rost
52 mg

Víz

Összesen
1887.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4463 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
20 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
108 mg
D vitamin:
80 micro
K vitamin:
227 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
88 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
599 micro
Kolin:
948 mg
Retinol - A vitamin:
282 micro
α-karotin
17329 micro
β-karotin
41511 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
5 micro
Lut-zea
1869 micro

Összesen 5321 kcal

10% Fehérje
20% Szénhidrát
6% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
5.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
254.9 g
Cink
2 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
120 mg
Nátrium
65 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
19.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
59.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
548 micro
β-karotin
1312 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 167 kcal

Elkészítés

A vadashoz

A húst besózzuk, és állni hagyjuk 1-2 órát, majd papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet.
Kevés olajon a szalonnát kisütjük, majd erre rátesszük egyben(!) a húst, amit csak fehéredésig sütünk.
Kitesszük a húst egy tányérra, és helyére az előre feldarabolt répa, fehérrépa, zeller, hagyma, fokhagyma kerül, illetve sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a bazsalikomot és a cukrot. Kb. 10 percig dinszteljük.
Majd jöhet ismét a hús, visszarakjuk a lábosba úgy, hogy a zöldségekkel jól körbevesszük, beterítjük, hogy mindenhol érje, majd felengedjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. Forrás után esetleg meg lehet kóstolni, elég sós-e, aztán lejebb vesszük, és hagyjuk főni, jó sokáig! Kb. 2 óra!
Ha puha a hús, megint kivesszük, és felszeleteljük.
A zöldséges levet levesszük a tűzről, kihalásszuk belőle a babérleveleket, aztán jöhet a botmixer, és alaposan összeturmixoljuk.
A tejfölbe beletesszük a lisztet, és egy kevés vizet, majd ezzel behabarjuk a már pépesített szószt, és forralunk rajta egyet.
Ha ez kész, visszapakoljuk a felszeletelt húsokat, és voila!
A gombócok készülhetnek menet közben az alábbiak szerint: a zsömléket felkockázzuk, és olajon egy serpenyőben megpirítjuk őket, majd hagyjuk kihűlni.
Közben sós vizet forralunk.
Ezután a lisztet, a tojást, kis sót összekeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy nokedli tésztához való egyveleget kapjunk (talán egy picit lehet hígabb is), majd a zsemlekockákat belekeverjük.
A zubogó vízbe pedig evőkanállal kis gombócokat szaggatunk, és addig főzzük, míg szépen nem úszkálnak a víz tetején, ez kb. 10-15 perc.
A kész gombócokat pedig egy lábosba vagy serpenyőbe szedjük, amibe előzőleg kevés olajat tettünk, hogy ne ragadjanak majd össze a gombócok!
Lehet tálalni, isteni finom! :D

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 120 p

Rövid leszek, ez az egyik kedvencem!!! Na jó, tessék a story: természetesen anyutol tanultam, nála finomabban senki nem készíti! Gyerekkoromban leginkább akkor főzött ilyet, amikor látogatóba jött hozzánk egy magyar-belga barátnője, akinek szintén ez az egyik kedvence... Akárhányszor elkészítem, mindketten eszembe jutnak róla...:)