Vadas palóc vidékről

Name: Vadas palóc vidékről
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéscomb vagy vaddisznóhús; 0 dl Olívaolaj; 1 ek Nádcukor; 1 nagy fej Vöröshagyma; 2 közepes db Fehérrépa; 5 közepes db Sárgarépa; 5 db Halványító zeller zeller gumó épp nem volt itthon; 3 db Babérlevél; 6 db Borókabogyó; 10 szem Fekete bors; 0 dl Fehérbor száraz; 1 dl Tejföl; 1 tk Mustár dijoni; 0 ízlés szerint Só; 1 kk Balzsamecet

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 kg sertéscomb (vagy vaddisznóhús)
0.5 dl olívaolaj
1 ek nádcukor
1 nagy fej vöröshagyma
2 közepes db fehérrépa
5 közepes db sárgarépa
5 db halványító zeller (zeller gumó épp nem volt itthon)
3 db babérlevél
6 db borókabogyó
10 szem fekete bors
0.5 dl fehérbor (száraz)
1 dl tejföl
1 tk mustár (dijoni)
só ízlés szerint
1 kk balzsamecet

706

Kalória

53.4g

Fehérje

24.4g

Szénhidrát

42.5g

Zsír

387.9g

Víz

172.3g

Koleszterin

5.8g

Élelmi rost

11.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

250g sertéscomb

455 kcal
11g olívaolaj

94 kcal
3g nádcukor

10 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
100g sárgarépa

36 kcal
50g halványító zeller

6 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
13g fehérbor

10 kcal
25g tejföl

50 kcal
1g mustár

1 kcal
0g só

0 kcal
0g balzsamecet

0 kcal

Összesen 706 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

1000g sertéscomb

1820 kcal
43g olívaolaj

376 kcal
10g nádcukor

38 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
400g sárgarépa

146 kcal
200g halványító zeller

25 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
50g fehérbor

41 kcal
100g tejföl

198 kcal
5g mustár

3 kcal
0g só

0 kcal
1g balzsamecet

1 kcal

Összesen 2825 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

46.3g sertéscomb

84 kcal
2g olívaolaj

17 kcal
0.5g nádcukor

2 kcal
7.9g vöröshagyma

3 kcal
8.3g fehérrépa

5 kcal
18.5g sárgarépa

7 kcal
9.3g halványító zeller

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2.3g fehérbor

2 kcal
4.6g tejföl

9 kcal
0.2g mustár

0 kcal
0g só

0 kcal
0g balzsamecet

0 kcal

Összesen 130 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
53.4 g

Zsír

Összesen
42.5 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
172 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1225.2 g
Cink
5 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
129 mg
Vas
2 mg
Magnézium
85 mg
Foszfor
643 mg
Nátrium
308 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
24.4 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
387.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
797 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
45 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
68 micro
Kolin:
193 mg
Retinol - A vitamin:
43 micro
α-karotin
3095 micro
β-karotin
7501 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
358 micro

Összesen 706 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
213.5 g

Zsír

Összesen
170.1 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
80 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
Koleszterin
689 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4901 g
Cink
20 mg
Szelén
207 mg
Kálcium
517 mg
Vas
9 mg
Magnézium
341 mg
Foszfor
2572 mg
Nátrium
1232 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
97.6 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
1551.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3186 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
65 mg
D vitamin:
180 micro
K vitamin:
162 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
62 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
271 micro
Kolin:
770 mg
Retinol - A vitamin:
171 micro
α-karotin
12378 micro
β-karotin
30004 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
1431 micro

Összesen 2825 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
7.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
227.1 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
24 mg
Vas
0 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
119 mg
Nátrium
57 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
71.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
148 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
573 micro
β-karotin
1390 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 130 kcal

Elkészítés

A zöldségeket megtisztítjuk, a répaféléket és az angol zellert szeleteljük, a hagymát kockára vágjuk.
A húsokat megtisztítjuk mindenaz ételbe nem illő hártyától, és feldaraboljuk kb. ujjnyi vastag szeletekre.
Mivel a kuktám alapterülete kicsi, felforrósítunk egy serpenyőben kevés olívaolajat, és a hússzeletek mindkét oldalát megkérgezzük (szép pirosra sütjük) az olajon, ha szükséges, több részletben, hogy kényelmesen elférjenek, süljenek, és ne főjenek, majd átköltöztetjük a kuktába.
A hússütés után maradt olajban evőkanálnyi nádcukrot karamellizálunk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük.
Hozzátesszük a zöldségeket, kicsit átpirítjuk őket, sózzuk, borsozzuk, az egészet beleöntjük a hússzeletek mellé a kuktába, melléjük tesszük a teatojásba zárt fűszereket (szemes bors, borókabogyó és babérlevél), és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Rátesszük a kukta fedelét, és sípolástól számítva fél órán át főzzük.
Kiengedjük a gőzt a kuktából, levesszük a fedelét, hozzáöntjük a bort, és még pár percig főzzük, hogy a bor alkohol tartalma elillanjon.
Kivesszük a húsokat és a teatojásba zárt fűszereket, a maradékot botmixerrel (vagy blenderben) simára pürésítjük a tejföllel, mustárralés balzsamecettel, megkóstoljuk, ha szükséges, ízesítjük.
Visszatesszük a mártásba a húsokat, és zsemlegombóccal vagy főtt makarónival tálaljuk.