Tárkonyos-vargányás vaddisznó raguleves

Name: Tárkonyos-vargányás vaddisznó raguleves
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Vaddisznóhús comb; 2 ek Napraforgó olaj; 2 közepes fej Vöröshagyma; 1 db Sárgarépa; 1 db Fehérrépa; 1 kis db Karalábé; 2 dkg Vargánya gomba szárított; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 tk Tárkony szárított; 4 db Babérlevél; 9 dl Víz; 2 dl Habtejszín; 1 ek Tárkonyecet; 1 fél citromból nyert Citromlé; 1 ek Ecet az áztatáshoz

4adag

Idő

185p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

40 dkg vaddisznóhús (comb)
2 ek napraforgó olaj
2 közepes fej vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 kis db karalábé
2 dkg vargánya gomba (szárított)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 tk tárkony (szárított)
4 db babérlevél
9 dl víz
2 dl habtejszín
1 ek tárkonyecet
1 fél citromból nyert citromlé
1 ek ecet (az áztatáshoz)

352

Kalória

24.3g

Fehérje

13.3g

Szénhidrát

23g

Zsír

438.3g

Víz

55.5g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

6.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír

100g vaddisznóhús

122 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
45g karalábé

9 kcal
5g vargánya gomba

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g tárkony

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
225g víz

0 kcal
50g habtejszín

146 kcal
1g tárkonyecet

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
1g ecet

0 kcal

Összesen 352 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír

400g vaddisznóhús

488 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
180g karalábé

36 kcal
20g vargánya gomba

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g tárkony

6 kcal
0g babérlevél

0 kcal
900g víz

0 kcal
200g habtejszín

584 kcal
5g tárkonyecet

1 kcal
20g citromlé

4 kcal
5g ecet

1 kcal

Összesen 1417 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír

19.1g vaddisznóhús

23 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal
8.6g vöröshagyma

3 kcal
3.8g sárgarépa

1 kcal
4.3g fehérrépa

3 kcal
8.6g karalábé

2 kcal
1g vargánya gomba

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g tárkony

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
42.9g víz

0 kcal
9.5g habtejszín

28 kcal
0.2g tárkonyecet

0 kcal
1g citromlé

0 kcal
0.2g ecet

0 kcal

Összesen 67 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
24.3 g

Zsír

Összesen
23 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
56 mg

Ásványi anyagok

Összesen
381.7 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
90 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
204 mg
Nátrium
49 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13.3 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
438.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
290 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
137 micro
α-karotin
619 micro
β-karotin
1513 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 352 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
97.2 g

Zsír

Összesen
92.1 g
Telített zsírsav
45 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
222 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1526.9 g
Cink
2 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
359 mg
Vas
2 mg
Magnézium
105 mg
Foszfor
815 mg
Nátrium
197 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
53.1 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
1753.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1159 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
122 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
138 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
548 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
6050 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
192 micro

Összesen 1417 kcal

5% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
72.8 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
17 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
39 mg
Nátrium
9 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
83.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
118 micro
β-karotin
288 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 67 kcal

Elkészítés

A szárított vargányátalaposan megmossuk, majd vízbe áztatjuk. 1 óra múlva leszűrjük, kicsavarjuk.
A húst szintén alaposan megmossuk, és minimum 3 órán keresztül ecetes vízben áztatjuk (1l víz+1 ek ecet), hogy a hús teljesen megtisztuljon.
A felaprított vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a felkockázott vaddisznócombot is, és kicsit megpirítgatjuk, majd a vizet többször aláöntögetve majdnem készre pároljuk (kb. 2,5 óra).
Hozzáadjuk a majdnem puha húshoz az apróra vágott zöldségeket, a gombát és kicsit együtt pirítjuk.
Fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal.
Megszórjuk a liszttel, és kisebb adagokban hozzákeverjük a 9 dl vizet és a 2 dl tejszínt is, majd az egészet jól kiforraljuk (kb.15 perc).
Tálalás előtt fél citrom kifacsart levével, és tárkonyecettel savanyítjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 165 p

Régóta áhítoztam vadhús után, mivel még sosem próbálkoztam az elkészítésével. Sőt, az eddig általam kóstolt vadételek száma is igen csekély volt, de természetesen mind egytől-egyig fantasztikusan ízlett. Na de most végre... valahára... egyik kedves rokonunktól kaptunk egy szép kilónyi vaddisznócombot. Rögtön le is csaptam rá, majd hatalmas buzgósággal nekiláttam kutatni jobbnál-jobb receptek után, és végül a fóti Fáy Présház szakácsának raguleves receptje mellett döntöttem, amit az egyik magazinban tettek közzé. A napi teendőket követően, és türelmetlenségem miatt csak késő este tudtam nekiállni az elkészítésének, így a főzőcskézés vége átcsúszott a kora hajnali órákra, de megérte a virrasztás! A végeredmény egyszerűen mennyei lett!