Székelykáposzta

Name: Székelykáposzta
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéshús; 500 g Sertésköröm 2 db; 200 g Sertésfül 2 fül; 100 g Sertésfarok 2 farok; 50 g Sertésorr 1 orr; 100 g Füstölt szalonna; 1 kg Savanyú káposzta ha lehet, termelőtől; 2 nagy db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 3 ek Fűszerpaprika; 1 db Paprika; 1 db Paradicsom; 0 ízlés szerint Só óvatosan, a káposzta is sós; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Disznózsír; 200 ml Vörösbor; 2 db Paprika csöves; 250 g Tejföl ízlés szerint

8adag

Idő

220p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg sertéshús
500 g sertésköröm (2 db)
200 g sertésfül (2 fül)
100 g sertésfarok (2 farok)
50 g sertésorr (1 orr)
100 g füstölt szalonna
1.2 kg savanyú káposzta (ha lehet, termelőtől)
2 nagy db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek fűszerpaprika
1 db paprika
1 db paradicsom
só ízlés szerint (óvatosan, a káposzta is sós)
bors ízlés szerint
1 ek disznózsír
200 ml vörösbor
2 db paprika (csöves)
250 g tejföl (ízlés szerint)

630

Kalória

47.8g

Fehérje

15.2g

Szénhidrát

39.7g

Zsír

396.8g

Víz

178.5g

Koleszterin

6.2g

Élelmi rost

6.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

125g sertéshús

208 kcal
63g sertésköröm

94 kcal
25g sertésfül

56 kcal
13g sertésfarok

33 kcal
6g sertésorr

0 kcal
13g füstölt szalonna

82 kcal
150g savanyú káposzta

29 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
2g fűszerpaprika

4 kcal
13g paprika

2 kcal
13g paradicsom

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g disznózsír

17 kcal
25g vörösbor

21 kcal
25g paprika

4 kcal
31g tejföl

62 kcal

Összesen 630 kcal

10% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

1000g sertéshús

1660 kcal
500g sertésköröm

753 kcal
200g sertésfül

445 kcal
100g sertésfarok

265 kcal
50g sertésorr

0 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
1200g savanyú káposzta

228 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
100g paprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
15g disznózsír

135 kcal
200g vörösbor

170 kcal
200g paprika

33 kcal
250g tejföl

495 kcal

Összesen 5039 kcal

10% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

22.9g sertéshús

38 kcal
11.4g sertésköröm

17 kcal
4.6g sertésfül

10 kcal
2.3g sertésfarok

6 kcal
1.1g sertésorr

0 kcal
2.3g füstölt szalonna

15 kcal
27.4g savanyú káposzta

5 kcal
7.8g vöröshagyma

3 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.3g fűszerpaprika

1 kcal
2.3g paprika

0 kcal
2.3g paradicsom

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.3g disznózsír

3 kcal
4.6g vörösbor

4 kcal
4.6g paprika

1 kcal
5.7g tejföl

11 kcal

Összesen 114 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
47.8 g

Zsír

Összesen
39.7 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
178 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1863.1 g
Cink
3 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
143 mg
Vas
5 mg
Magnézium
72 mg
Foszfor
414 mg
Nátrium
1178 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15.2 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
396.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
91 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
52 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
56 micro
Kolin:
101 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
36 micro
β-karotin
533 micro
β-crypt
95 micro
Likopin
322 micro
Lut-zea
851 micro

Összesen 630 kcal

10% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
382.7 g

Zsír

Összesen
317.3 g
Telített zsírsav
116 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
163 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
43 g
Koleszterin
1428 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14905 g
Cink
28 mg
Szelén
379 mg
Kálcium
1147 mg
Vas
36 mg
Magnézium
577 mg
Foszfor
3310 mg
Nátrium
9422 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
121.8 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
50 mg

Víz

Összesen
3174.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
727 micro
B6 vitamin:
11 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
415 mg
D vitamin:
225 micro
K vitamin:
198 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
73 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
449 micro
Kolin:
811 mg
Retinol - A vitamin:
326 micro
α-karotin
284 micro
β-karotin
4264 micro
β-crypt
762 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
6810 micro

Összesen 5039 kcal

10% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
340.8 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
215 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
72.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
98 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
59 micro
Lut-zea
156 micro

Összesen 114 kcal

Elkészítés

A húsokat megtisztítjuk, szőröket, pihéket eltávolítjuk. (Ha kell láng felett pörzsöljük, majd megkaparjuk.) Alaposan átmossuk. A kicsontozott csülköt nagyobb kockákra vágjuk. A többi húst is egyenlő részre daraboljuk.
A vöröshagymát a zsíron megdinszteljük, félrehúzzuk, beletesszük a pirospaprikát és az összes húst. (A csülökcsontját is.)
Fehéredésig pirítjuk, jöhet a vörösbor, majd felöntjük kevés vízzel. Ezután tesszük bele a fokhagymát, szalonnát, fűszerezzük, és fedő alatt, többször kevergetve félkész pörköltet főzünk. (Az elfőtt levet mindig kevés vízzel pótoljuk.)
Majd belekerül az átöblített savanyú káposzta, és lefedve, gyakran rázogatva, készre főzzük!

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 180 p

Ennek az ételnek semmi köze a Székelyekhez, Erdélyben nem is ismerték. Valaha Pesten, Székely József vármegyei főlevéltárosnak főzte össze a maradék pörköltet savanyú káposztával egy kocsmáros, a Gránátos utcai Komló kertben. Barátja, Petőfi Sándor ezután már gyakkran rendelt ilyen ételt. Tehát bármilyen pörkölt + savanyú káposzta összerottyantva!