húsételek vadételek

Szarvascomb burgundi módra

Pogácsa

4adag

Idő

230p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

3 ek olívaolaj
1 kg szarvascomb
2 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek sűrített paradicsom
2 dl vörösbor
3 szál kakukkfű
2 db babérlevél
1 púpozott ek rétesliszt
rozmaring ízlés szerint
1 ek worcestershire-szósz
2 közepes db sárgarépa
50 dkg csiperkegomba (barna)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

485

Kalória

63g

Fehérje

19.3g

Szénhidrát

12.7g

Zsír

417.9g

Víz

212.5g

Koleszterin

3.7g

Élelmi rost

7.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

6g olívaolaj

53 kcal
250g szarvascomb

300 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
8g sűrített paradicsom

7 kcal
50g vörösbor

43 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
5g rétesliszt

18 kcal
0g rozmaring

0 kcal
3g worcestershire-szósz

2 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
125g csiperkegomba

27 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 485 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

24g olívaolaj

212 kcal
1000g szarvascomb

1200 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
32g sűrített paradicsom

26 kcal
200g vörösbor

170 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
20g rétesliszt

73 kcal
0g rozmaring

0 kcal
10g worcestershire-szósz

8 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
500g csiperkegomba

107 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1937 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

1.1g olívaolaj

10 kcal
46.7g szarvascomb

56 kcal
8.4g vöröshagyma

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
1.5g sűrített paradicsom

1 kcal
9.3g vörösbor

8 kcal
0.4g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.9g rétesliszt

3 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0.5g worcestershire-szósz

0 kcal
7.5g sárgarépa

3 kcal
23.4g csiperkegomba

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 89 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
63 g

Zsír

Összesen
12.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
213 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1069.9 g
Cink
6 mg
Szelén
38 mg
Kálcium
59 mg
Vas
10 mg
Magnézium
92 mg
Foszfor
663 mg
Nátrium
200 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
19.3 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
417.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
309 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1240 micro
β-karotin
3088 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2301 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 485 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
252.1 g

Zsír

Összesen
50.9 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
850 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4279.4 g
Cink
25 mg
Szelén
153 mg
Kálcium
237 mg
Vas
42 mg
Magnézium
366 mg
Foszfor
2652 mg
Nátrium
799 mg
Réz
4 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
77.2 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
1671.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1235 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
63 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
55 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
85 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
197 micro
Kolin:
134 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4961 micro
β-karotin
12351 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
9206 micro
Lut-zea
392 micro

Összesen 1937 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
11.8 g

Zsír

Összesen
2.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
199.9 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
11 mg
Vas
2 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
78.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
232 micro
β-karotin
577 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
430 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 89 kcal

Elkészítés

A húst felkockázzuk, két részletben nagy serpenyőben, kevés olajon erősen lepirítjuk. Egy tálba szedjük. A serpenyőben a finomra vágott vöröshagymát megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, jól elkeverjük, jön bele a fokhagyma, szintén apróra vágva.
Visszarakjuk a serpenyőbe a húst, az egészet jól összekeverjük, megszórjuk a liszttel, kevergetve újra átpirítjuk.
Ráöntjük a vörösbort, sózzuk, rátekerünk borsot, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a rozmaringot, valamint a worcestershire szószt.
Fedő alatt, nagyon lassan, kis lángon pároljuk vagy 2 órán keresztül, időnként ellenőrizve, hogy nem fogyott-e el a szaft alóla. Ilyenkor kis vörösbort töltünk utána (azért közben megkóstoltam a bort is, hogy megfelelő-e, nehogy a vendégek utána tiltakozzanak).
A sárgarépát megpucoljuk, felkockázzuk. Hozzáadjuk a raguhoz, főzzük tovább még 1,5 órán keresztül.
Ezalatt egy serpenyőben a nagy darabokra vágott gombát zsiradék nélkül, erős lángon lepirítjuk. Amikor a ragu elkészült, hozzákeverjük a gombát, még egyet rottyantunk rajta. Bulgurral és krokettel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 210 p

Az interneten, a Streetkitchen oldalán találtam a receptet. Ott marhalábszárból készítették, de biztos voltam benne, hogy a szarvascombból is ugyanolyan jóízű lesz.