húsételek vadételek

Vaddisznósült

Petra

10adag

Idő

300p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

3500 g vaddisznóhús (vaddisznógerinc)
6 l víz
500 ml ecet (15%-os)
8 közepes db sárgarépa
8 közepes db fehérrépa
10 db borókabogyó
6 gerezd fokhagyma
15 dkg kenyérszalonna
15 dkg kolozsvári szalonna
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

710

Kalória

78.2g

Fehérje

17g

Szénhidrát

33.8g

Zsír

1006.6g

Víz

13.5g

Koleszterin

4.6g

Élelmi rost

5.7g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír

350g vaddisznóhús

427 kcal
600g víz

0 kcal
50g ecet

9 kcal
64g sárgarépa

23 kcal
72g fehérrépa

46 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
15g kenyérszalonna

105 kcal
15g kolozsvári szalonna

98 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 710 kcal

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír

3500g vaddisznóhús

4270 kcal
6000g víz

0 kcal
500g ecet

90 kcal
640g sárgarépa

234 kcal
720g fehérrépa

459 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
150g kenyérszalonna

1046 kcal
150g kolozsvári szalonna

983 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 7106 kcal

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír

30g vaddisznóhús

37 kcal
51.4g víz

0 kcal
4.3g ecet

1 kcal
5.5g sárgarépa

2 kcal
6.2g fehérrépa

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.3g kenyérszalonna

9 kcal
1.3g kolozsvári szalonna

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 61 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
78.2 g

Zsír

Összesen
33.8 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
755.4 g
Cink
1 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
107 mg
Vas
1 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
501 mg
Nátrium
77 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
17 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
1006.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
476 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1980 micro
β-karotin
4719 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 710 kcal

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
782.1 g

Zsír

Összesen
338.2 g
Telített zsírsav
114 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
96 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
135 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7553.7 g
Cink
7 mg
Szelén
362 mg
Kálcium
1074 mg
Vas
6 mg
Magnézium
319 mg
Foszfor
5008 mg
Nátrium
771 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
170.2 g
Cukor
57 mg
Élelmi rost
46 mg

Víz

Összesen
10066.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4761 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
143 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
213 micro
Tiamin - B1 vitamin:
15 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
157 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
520 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
19805 micro
β-karotin
47192 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
6 micro
Lut-zea
1461 micro

Összesen 7106 kcal

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
64.7 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
9 mg
Vas
0 mg
Magnézium
3 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
7 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
86.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
170 micro
β-karotin
404 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 61 kcal

Elkészítés

Amennyiben fagyasztott a hús, egy éjszaka alatt kiolvasztjuk. Vizes pácot készítünk: egy akkora lábasban, melyben majd elfér a hús, vizet melegítünk, beletesszük az ecetet, a megtisztított, egészben hagyott sárga-és fehérrépát, és a borókabogyókat. Amikor már langyos a víz, a húst is belehelyezzük az edénybe.
Hűvös helyre téve, lefedve, 2-3 napig pácoljuk a húst. Utána következik a spékelés: a pácléből kivett húsban hosszú, vékony pengéjű késsel lyukakat fúrunk, ide tesszük majd bele a kenyérszalonna, és fokhagymadarabokat. (A Barát praktikus tanácsa: miután a kenyérszalonnát feldaraboltuk, tegyük mélyhűtőbe, hogy megkeményedjen, így könnyebb lesz a lyukakba dugdosni.) A megpucolt fokhagymagerezdeket kis, hegyes cikkelyekre vágjuk, sóba forgatjuk és a húsba vájt lyukakba nyomkodjuk (ez szintén a Barát tanácsa: ne kívülről sózzuk a húst, hanem a sóba forgatott fokhagyma cikkelyekkel vigyük be, így jobban átjárja az íz a hús belsejét is.) Miután a szalonna- és fokhagymadarabokat beledugdostuk a húsba, enyhén meghintjük frissen őrölt borssal. Nagy kacsasütőbe helyezzük a húst, mellé tesszük a pácléből kivett sárga-és fehérrépákat, meglocsoljuk az egészet egy kis páclével, lefedjük, és mehet a 220 ºC-ra előmelegített sütőbe.
3-4 óra alatt átsül a hús. Közben néha megnézzük, hogyan alakul. Mikor már a hús kellőképpen átsült, a kacsasütő tetejét levehetjük róla, és pár percig pirítjuk. (A 3,5 kg-os hús 3,5 óra alatt készült el.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 210 p

Nem minden nap jut az ember vaddisznóhúshoz, főleg nem olyan nemes részéhez, mint a gerince. Egyik nap egy 3,5 kg-os vaddisznógerinc landolt a mélyhűtőnkben, egy Barátunk hozta, hálája jeléül valami kis apróságért. Ez a Barát, annyira kedves volt, hogy nemcsak az alapanyagot adta, de annak elkészítésére vonatkozó tudását, tapasztalatát is. (Tudniillik Ő vadászik. Számára inkább a „normál” hús fogyasztása megy ritkaságszámba..) Utólag visszagondolva, így volt komplett az ajándék, máskülönben bajban lettem volna. A hús pácolása telefonos segítséggel történt, míg a spékelést személyesen a Barát végezte. A sütés idejére magamra maradtam, csak egy-egy aggódó telefonhívást kaptam a Baráttól, hogy, minden rendben van-e. Jelentem rendben, sőt.. Íme a recept, hátha valaki vadhúshoz jut, viszont elkészítési útmutatást nem mellékelnek.