Fűszeres szarvassült

Name: Fűszeres szarvassült
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 dl Vörösbor; 1 dl Napraforgó olaj; egész 1 teáskanál Fekete bors; 5 db Babérlevél; 1 kk Majoranna; 1 kk Tárkony; 1 kk Kakukkfű; 1 kávéskanál Borókabogyó; 1 kg Szarvashús; 0 dl Napraforgó olaj; 1 közepes db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 10 dkg Füstölt szalonna

nyultanti

6adag

Idő

240p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pácoláshoz

5 dl vörösbor
1 dl napraforgó olaj
1 teáskanál fekete bors
5 db babérlevél
1 kk majoranna
1 kk tárkony
1 kk kakukkfű
1 kávéskanál borókabogyó

A sütéshez

1 kg szarvashús
0.5 dl napraforgó olaj
1 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
10 dkg füstölt szalonna

574

Kalória

39.7g

Fehérje

Szénhidrát

36.9g

Zsír

211.2g

Víz

156.7g

Koleszterin

353.8mg

Élelmi rost

1.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

14% Fehérje
1% Szénhidrát
13% Zsír

A pácoláshoz

83g vörösbor

71 kcal
14g napraforgó olaj

125 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal

A sütéshez

167g szarvashús

200 kcal
7g napraforgó olaj

63 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
17g füstölt szalonna

109 kcal

Összesen 574 kcal

14% Fehérje
1% Szénhidrát
13% Zsír

A pácoláshoz

500g vörösbor

425 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g majoranna

3 kcal
1g tárkony

3 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g borókabogyó

0 kcal

A sütéshez

1000g szarvashús

1200 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g só

0 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal

Összesen 3455 kcal

14% Fehérje
1% Szénhidrát
13% Zsír

A pácoláshoz

27.4g vörösbor

23 kcal
4.7g napraforgó olaj

41 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.1g majoranna

0 kcal
0.1g tárkony

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal

A sütéshez

54.7g szarvashús

66 kcal
2.3g napraforgó olaj

21 kcal
4.9g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
5.5g füstölt szalonna

36 kcal

Összesen 189 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

14% Fehérje
1% Szénhidrát
13% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
39.7 g

Zsír

Összesen
36.9 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
157 mg

Ásványi anyagok

Összesen
576 g
Cink
4 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
26 mg
Vas
6 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
377 mg
Nátrium
93 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
211.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 574 kcal

14% Fehérje
1% Szénhidrát
13% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
238 g

Zsír

Összesen
221.6 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
99 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
59 g
Koleszterin
940 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3455.9 g
Cink
23 mg
Szelén
101 mg
Kálcium
158 mg
Vas
38 mg
Magnézium
311 mg
Foszfor
2260 mg
Nátrium
561 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
23.8 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
1267.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
64 micro
E vitamin:
55 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
70 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
68 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
83 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 3455 kcal

14% Fehérje
1% Szénhidrát
13% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13 g

Zsír

Összesen
12.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
189.2 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
9 mg
Vas
2 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
69.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 189 kcal

Elkészítés

A pácoláshoz

A fűszereket beletesszük kb. 1 liter vízbe, felforraljuk, és kb. fél órán át főzzük, majd kihűtjük.
Ezután hozzáadjuk a vörösbort és az olajat, majd a húsra öntjük. Legalább 1, de inkább 2-3 napig pácoljuk benne a húst. Mindenképp fedje le a páclé a húst, naponta egyszer-kétszer megforgatjuk.

A sütéshez

A húst jól lecsöpögtetjük, leszárítjuk, a páclét félretesszük. Az olajat felforrósítjuk, a szeletek mindkét oldalát néhány perc alatt megsütjük.
Sütőtálba tesszük a húst, megsózzuk, ráöntjük a serpenyőből a maradék olajat, és ráöntünk annyi páclét is, hogy ellepje. Mellétesszük a félbevágott hagymát és a fokhagymagerezdeket. Tetejére tesszük a szalonnaszeleteket.
Alufóliával lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük, amíg a hús meg nem puhul. Ha kell, a páclét pótoljuk. A sütési idő a hús korától függően 2-4 óra.
Ha megsült, a fóliát eltávolítjuk, és megpirítjuk a tetejét.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 180 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Mindig kicsit tartottam a vadhús elkészítésétől, olyan bonyolultnak tűnt a pácolás, a fűszerezés. Aztán kiderült, hogy bár időigényes, de mindenképp megéri. Igazán különleges fogás, és nagyon egészséges, száraz hús (bár ezt jó magyar módra rögtön ellensúlyozzuk egy kis szalonnával).