rétes zöldséges rétes

Sütőtökös rétes házi húzott tésztával

Lakos Benedek

6adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

190 g finomliszt
80 ml víz (langyos)
2 ek napraforgó olaj
0.5 teáskanál ecet

A töltelékhez

500 g sütőtök
50 g zsemlemorzsa
50 g dió
100 g gorgonzola
100 g vörösáfonya (aszalt)
100 g vaj
1.5 teáskanál só
1 ek cukor
1 teáskanál füstölt pirospaprika
1 teáskanál rozmaring
1 teáskanál majoranna
0.5 teáskanál szerecsendió
0.5 teáskanál fokhagymapor
0.5 teáskanál fekete bors
0.5 teáskanál fahéj

452

Kalória

10.1g

Fehérje

43.5g

Szénhidrát

27.1g

Zsír

95.7g

Víz

48.3g

Koleszterin

3.8g

Élelmi rost

4.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

32g finomliszt

115 kcal
13g víz

0 kcal
3g napraforgó olaj

24 kcal
0g ecet

0 kcal

A töltelékhez

83g sütőtök

32 kcal
8g zsemlemorzsa

33 kcal
8g dió

55 kcal
17g gorgonzola

59 kcal
17g vörösáfonya

8 kcal
17g vaj

120 kcal
2g só

0 kcal
2g cukor

6 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 452 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

190g finomliszt

692 kcal
80g víz

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
0g ecet

0 kcal

A töltelékhez

500g sütőtök

189 kcal
50g zsemlemorzsa

198 kcal
50g dió

327 kcal
100g gorgonzola

353 kcal
100g vörösáfonya

46 kcal
100g vaj

717 kcal
9g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 2702 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

15.8g finomliszt

57 kcal
6.6g víz

0 kcal
1.3g napraforgó olaj

12 kcal
0g ecet

0 kcal

A töltelékhez

41.5g sütőtök

16 kcal
4.1g zsemlemorzsa

16 kcal
4.1g dió

27 kcal
8.3g gorgonzola

29 kcal
8.3g vörösáfonya

4 kcal
8.3g vaj

60 kcal
0.7g só

0 kcal
0.8g cukor

3 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 224 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:
β-crypt

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
27.1 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
48 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1323.9 g
Cink
45 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
156 mg
Vas
2 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
170 mg
Nátrium
881 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
95.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
487 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
112 micro
α-karotin
584 micro
β-karotin
2992 micro
β-crypt
2430 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22 micro

Összesen 452 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:
β-crypt

Fehérje

Összesen
60.4 g

Zsír

Összesen
162.8 g
Telített zsírsav
75 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
34 g
Koleszterin
290 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7943.3 g
Cink
270 mg
Szelén
97 mg
Kálcium
935 mg
Vas
9 mg
Magnézium
317 mg
Foszfor
1021 mg
Nátrium
5287 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
261 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
574.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2922 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
103 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
269 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
671 micro
α-karotin
3503 micro
β-karotin
17951 micro
β-crypt
14578 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
130 micro

Összesen 2702 kcal

6% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:
β-crypt

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
13.5 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
659.2 g
Cink
22 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
78 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
439 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
21.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
47.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
242 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
56 micro
α-karotin
291 micro
β-karotin
1490 micro
β-crypt
1210 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 224 kcal

Elkészítés

A tésztához

A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, majd nagyjából 10 percig dagasztjuk. Az így kapott gombócot bevonjuk olajjal, hogy ne száradjon ki, majd fóliával lefedett edényben nagyjából 30-60 percig pihentetjük.
A pihentetett tésztát először egy belisztezett deszkán kinyújtjuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Ekkor áttesszük egy nagyobb felületre (pl. asztal), amit tiszta anyaggal/terítővel takartunk le. Lisztezzük be az anyagot is, hogy ne ragadjon rá a tészta.
Ekkor kezdődhet a tészta kézi húzása. Óvatosan tegyük az egyik kezünket a tésztalap közepére, majd a másikkal nyúljunk a tészta alá és kezdjük el magunk felé húzni a széleket. Ezt tehetjük az öklünkkel vagy az enyhén behajlított ujjainkkal is, a lényeg, hogy ne szakítsuk el a tésztát (körömmel, gyűrűvel, stb.). Addig húzzuk a tésztát, míg már majdnem teljesen átlátszó, de még nem szakadt el. Az asztalt körbejárva dolgozzunk addig, míg az egész lapunk hajszálvékony nem lesz. Ha ez kész, rögtön kezdjük meg a töltést (tehát minden más már készüljön el), különben a tészta kiszárad és szakadni fog.

A töltelékhez

A sütőtököt meghámozzuk, majd nagyjából késpenge-vastagságú szeletekre vágjuk (ebben segítségünkre lehet egy uborkagyalu). Némi olajon sóval és borssal félpuhára pároljuk egy edényben, majd félretesszük.
A vajat megolvasztjuk, a vörösáfonyát forró vízbe áztatjuk, a diót durvára vágjuk és elkeverjük a zsemlemorzsával. A fűszereket egy kis tálban összekeverjük.
A kihúzott rétestésztát megkenjük az olvasztott vajjal, majd a felét megszórjuk a diós-morzsás keverékkel és az áfonyával. Erre helyezzük egy rétegben a sütőtökszeleteket, majd rámorzsoljuk a sajtot, végül pedig megszórjuk a fűszerkeverékkel.
A tészta két szélét a töltelékre hajtjuk, majd kézzel elkezdjük felcsavarni. Az első hajtás után már egyszerűbb, ha csak felemeljük alatta a terítőt, és hagyjuk, hogy magától becsavarodjon.
A rétest tepsire tesszük, felületét lekenjük olvasztott vajjal, majd 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

További kipróbált receptek

Kevés a zöldséges rétes, nem? Vagy úgy en bloc a sós ízesítésű. Ezért jutott eszembe, hogy milyen jó is lenne elkészíteni (és persze azon melegében elfogyasztani) egy hatalmas rúd sütőtökös rétest. Házi tésztával persze, valamint a legősziesebb módon ízesített belsővel.