Szőlős rétes borsodóval

Name: Szőlős rétes borsodóval
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 190 g Finomliszt; 80 ml Víz langyos; 2 ek Napraforgó olaj; 0 ek Ecet; 150 g Vaj; 50 g Zsemlemorzsa; 100 g Dió; 50 g Barna cukor; 1 citromból nyert Citromhéj; 700 g Szőlő; 1 teáskanál Fahéj; 300 ml Fehérbor; 3 db Tojás; 80 g Cukor; 1 db Vanília; 1 ek Étkezési keményítő; 1 csipet Só

Lakos Benedek

6adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A rétestésztához

190 g finomliszt
80 ml víz (langyos)
2 ek napraforgó olaj
0.5 ek ecet

A szőlős töltelékhez

150 g vaj
50 g zsemlemorzsa
100 g dió
50 g barna cukor
1 citromból nyert citromhéj
700 g szőlő
1 teáskanál fahéj

A borsodóhoz

300 ml fehérbor
3 db tojás
80 g cukor
1 db vanília
1 ek étkezési keményítő
1 csipet só

707

Kalória

11g

Fehérje

78.2g

Szénhidrát

37g

Zsír

176g

Víz

143.8g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

40.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír

A rétestésztához

32g finomliszt

115 kcal
13g víz

0 kcal
3g napraforgó olaj

24 kcal
0g ecet

0 kcal

A szőlős töltelékhez

25g vaj

179 kcal
8g zsemlemorzsa

33 kcal
17g dió

109 kcal
8g barna cukor

32 kcal
1g citromhéj

0 kcal
117g szőlő

77 kcal
0g fahéj

0 kcal

A borsodóhoz

50g fehérbor

41 kcal
28g tojás

35 kcal
13g cukor

52 kcal
0g vanília

0 kcal
3g étkezési keményítő

10 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 707 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír

A rétestésztához

190g finomliszt

692 kcal
80g víz

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
3g ecet

0 kcal

A szőlős töltelékhez

150g vaj

1076 kcal
50g zsemlemorzsa

198 kcal
100g dió

654 kcal
50g barna cukor

190 kcal
6g citromhéj

3 kcal
700g szőlő

464 kcal
0g fahéj

0 kcal

A borsodóhoz

300g fehérbor

246 kcal
165g tojás

208 kcal
80g cukor

310 kcal
0g vanília

0 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4239 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír

A rétestésztához

10g finomliszt

36 kcal
4.2g víz

0 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal
0.1g ecet

0 kcal

A szőlős töltelékhez

7.9g vaj

56 kcal
2.6g zsemlemorzsa

10 kcal
5.3g dió

34 kcal
2.6g barna cukor

10 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
36.8g szőlő

24 kcal
0g fahéj

0 kcal

A borsodóhoz

15.8g fehérbor

13 kcal
8.7g tojás

11 kcal
4.2g cukor

16 kcal
0g vanília

0 kcal
0.8g étkezési keményítő

3 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 220 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
37 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
144 mg

Ásványi anyagok

Összesen
460.5 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
80 mg
Vas
2 mg
Magnézium
54 mg
Foszfor
192 mg
Nátrium
107 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
78.2 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
176 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
213 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
206 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
85 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
210 micro

Összesen 707 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
66.3 g

Zsír

Összesen
222.3 g
Telített zsírsav
90 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
62 g
Koleszterin
863 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2762.7 g
Cink
8 mg
Szelén
131 mg
Kálcium
483 mg
Vas
14 mg
Magnézium
325 mg
Foszfor
1150 mg
Nátrium
643 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
468.9 g
Cukor
242 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
1055.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1280 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
118 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
291 micro
Kolin:
573 mg
Retinol - A vitamin:
1239 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
512 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1258 micro

Összesen 4239 kcal

4% Fehérje
26% Szénhidrát
12% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.5 g

Zsír

Összesen
11.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
145.1 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
24.6 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
55.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
67 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
65 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 220 kcal

Elkészítés

A rétestésztához

A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, majd nagyjából 10 percig dagasztjuk. Az így kapott gombócot bevonjuk olajjal, hogy ne száradjon ki, majd fóliával lefedett edényben nagyjából 30-60 percig pihentetjük.
A pihentetett tésztát először egy enyhén belisztezett deszkán kinyújtjuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Ekkor áttesszük egy nagyobb felületre (pl. asztal), amit tiszta anyaggal/terítővel takartunk le. Lisztezzük be az anyagot is, hogy ne ragadjon rá a tészta.
Ekkor kezdődhet a tészta kézi húzása. Óvatosan tegyük az egyik kezünket a tésztalap közepére, majd a másikkal nyúljunk a tészta alá és kezdjük el magunk felé húzni a széleket. Ezt tehetjük az öklünkkel vagy az enyhén behajlított ujjainkkal is, a lényeg, hogy ne szakítsuk el a tésztát (körömmel, gyűrűvel, stb.). Addig húzzuk a tésztát, míg már majdnem teljesen átlátszó, de még nem szakadt el. Az asztalt körbejárva dolgozzunk addig, míg az egész lapunk hajszálvékony nem lesz. Ha ez kész, rögtön kezdjük meg a töltést (tehát minden más már készüljön el), különben a tészta kiszárad és szakadni fog.

A szőlős töltelékhez

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, majd minden szemet félbevágunk. A diót durvára daráljuk egy késes aprítóban. A vajat megolvasztjuk.
A kinyújtott rétestészta hosszabbik oldalára állunk, majd az egész tésztát bekenjük olvasztott vajjal. A hozzánk közelebb eső felét beszórjuk először a zsemlemorzsa, majd a dió, végül a barna cukor felével. Erre jöhetnek a félbevágott szőlőszemek, majd a reszelt citromhéj és a fahéj.
A szőlőszemeket megszórjuk a maradék cukorral, dióval és zsemlemorzsával. A tészta hozzánk közel eső és oldalsó széleit is behajtjuk a töltelékre. Ekkor a rétes alatt lévő anyag felemelésével óvatosan elkezdjük felcsavarni a süteményt, míg teljesen becsavarodik.
A sütőnket előmelegítjük 180 fokra. A rétest óvatosan áttesszük egy sütőpapírral kibélelt tepsire (ha túl hosszú lenne, formázzunk belőle U-alakú rétest), lekenjük a maradék olvasztott vajjal és megszórjuk barna cukorral. 30-35 percig sütjük, majd hagyjuk langyosra hűlni és csak akkor szeleteljük fel. A borsodóval tálaljuk.

A borsodóhoz

A tojásokat szétválasztjuk. A vaníliarudat felvágjuk, kikaparjuk a magjait, majd a magokat és a rudat is feltesszük főni a fehérborral. A bor legyen meleg, de ne túlságosan forró.
A sárgájákat kihabosítjuk a cukorral, keményítővel és egy evőkanál borral. A meleg bort fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a sárgájás keverékhez, ezzel hőkiegyenlítést végezve. Ha minden bort hozzáadtunk, a keveréket visszaöntjük a fazékba és közepes lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük.
A sárgájás krémet félretesszük. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A fehérjehabot három adagban a még meleg sárgájás krémhez keverjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

További kipróbált receptek

Házi rétest mindig megéri készíteni, még akkor is, ha macerának tűnhet a folyamat. A házi tészta nemcsak érdekes kihívás, hanem ezerszer jobb végeredményhez vezet, miután a süteményt kisütöttük. Ősz lévén a tésztába csavarjunk most lédús szőlőszemeket, a ropogós-lemezes rétest pedig tálaljuk karakteres borsodóval.