Somlói galuska Csupasüti konyhájából

Name: Somlói galuska Csupasüti konyhájából
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 6 db Tojássárgája; 6 db Tojásfehérje; 6 ek Cukor; 6 evőkanál Finomliszt; 1 teáskanál Sütőpor; 2 ek Cukrozatlan kakaópor; 4 dkg Dió darált; 1 db Citrom reszelt héja és leve; 1 db Narancs reszelt héja és leve; 200 g Cukor; 2 ek Rum; 4 dl Főzőtejszín; 1 db Tojássárgája; 3 ek Cukor; 1 csapott ek Kukoricaliszt; 1 db Vanília vagy vanília aroma; 2 ek Cukrozatlan kakaópor; 4 dkg Dió darált; 10 dkg Sárgabaracklekvár; 1 marék Mazsola; 5 dl Habtejszín felverve; 20 dkg Étcsokoládé jó minőségű; 2 dl Főzőtejszín; 30 g Vaj; 2 ek Rum

Csupasüti

12adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

6 db tojássárgája
6 db tojásfehérje
6 ek cukor
6 evőkanál finomliszt
1 teáskanál sütőpor
2 ek cukrozatlan kakaópor
4 dkg dió (darált)

A sziruphoz

1 db citrom (reszelt héja és leve)
1 db narancs (reszelt héja és leve)
200 g cukor
2 ek rum

A vaníliasodóhoz

4 dl főzőtejszín
1 db tojássárgája
3 ek cukor
1 csapott ek kukoricaliszt
1 db vanília (vagy vanília aroma)

A csokoládéöntethez

2 ek cukrozatlan kakaópor
4 dkg dió (darált)
10 dkg sárgabaracklekvár
1 marék mazsola
5 dl habtejszín (felverve)
20 dkg étcsokoládé (jó minőségű )
2 dl főzőtejszín
30 g vaj
2 ek rum

563

Kalória

10.2g

Fehérje

57.3g

Szénhidrát

34g

Zsír

117.3g

Víz

197g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

42.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

10g tojássárgája

32 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal
5g cukor

19 kcal
8g finomliszt

27 kcal
0g sütőpor

0 kcal
2g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
3g dió

22 kcal

A sziruphoz

14g citrom

2 kcal
22g narancs

7 kcal
17g cukor

65 kcal
1g rum

3 kcal

A vaníliasodóhoz

33g főzőtejszín

44 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
3g cukor

10 kcal
1g kukoricaliszt

3 kcal
0g vanília

0 kcal

A csokoládéöntethez

2g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
3g dió

22 kcal
8g sárgabaracklekvár

23 kcal
2g mazsola

5 kcal
42g habtejszín

122 kcal
17g étcsokoládé

91 kcal
17g főzőtejszín

22 kcal
3g vaj

18 kcal
1g rum

3 kcal

Összesen 563 kcal

5% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

120g tojássárgája

386 kcal
240g tojásfehérje

125 kcal
60g cukor

232 kcal
90g finomliszt

328 kcal
0g sütőpor

0 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal
40g dió

262 kcal

A sziruphoz

170g citrom

26 kcal
260g narancs

89 kcal
200g cukor

774 kcal
16g rum

37 kcal

A vaníliasodóhoz

400g főzőtejszín

524 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
30g cukor

116 kcal
10g kukoricaliszt

36 kcal
0g vanília

0 kcal

A csokoládéöntethez

20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal
40g dió

262 kcal
100g sárgabaracklekvár

278 kcal
22g mazsola

66 kcal
500g habtejszín

1460 kcal
200g étcsokoládé

1092 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
30g vaj

215 kcal
16g rum

37 kcal

Összesen 6763 kcal

5% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

4.3g tojássárgája

14 kcal
8.6g tojásfehérje

4 kcal
2.1g cukor

8 kcal
3.2g finomliszt

12 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0.7g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
1.4g dió

9 kcal

A sziruphoz

6.1g citrom

1 kcal
9.3g narancs

3 kcal
7.1g cukor

28 kcal
0.6g rum

1 kcal

A vaníliasodóhoz

14.3g főzőtejszín

19 kcal
0.7g tojássárgája

2 kcal
1.1g cukor

4 kcal
0.4g kukoricaliszt

1 kcal
0g vanília

0 kcal

A csokoládéöntethez

0.7g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
1.4g dió

9 kcal
3.6g sárgabaracklekvár

10 kcal
0.8g mazsola

2 kcal
17.8g habtejszín

52 kcal
7.1g étcsokoládé

39 kcal
7.1g főzőtejszín

9 kcal
1.1g vaj

8 kcal
0.6g rum

1 kcal

Összesen 240 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.2 g

Zsír

Összesen
34 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
197 mg

Ásványi anyagok

Összesen
536 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
133 mg
Vas
3 mg
Magnézium
68 mg
Foszfor
221 mg
Nátrium
92 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
57.3 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
117.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
229 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
119 mg
Retinol - A vitamin:
222 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
67 micro
β-crypt
24 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
157 micro

Összesen 563 kcal

5% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
122 g

Zsír

Összesen
407.5 g
Telített zsírsav
213 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
117 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
55 g
Koleszterin
2365 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6432.4 g
Cink
17 mg
Szelén
201 mg
Kálcium
1596 mg
Vas
32 mg
Magnézium
814 mg
Foszfor
2650 mg
Nátrium
1108 mg
Réz
6 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
687.2 g
Cukor
513 mg
Élelmi rost
46 mg

Víz

Összesen
1407.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2742 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
167 mg
D vitamin:
432 micro
K vitamin:
45 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
463 micro
Kolin:
1432 mg
Retinol - A vitamin:
2661 micro
α-karotin
89 micro
β-karotin
802 micro
β-crypt
287 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1888 micro

Összesen 6763 kcal

5% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
14.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
84 mg

Ásványi anyagok

Összesen
229.4 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
57 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
40 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
24.5 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
50.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
98 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
95 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
67 micro

Összesen 240 kcal

Elkészítés

A tésztához

Piskóta készítése: A piskótát a hagyományos módon elkészítjük, a tojássárgát cukorral kikeverjük, a lisztet a sütőporral átszitáljuk, és hozzáadjuk a kikevert sárgájához. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és fokozatosan, hogy ne törjük, hozzákeverjük a sárgájához.
A kész masszát 3 részébe osztjuk: egyharmadába belekeverjük a kakaót, másik egyharmadába belekeverjük a diót, utolsó harmadát simán hagyjuk. Tepsibe öntjük, és 165 C-on megsütjük kb. 15-20 perc alatt.
Természetesen ha nincs időnk, el lehet készíteni előresütött somlói piskótából is, de tény, ezzel sokkal finomabb!
Szirup készítés: A citromot és a narancsot alaposan megmossuk, és szárazra töröljük, a héját lereszeljük, és a levét kifacsarjuk. Egy mércés bögrébe öntjük mindkettőt, és adunk hozzá annyi vizet, hogy 200 ml legyen. Majd hozzáadjuk a cukorhoz, és összefőzzük. Mikor langyosra hűlt, hozzáöntjük a rumot. Ez nagyon fontos, hogy ne spóroljuk ki a rumot!
Vanília készítés: (Nos, ezt általában duplán készítem el, mert jó gazdagon öntöm meg a piskótákat, de ha neked nincs időd, vagy már nincs energiád ezzel bajlódni, használj nyugodtan hidegen elkészíthető, 3 perces vanília pudingport.) A cukrot, a tojássárgákat, kukoricalisztet, vaníliát csomómentesre kikeverjük, és felforraljuk, míg be nem sűrűsödik. Fürgén kell keverni, különben lekap az alja.
Csokoládéöntet: az egészet egyneművé olvasztjuk, hogy szép folyékony legyen. És most jön a lényeg, összeállítjuk a sütinket:
Kezdjük a kakaós piskótával, meglocsoljuk sziruppal, megszórjuk a darált dióval, mazsolával, leöntjük vaníliasodóval. A következő réteg a diós piskóta, szintén ugyanígy járunk el. Az utolsó a sima vaníliás piskóta, ezt alaposan megkenjük baracklekvárral, és megszórjuk kakaóporral.
Dobozba tesszük, jól lezárjuk, majd mehet a hűtőbe minimum egy éjszakára, hogy jól átjárják az ízek!
Tálalás: evőkanállal kiszaggatunk egy szép adagot, tejszínhabot nyomunk a tetejére, és megcsurgatjuk csokiöntettel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 5 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 180 °C

Ez a kitűnő desszert Gollerits Károly ételkreációja, aki 16 évig volt a Gundel-étterem vezető főpincére. Mindig is szerettem használni a Gundel szakácskönyvet, hiszen hagyományos alapreceptek vannak benne, amit fiai, Gundel Ferenc és Gundel Imre adott ki 1984-ben. Már akkor is a desszertek csábítottak.:) Egy kissé átvariáltam, megköszönve az én big chef barátomnak, akitől a mai napig is sokat tanulok. Vendégváráshoz a legjobb, hiszen előre elkészíthető, és csak szervírozzuk.:)