Rántott borjúláb majonézes burgonyasalátával

Name: Rántott borjúláb majonézes burgonyasalátával
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 10 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Borjúhús 4 db borjúláb; 7 db Babérlevél; 15 szem Fekete bors; 2 közepes fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 4 db Tojás; 30 dkg Finomliszt; 40 dkg Zsemlemorzsa; 2 db Citrom a tálaláshoz; 2 dl Napraforgó olaj a sütéshez; 2 kg Burgonya nem szétfővő; 6 közepes fej Lilahagyma; 2 ek Ecet ízlés szerint; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Cukor ízlés szerint; 2 ek Napraforgó olaj; 3 db Tojássárgája; 7 dl Napraforgó olaj; 10 dkg Mustár; 1 teáskanál Porcukor ízlés szerint; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Kovászosuborka-lé vagy csemegeuborka leve, ízlés szerint; 2 dl Tejföl; 1 ek Citromlé ízlés szerint; 10 ml Fehérbor ízlés szerint

4adag

Idő

400p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A borjúlábhoz

1 kg borjúhús (4 db borjúláb)
7 db babérlevél
15 szem fekete bors
2 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
4 db tojás
30 dkg finomliszt
40 dkg zsemlemorzsa
2 db citrom (a tálaláshoz)
2 dl napraforgó olaj (a sütéshez)

A burgonyasalátához

2.5 kg burgonya (nem szétfővő)
6 közepes fej lilahagyma
2 ek ecet (ízlés szerint)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek cukor (ízlés szerint)
2 ek napraforgó olaj

A majonézhez

3 db tojássárgája
7 dl napraforgó olaj
10 dkg mustár
1 teáskanál porcukor (ízlés szerint)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek kovászosuborka-lé (vagy csemegeuborka leve, ízlés szerint)
2 dl tejföl
1 ek citromlé (ízlés szerint)
10 ml fehérbor (ízlés szerint)

3374

Kalória

96.2g

Fehérje

239.2g

Szénhidrát

228.8g

Zsír

869.7g

Víz

567.3g

Koleszterin

21.5g

Élelmi rost

23.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír

A borjúlábhoz

250g borjúhús

293 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
55g tojás

69 kcal
75g finomliszt

273 kcal
100g zsemlemorzsa

395 kcal
85g citrom

13 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal

A burgonyasalátához

625g burgonya

361 kcal
135g lilahagyma

49 kcal
3g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g cukor

10 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

A majonézhez

15g tojássárgája

48 kcal
149g napraforgó olaj

1315 kcal
25g mustár

15 kcal
1g porcukor

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kovászosuborka-lé

0 kcal
50g tejföl

99 kcal
2g citromlé

0 kcal
3g fehérbor

2 kcal

Összesen 3374 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír

A borjúlábhoz

1000g borjúhús

1170 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
220g tojás

277 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
400g zsemlemorzsa

1580 kcal
340g citrom

52 kcal
170g napraforgó olaj

1503 kcal

A burgonyasalátához

2500g burgonya

1444 kcal
540g lilahagyma

197 kcal
10g ecet

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g cukor

39 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

A majonézhez

60g tojássárgája

193 kcal
595g napraforgó olaj

5260 kcal
100g mustár

60 kcal
2g porcukor

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kovászosuborka-lé

0 kcal
200g tejföl

396 kcal
8g citromlé

2 kcal
10g fehérbor

8 kcal

Összesen 13502 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír

A borjúlábhoz

15g borjúhús

18 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.3g tojás

4 kcal
4.5g finomliszt

16 kcal
6g zsemlemorzsa

24 kcal
5.1g citrom

1 kcal
2.5g napraforgó olaj

23 kcal

A burgonyasalátához

37.5g burgonya

22 kcal
8.1g lilahagyma

3 kcal
0.1g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g cukor

1 kcal
0.2g napraforgó olaj

2 kcal

A majonézhez

0.9g tojássárgája

3 kcal
8.9g napraforgó olaj

79 kcal
1.5g mustár

1 kcal
0g porcukor

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kovászosuborka-lé

0 kcal
3g tejföl

6 kcal
0.1g citromlé

0 kcal
0.1g fehérbor

0 kcal

Összesen 204 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
96.2 g

Zsír

Összesen
228.8 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
101 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
76 g
Koleszterin
567 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3480 g
Cink
11 mg
Szelén
110 mg
Kálcium
429 mg
Vas
14 mg
Magnézium
277 mg
Foszfor
1341 mg
Nátrium
1295 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
239.2 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
869.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
198 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
82 mg
C vitamin:
130 mg
D vitamin:
72 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
318 micro
Kolin:
596 mg
Retinol - A vitamin:
194 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
46 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
506 micro

Összesen 3374 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
384.8 g

Zsír

Összesen
915.3 g
Telített zsírsav
152 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
402 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
306 g
Koleszterin
2269 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13919.9 g
Cink
43 mg
Szelén
439 mg
Kálcium
1717 mg
Vas
55 mg
Magnézium
1107 mg
Foszfor
5364 mg
Nátrium
5178 mg
Réz
5 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
956.9 g
Cukor
94 mg
Élelmi rost
86 mg

Víz

Összesen
3478.9 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
793 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
330 mg
C vitamin:
521 mg
D vitamin:
290 micro
K vitamin:
154 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
146 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1271 micro
Kolin:
2385 mg
Retinol - A vitamin:
774 micro
α-karotin
26 micro
β-karotin
185 micro
β-crypt
103 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2022 micro

Összesen 13502 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
13.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
208.7 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
78 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
52.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 204 kcal

Elkészítés

A borjúlábhoz

A borjúlábakat, ha szőrösek, lángon megpörzsöljük, majd egy tiszta drótdörzsivel megsikáljuk. (Gyakorlatilag ez az általam tapasztalt legjobb módszer.)
Utána a hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, sóval, borssal feltesszük abálni. Ez kb. 6-7-8 óra.
Addig abáljuk, amíg a nagy csont (+ a kicsik) könnyedén ki nem szedhető belőle.
A lábakat óvatosan szerelgessük, csontozzuk, hogy megtartsa a formáját, és szép maradjon.
Aztán a kihűtés után egyben, vagy mint itt, kettőbe vágva - a könnyebb kezelhetőség miatt - panírozzuk, kirántjuk, tálaljuk, befaljuk.
Majonézes burgonyasaláta: A burgonyákat héjában megfőzzük, tisztítjuk, szeleteljük, majd az ecettel, cukorral, sóval, borssal és a szeletelt lilahagymával, olajjal egy parádés, ecetes burgonyasalátát készítünk. Letakarjuk, 1 napig a hűtőben érleljük.
Másnap a hűtőből kivesszük, a levét róla leöntjük, és a közben elkészített majonézzel összedolgozzuk. Még egy napig a hűtőben érleljük.
A lábat, lábdarabokat majonézes burgonyával, negyed citromokkal, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 360 p
Sütés ideje: 10 p
Sütés hőfoka: 180 °C

Ezt ma, Magyarországon, jó minőségben, csak a METRO áruházakban lehet beszerezni. Párosával árulják. Egy csomag kb. 3,5-4 kg. Az adag 1/1-ben halálos.