Rákóczi túrós lepény Bjkata konyhájából

Name: Rákóczi túrós lepény Bjkata konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Finomliszt; 5 dkg Vaj; 5 dkg Porcukor; 2 db Tojássárgája; 3 ek Tejföl; reszelt 1 citromból nyert Citromhéj; 0 csomag Sütőpor; 1 csipet Só; 50 dkg Tehéntúró; 4 db Tojássárgája; 2 db Tojásfehérje; 2 dl Tejföl; reszelt 0 citromból nyert Citromhéj; 15 dkg Porcukor; 5 dkg Mazsola; szikkadt 2 db Zsemle; 2 ek Kekszmorzsa vagy morzsolt babapiskóta; 4 db Tojásfehérje; 16 dkg Cukor; 4 ek Sárgabaracklekvár

Bjkata

12adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

25 dkg finomliszt
5 dkg vaj
5 dkg porcukor
2 db tojássárgája
3 ek tejföl
1 citromból nyert citromhéj
0.5 csomag sütőpor
1 csipet só

A töltelékhez

50 dkg tehéntúró
4 db tojássárgája
2 db tojásfehérje
2 dl tejföl
0.5 citromból nyert citromhéj
15 dkg porcukor
5 dkg mazsola
2 db zsemle
2 ek kekszmorzsa (vagy morzsolt babapiskóta)

A tetejére

431

Kalória

14.2g

Fehérje

62.3g

Szénhidrát

14.1g

Zsír

78g

Víz

130.2g

Koleszterin

1.3g

Élelmi rost

38.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
37% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

21g finomliszt

76 kcal
4g vaj

30 kcal
4g porcukor

16 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
5g tejföl

10 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g sütőpor

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

42g tehéntúró

61 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
7g tojásfehérje

3 kcal
17g tejföl

33 kcal
0g citromhéj

0 kcal
13g porcukor

48 kcal
4g mazsola

12 kcal
9g zsemle

25 kcal
2g kekszmorzsa

7 kcal

A tetejére

13g tojásfehérje

7 kcal
13g cukor

52 kcal
7g sárgabaracklekvár

19 kcal

Összesen 431 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
50g vaj

359 kcal
50g porcukor

194 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
60g tejföl

119 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g sütőpor

3 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

500g tehéntúró

735 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal
200g tejföl

396 kcal
3g citromhéj

1 kcal
150g porcukor

581 kcal
50g mazsola

150 kcal
108g zsemle

295 kcal
20g kekszmorzsa

84 kcal

A tetejére

160g tojásfehérje

83 kcal
160g cukor

619 kcal
80g sárgabaracklekvár

222 kcal

Összesen 5183 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

12.2g finomliszt

44 kcal
2.4g vaj

17 kcal
2.4g porcukor

9 kcal
1.9g tojássárgája

6 kcal
2.9g tejföl

6 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0.3g sütőpor

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

24.4g tehéntúró

36 kcal
3.9g tojássárgája

13 kcal
3.9g tojásfehérje

2 kcal
9.7g tejföl

19 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
7.3g porcukor

28 kcal
2.4g mazsola

7 kcal
5.3g zsemle

14 kcal
1g kekszmorzsa

4 kcal

A tetejére

7.8g tojásfehérje

4 kcal
7.8g cukor

30 kcal
3.9g sárgabaracklekvár

11 kcal

Összesen 250 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
37% Szénhidrát
8% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.2 g

Zsír

Összesen
14.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
130 mg

Ásványi anyagok

Összesen
745.4 g
Cink
109 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
132 mg
Vas
84 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
226 mg
Nátrium
148 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
62.3 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
78 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
93 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
11 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
50 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
92 mg
Retinol - A vitamin:
91 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
21 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
120 micro

Összesen 431 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
8% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
171 g

Zsír

Összesen
168.8 g
Telített zsírsav
86 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
1563 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8945.4 g
Cink
1307 mg
Szelén
250 mg
Kálcium
1578 mg
Vas
1013 mg
Magnézium
208 mg
Foszfor
2716 mg
Nátrium
1779 mg
Réz
51 mg
Mangán
43 mg

Szénhidrát

Összesen
747.1 g
Cukor
464 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
935.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1122 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
262 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
126 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
603 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
344 micro
Kolin:
1107 mg
Retinol - A vitamin:
1095 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
250 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1440 micro

Összesen 5183 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
8% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
8.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
76 mg

Ásványi anyagok

Összesen
435.7 g
Cink
64 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
77 mg
Vas
49 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
132 mg
Nátrium
87 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
36.4 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
45.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
29 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 250 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és sütőpapírral bélelt tepsiben félig megsütjük (12 perc 180 fokos sütőben).
A túrós töltelékhez a túrót áttörjük, és összekeverjük a többi hozzávalóval. A2 tojásfehérjéből habot verünk és azzal lazítjuk a túrókrémet. A zsemlék bélét apró kockákra vágva keverjük a töltelékbe.
Az édes morzsát a kihűlt tészta tetejére szórjuk, majd erre rásimítjuk a túrós tölteléket.
További 20-25 percig sütjük a süteményt 160 fokon.
A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, majd fokozatosan hozzáverjük a cukrot is.
Habcsíkokat nyomunk a már megsült túrós krém tetejére (habzsákból).
Nyitott sütőnél 140 fokon szárítjuk a habot, de ne barnuljon meg a tojáshab!
A kihűlt sütire a habcsíkok közé baracklekvárt csurgatunk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 25X35

Az Ízőrzők Iszkaszentgyörgyön készült adásában láttam a Rákóczi túrós eredeti változatának elkészítését. Aki részletesen szeretné látni a sütemény elkészítésének lépéseit, a Duna tv honlapján megnézheti.