Pulykamell vadasan, zsemlegombóccal

Name: Pulykamell vadasan, zsemlegombóccal
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Pulykamell kisujjnyi vastagra szeletelve; 10 dkg Füstölt szalonna csíkokra szeletelve; 6 nagy db Sárgarépa; 2 db Fehérrépa; 2 nagy fej Vöröshagyma; 4 ek Napraforgó olaj; 1 teáskanál Cukor; 0 ízlés szerint Só; 2 dl Tejföl; 1 csapott ek Finomliszt; 1 ek Citromlé ízlés szerint; 1 kk Mustár; 1 l Víz; 1 ek Ecet ízlés szerint; 4 db Babérlevél; 6 szem Fekete bors; 2 db Borókabogyó; 1 ek Mustár ízlés szerint; 3 db Zsemle; 3 ek Napraforgó olaj; 35 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 2 db Burgonya főtt, reszelt; 2 dl Tej; 1 csokor Petrezselyem apróra vágva

Jahin

4adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A vadas pulykamellhez

80 dkg pulykamell (kisujjnyi vastagra szeletelve)
10 dkg füstölt szalonna (csíkokra szeletelve)
6 nagy db sárgarépa
2 db fehérrépa
2 nagy fej vöröshagyma
4 ek napraforgó olaj
1 teáskanál cukor
só ízlés szerint
2 dl tejföl
1 csapott ek finomliszt
1 ek citromlé (ízlés szerint)
1 kk mustár

A pácoláshoz

1.5 l víz
1 ek ecet (ízlés szerint)
4 db babérlevél
6 szem fekete bors
2 db borókabogyó
1 ek mustár (ízlés szerint)

A zsemlegombóchoz

3 db zsemle
3 ek napraforgó olaj
35 dkg finomliszt
1 db tojás
2 db burgonya (főtt, reszelt)
2 dl tej
1 csokor petrezselyem (apróra vágva)

1378

Kalória

67g

Fehérje

136.4g

Szénhidrát

61.7g

Zsír

936.6g

Víz

227g

Koleszterin

14.8g

Élelmi rost

22.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
11% Szénhidrát
5% Zsír

A vadas pulykamellhez

200g pulykamell

314 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
255g sárgarépa

93 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
1g cukor

5 kcal
0g só

0 kcal
50g tejföl

99 kcal
3g finomliszt

9 kcal
2g citromlé

0 kcal
1g mustár

0 kcal

A pácoláshoz

375g víz

0 kcal
1g ecet

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
3g mustár

2 kcal

A zsemlegombóchoz

41g zsemle

111 kcal
6g napraforgó olaj

53 kcal
88g finomliszt

319 kcal
14g tojás

17 kcal
50g burgonya

29 kcal
50g tej

28 kcal
11g petrezselyem

4 kcal

Összesen 1378 kcal

6% Fehérje
11% Szénhidrát
5% Zsír

A vadas pulykamellhez

800g pulykamell

1256 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
1020g sárgarépa

372 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
32g napraforgó olaj

283 kcal
5g cukor

19 kcal
0g só

0 kcal
200g tejföl

396 kcal
10g finomliszt

36 kcal
8g citromlé

2 kcal
2g mustár

1 kcal

A pácoláshoz

1500g víz

0 kcal
5g ecet

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
10g mustár

6 kcal

A zsemlegombóchoz

162g zsemle

442 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal
350g finomliszt

1274 kcal
55g tojás

69 kcal
200g burgonya

116 kcal
200g tej

112 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Összesen 5507 kcal

6% Fehérje
11% Szénhidrát
5% Zsír

A vadas pulykamellhez

15.2g pulykamell

24 kcal
1.9g füstölt szalonna

12 kcal
19.4g sárgarépa

7 kcal
3.4g fehérrépa

2 kcal
6.5g vöröshagyma

2 kcal
0.6g napraforgó olaj

5 kcal
0.1g cukor

0 kcal
0g só

0 kcal
3.8g tejföl

8 kcal
0.2g finomliszt

1 kcal
0.2g citromlé

0 kcal
0g mustár

0 kcal

A pácoláshoz

28.6g víz

0 kcal
0.1g ecet

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.2g mustár

0 kcal

A zsemlegombóchoz

3.1g zsemle

8 kcal
0.5g napraforgó olaj

4 kcal
6.7g finomliszt

24 kcal
1g tojás

1 kcal
3.8g burgonya

2 kcal
3.8g tej

2 kcal
0.9g petrezselyem

0 kcal

Összesen 102 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
11% Szénhidrát
5% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
67 g

Zsír

Összesen
61.7 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
227 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2005.2 g
Cink
6 mg
Szelén
97 mg
Kálcium
366 mg
Vas
7 mg
Magnézium
155 mg
Foszfor
755 mg
Nátrium
616 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
136.4 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
936.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2029 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
49 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
227 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
177 micro
Kolin:
94 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
7891 micro
β-karotin
19387 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
1322 micro

Összesen 1378 kcal

6% Fehérje
11% Szénhidrát
5% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
268.1 g

Zsír

Összesen
246.7 g
Telített zsírsav
75 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
97 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
49 g
Koleszterin
908 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8020.8 g
Cink
23 mg
Szelén
388 mg
Kálcium
1464 mg
Vas
29 mg
Magnézium
621 mg
Foszfor
3021 mg
Nátrium
2465 mg
Réz
3 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
545.6 g
Cukor
89 mg
Élelmi rost
59 mg

Víz

Összesen
3746.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8115 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
34 mg
C vitamin:
197 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
908 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
70 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
710 micro
Kolin:
374 mg
Retinol - A vitamin:
338 micro
α-karotin
31564 micro
β-karotin
77546 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
9 micro
Lut-zea
5289 micro

Összesen 5507 kcal

6% Fehérje
11% Szénhidrát
5% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
152.8 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
58 mg
Nátrium
47 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
71.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
155 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
601 micro
β-karotin
1478 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
101 micro

Összesen 102 kcal

Elkészítés

A vadas pulykamellhez

A hússzeleteket vékonyan megkenjük mustárral, majd egy lábosba helyezzük, amiben főzni fogjuk.
1-1,5 liter vizet forralunk, beledobjuk a babért, borsot. Ebben a felkarikázott zöldségeket félpuhára főzzük, a végén kevés ecettel ízesítjük, majd forrón az egészet a húsra öntjük.
Hűtőben, letakarva hagyjuk állni egy-két napig, hogy jól összeérjen.
Felhasználáskor kivesszük a húsokat a pácléből, a szeleteket füstöltszalonna-csíkokkal megtűzdeljük és hirtelen átsütjük serpenyőben, olajon.
A húst visszatesszük a páclébe és a zöldségekkel együtt puhára pároljuk.
A puha zöldségeket kivesszük, kevés lével tumixoljuk, majd visszaöntjük a húsra. (A babér nem, de a szemes bors mehet a turmixgépbe.)
Tejfölös habarással sűrítjük, mustárral, citromlével, sóval ízesítjük, karamellizált cukrot (kis vízzel összefőzve) csorgatunk bele. (A habarás elmaradhat, ha a zöldségpüré kellően sűrű, ilyenkor mindenképp tejföllel tálaljuk.)
Köretnek zsemlegombócot készítsünk a következő módon: a zsemléket felkockázzuk, olajon megpirítjuk, 1 dl tejjel meglocsoljuk.
Tojásból, lisztből, 1 dl tejből, kevés vízből főtt krumplival dúsított nokedlitésztát keverünk.
Ebbe dobjuk a pirított zsemlét, apróra vágott petrezselyemet, állni hagyjuk kicsit, majd vizes kézzel gombócokat gyártunk és forró, sós, lobogó vízben kifőzzük.