Mascarponés - trüffeles torta fondant bevonattal

Name: Mascarponés - trüffeles torta fondant bevonattal
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 dl Víz; 10 ek Cukrozatlan kakaópor; 4 bögre Finomliszt finom, 2,5 dl-es bögre; 2 bögre Cukor kristály; 2 ek Szódabikarbóna; 2 dl Joghurt natúr; 4 db Tojás; 40 dkg Margarin; 4 púpozott ek Finomliszt; 0 l Tej; 25 dkg Margarin; 25 dkg Porcukor; 25 dkg Mascarpone; 1 db Vanília kikapart belseje; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 2 dl Habtejszín; 10 dkg Étcsokoládé; 6 ek Víz; 1 ek Zselatin őrölt; 2 ek Méz; 1 ek Margarin; 10 dkg Porcukor

pamelie

12adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

5 dl víz
10 ek cukrozatlan kakaópor
4 bögre finomliszt (finom, 2,5 dl-es bögre)
2 bögre cukor (kristály)
2 ek szódabikarbóna
2 dl joghurt (natúr)
4 db tojás
40 dkg margarin

A krémekhez

4 púpozott ek finomliszt
0.5 l tej
25 dkg margarin
25 dkg porcukor
25 dkg mascarpone
1 db vanília (kikapart belseje)
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
2 dl habtejszín
10 dkg étcsokoládé

A fondanthoz

6 ek víz
1 ek zselatin (őrölt )
2 ek méz
1 ek margarin
10 dkg porcukor

1129

Kalória

14g

Fehérje

127.6g

Szénhidrát

65.3g

Zsír

100.4g

Víz

81.3g

Koleszterin

5.3g

Élelmi rost

78.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír

A tésztához

42g víz

0 kcal
8g cukrozatlan kakaópor

19 kcal
50g finomliszt

182 kcal
38g cukor

148 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
17g joghurt

10 kcal
18g tojás

23 kcal
33g margarin

239 kcal

A krémekhez

7g finomliszt

24 kcal
42g tej

23 kcal
21g margarin

149 kcal
21g porcukor

81 kcal
21g mascarpone

84 kcal
0g vanília

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
17g habtejszín

49 kcal
8g étcsokoládé

46 kcal

A fondanthoz

4g víz

0 kcal
0g zselatin

1 kcal
4g méz

13 kcal
1g margarin

6 kcal
8g porcukor

32 kcal

Összesen 1129 kcal

5% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír

A tésztához

500g víz

0 kcal
100g cukrozatlan kakaópor

228 kcal
600g finomliszt

2184 kcal
460g cukor

1780 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
200g joghurt

122 kcal
220g tojás

277 kcal
400g margarin

2868 kcal

A krémekhez

80g finomliszt

291 kcal
500g tej

280 kcal
250g margarin

1793 kcal
250g porcukor

968 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
0g vanília

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
200g habtejszín

584 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal

A fondanthoz

48g víz

0 kcal
5g zselatin

17 kcal
50g méz

152 kcal
10g margarin

72 kcal
100g porcukor

387 kcal

Összesen 13562 kcal

5% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír

A tésztához

11.6g víz

0 kcal
2.3g cukrozatlan kakaópor

5 kcal
13.9g finomliszt

50 kcal
10.6g cukor

41 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
4.6g joghurt

3 kcal
5.1g tojás

6 kcal
9.2g margarin

66 kcal

A krémekhez

1.8g finomliszt

7 kcal
11.6g tej

6 kcal
5.8g margarin

41 kcal
5.8g porcukor

22 kcal
5.8g mascarpone

23 kcal
0g vanília

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
4.6g habtejszín

13 kcal
2.3g étcsokoládé

13 kcal

A fondanthoz

1.1g víz

0 kcal
0.1g zselatin

0 kcal
1.2g méz

4 kcal
0.2g margarin

2 kcal
2.3g porcukor

9 kcal

Összesen 311 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
14 g

Zsír

Összesen
65.3 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
81 mg

Ásványi anyagok

Összesen
488.7 g
Cink
2 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
117 mg
Vas
3 mg
Magnézium
74 mg
Foszfor
200 mg
Nátrium
66 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
127.6 g
Cukor
78 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
100.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
527 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
53 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
498 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
349 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
97 micro

Összesen 1129 kcal

5% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
168.3 g

Zsír

Összesen
783.6 g
Telített zsírsav
189 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
298 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
170 g
Koleszterin
976 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5863.9 g
Cink
18 mg
Szelén
318 mg
Kálcium
1400 mg
Vas
34 mg
Magnézium
883 mg
Foszfor
2405 mg
Nátrium
789 mg
Réz
6 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
1531.2 g
Cukor
937 mg
Élelmi rost
63 mg

Víz

Összesen
1205.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6329 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
64 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
209 micro
K vitamin:
633 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
330 micro
Kolin:
799 mg
Retinol - A vitamin:
5981 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
4182 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1166 micro

Összesen 13562 kcal

5% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
18.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
135.5 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
56 mg
Nátrium
18 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
35.4 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
27.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
146 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
138 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
97 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
27 micro

Összesen 311 kcal

Elkészítés

A tésztához

A fondanthoz a porcukrot átszitáljuk, az egyik felét tálba tesszük. A zselatint elkeverjük a vízzel, felmelegítjük, beletesszük a mézet, a margarint, majd lassan melegítve alaposan elkavarjuk. Ezután a porcukorba öntjük és keverni kezdjük, fokozatosan adagolva hozzá a többi porcukrot, egészen addig, amíg gyúrni nem tudjuk. Ezután gyúrjuk és adagoljuk hozzá a többi porcukrot, amíg szép fényes, puha masszát kapunk. Folpackba tekerve hűtőbe tesszük egy éjszakára. Használat előtt margarinos kézzel átgyúrjuk, keményítőn nyújtjuk és formázzuk. (A színezést én Szamos Gyurmarcival oldottam meg, 1 csomaggal használtam el hozzá, de színezhető ételfestékkel is. Suncika04 receptje: http://www.nosalty.hu/recept/fondant-pillecukor-glukozszirup-nelkul)
A trüffelkrémhez felmelegítjük a tejszínt, elkeverjük az étcsokival, és legalább 6 órára hűtőbe tesszük. Ha már jó hideg, kemény habot verünk belőle.
A tésztához a vizet lábasba öntjük, a margarinnal és a kakaóval állandó keverés mellett fölforraljuk. A lisztet a cukorral, a vaníliás cukorral és a szódabikarbónával elkavarjuk, hozzáadjuk a margarinos vízhez, majd belekeverjük a joghurtot és a tojást. Előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba), egy kisebb és egy nagyobb tortaformában. (Ez a mennyiség nekem egy 28 és egy 22 cm-es formához volt elég.) A tésztát alaposan kihűtjük, akár hűtőbe is tehetjük egy fél órára.
A fehér krémhez a lisztből és a tejből állandó kevergetés mellett sűrű krémet főzünk, majd kihűtjük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, teszünk hozzá reszelt citromhéjat, egy vaníliarúd kikapart belsejét. Ha a krém kihűlt, habverővel jó alaposan összedolgozzuk a kettőt, majd beleforgatjuk a mascarponét is.
A nagyobb tésztát kettévágjuk, megtöltjük a fehér krémmel, ráhelyezzük a másik tészta alsó részét, megtöltjük a trüffelkrémmel és ízlés szerint díszítjük.