Mákos és túrós kalács kenyérsütőben

Name: Mákos és túrós kalács kenyérsütőben
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Finomliszt; 20 dkg Rétesliszt; 3 dl Tej; 5 dkg Cukor; 2 dkg Élesztő; 2 db Tojássárgája; 1 csipet Só; 3 dkg Sertészsír; 3 dkg Vaj; 1 db Tojásfehérje a kenéshez; 20 dkg Mák darált; 12 dkg Porcukor; 1 dl Tej; 1 csomag Vaníliás cukor vagy 1 kk vanília aroma; 1 marék Mazsola beáztatott; 0 ízlés szerint Fahéj őrölt; 1 nagy db Alma reszelt; 25 dkg Tehéntúró áttört; 10 dkg Porcukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 ek Tejföl; 1 db Tojássárgája; 2 evőkanál Búzadara; 1 marék Mazsola beáztatott

Bjkata

4adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A tésztához

30 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
3 dl tej
5 dkg cukor
2 dkg élesztő
2 db tojássárgája
1 csipet só
3 dkg sertészsír
3 dkg vaj
1 db tojásfehérje (a kenéshez)

A mákos töltelékhez

20 dkg mák (darált)
12 dkg porcukor
1 dl tej
1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 kk vanília aroma)
1 marék mazsola (beáztatott)
fahéj ízlés szerint (őrölt)
1 nagy db alma (reszelt)

A túrós töltelékhez

25 dkg tehéntúró (áttört)
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1.5 ek tejföl
1 db tojássárgája
2 evőkanál búzadara
1 marék mazsola (beáztatott)

1425

Kalória

40.3g

Fehérje

210.5g

Szénhidrát

47.7g

Zsír

139.6g

Víz

190.4g

Koleszterin

15.6g

Élelmi rost

93.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

75g finomliszt

273 kcal
50g rétesliszt

182 kcal
75g tej

42 kcal
13g cukor

48 kcal
5g élesztő

5 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
0g só

0 kcal
8g sertészsír

68 kcal
8g vaj

54 kcal
10g tojásfehérje

5 kcal

A mákos töltelékhez

50g mák

263 kcal
30g porcukor

116 kcal
25g tej

14 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal
6g mazsola

16 kcal
0g fahéj

0 kcal
63g alma

29 kcal

A túrós töltelékhez

63g tehéntúró

92 kcal
25g porcukor

97 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal
8g tejföl

15 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
6g búzadara

22 kcal
6g mazsola

16 kcal

Összesen 1425 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

300g finomliszt

1092 kcal
200g rétesliszt

728 kcal
300g tej

168 kcal
50g cukor

194 kcal
20g élesztő

21 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
0g só

0 kcal
30g sertészsír

271 kcal
30g vaj

215 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

A mákos töltelékhez

200g mák

1050 kcal
120g porcukor

464 kcal
100g tej

56 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
22g mazsola

66 kcal
0g fahéj

0 kcal
250g alma

117 kcal

A túrós töltelékhez

250g tehéntúró

368 kcal
100g porcukor

387 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
30g tejföl

59 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
24g búzadara

86 kcal
22g mazsola

66 kcal

Összesen 5700 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

13.8g finomliszt

50 kcal
9.2g rétesliszt

34 kcal
13.8g tej

8 kcal
2.3g cukor

9 kcal
0.9g élesztő

1 kcal
1.8g tojássárgája

6 kcal
0g só

0 kcal
1.4g sertészsír

12 kcal
1.4g vaj

10 kcal
1.8g tojásfehérje

1 kcal

A mákos töltelékhez

9.2g mák

48 kcal
5.5g porcukor

21 kcal
4.6g tej

3 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
1g mazsola

3 kcal
0g fahéj

0 kcal
11.5g alma

5 kcal

A túrós töltelékhez

11.5g tehéntúró

17 kcal
4.6g porcukor

18 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
1.4g tejföl

3 kcal
0.9g tojássárgája

3 kcal
1.1g búzadara

4 kcal
1g mazsola

3 kcal

Összesen 263 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
11% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
40.3 g

Zsír

Összesen
47.7 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
190 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2450.1 g
Cink
168 mg
Szelén
61 mg
Kálcium
944 mg
Vas
132 mg
Magnézium
219 mg
Foszfor
799 mg
Nátrium
109 mg
Réz
7 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
210.5 g
Cukor
93 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
139.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
119 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
16 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
75 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
142 micro
Kolin:
152 mg
Retinol - A vitamin:
115 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
203 micro

Összesen 1425 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
11% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
161.3 g

Zsír

Összesen
190.8 g
Telített zsírsav
60 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
66 g
Koleszterin
762 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9800.3 g
Cink
673 mg
Szelén
243 mg
Kálcium
3776 mg
Vas
529 mg
Magnézium
876 mg
Foszfor
3198 mg
Nátrium
438 mg
Réz
29 mg
Mangán
37 mg

Szénhidrát

Összesen
842.2 g
Cukor
374 mg
Élelmi rost
62 mg

Víz

Összesen
558.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
478 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
161 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
65 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
301 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
569 micro
Kolin:
607 mg
Retinol - A vitamin:
460 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
168 micro
β-crypt
45 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
813 micro

Összesen 5700 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
11% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
8.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
452 g
Cink
31 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
174 mg
Vas
24 mg
Magnézium
40 mg
Foszfor
147 mg
Nátrium
20 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
38.8 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
25.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
14 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 263 kcal

Elkészítés

A tésztához

1 dl langyos tejjel, 1 dkg cukorral, 2 dkg élesztővel és 1 ek liszttel kovászt készítünk.
2 tojássárgáját 4 dkg cukorral jól kikeverünk, hozzáöntünk 2 dl langyos tejet, és egy csipetnyi sót szórunk bele.
A kétféle lisztet átszitáljuk, összekeverjük, fakanállal összedolgozzuk a kovásszal és a tojásos keverékkel.
A zsírt és a vajat összeolvasztjuk, langyosra hűtve apránként belekeverjük a tésztába.
Fakanállal vagy dagasztóval jól kidolgozzuk. (Én a kenyérsütő gépben szoktam dagasztani és keleszteni.)
A mákos és a túrós tölteléket addig el tudjuk készíteni, amíg atésztánk kel. Ez kb. 1 óra.
A darált mákra ráöntjük a forró tejet, belekeverjük a többi hozzávalót és félretesszük.
A túrót áttörjük, és összekeverjük a többi hozzávalóval. Felhasználásig a hűtőbe tesszük.
A tésztát két cipóra osztjuk. Négyzet alakúra kinyújtjuk. (A négyzet oldala olyan hosszú legyen, mint a tepsink mérete.)
Rárakjuk a tésztára a mákos tölteléket,egyenletesenelsimítjuk, feltekerjük óvatosan és nem túl szorosan, majd a kizsírozott tepsibe rakjuk.
A túrósat is hasonlóan készítjük.
Mindkét kalácsot megkenjük felvert tojásfehérjével, néhányszor villával a tetejét megszurkáljuk, és 20-30 percig a tepsiben pihentetjük.
Előmelegített sütőben először 200 fokon sütjük kb 10 percig, utána 180 fokon még 30 percig.
A 40 perc elteltével kivesszük a sütőből, még ilyen forró állapotban átkenjük vizes ecsettel vagy kenőtollal, letakarjuk konyharuhával, és rövid pihentetés után szeletelhető.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x40

Ködmönujjának is hívják ezt a kalácsot, még kollégistaként ettünk ilyet Szolnokon. Az a különlegessége, hogy a vízzel való bekenés után nagyon bepuhul a teteje a konyharuha alatt. Nagyon finom! Nem szabad összekeverni a bejglivel, mert az egészen más!