La ribollita, a toszkán babos-keles egytál

Name: La ribollita, a toszkán babos-keles egytál
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 400 g Fehérbab száraz, beáztatva; 3 ek Olívaolaj; 2 gerezd Fokhagyma; 1 szál Rozmaring; 1500 ml Víz; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 db Babérlevél; 1 nagy db Fehér hagyma; 1 közepes db Sárgarépa; 2 közepes szár Halványító zeller; 1 közepes db Burgonya; 200 g Kelkáposzta; 200 g Fodros kel; 400 g Konzerv paradicsom egész; 3 ek Olívaolaj; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Só; 1 ek Kakukkfű; 300 g Kenyér száraz

Lakos Benedek

La ribollita, a toszkán babos-keles egytál

6adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A bableveshez

400 g fehérbab (száraz, beáztatva)
3 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 szál rozmaring
1500 ml víz
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 db babérlevél

A zöldséges raguhoz

1 nagy db fehér hagyma
1 közepes db sárgarépa
2 közepes szár halványító zeller
1 közepes db burgonya
200 g kelkáposzta
200 g fodros kel
400 g konzerv paradicsom (egész)
3 ek olívaolaj
bors ízlés szerint
só ízlés szerint
1 ek kakukkfű
300 g kenyér (száraz)

478

Kalória

22.8g

Fehérje

74.6g

Szénhidrát

11.2g

Zsír

418.7g

Víz

Koleszterin

15.7g

Élelmi rost

8.5g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
14% Szénhidrát
2% Zsír

A bableveshez

67g fehérbab

222 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
1g rozmaring

2 kcal
250g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A zöldséges raguhoz

28g fehér hagyma

10 kcal
13g sárgarépa

5 kcal
13g halványító zeller

2 kcal
17g burgonya

10 kcal
33g kelkáposzta

7 kcal
33g fodros kel

0 kcal
67g konzerv paradicsom

11 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
50g kenyér

137 kcal

Összesen 478 kcal

4% Fehérje
14% Szénhidrát
2% Zsír

A bableveshez

400g fehérbab

1332 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
7g rozmaring

9 kcal
1500g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A zöldséges raguhoz

170g fehér hagyma

62 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
100g burgonya

58 kcal
200g kelkáposzta

43 kcal
200g fodros kel

0 kcal
400g konzerv paradicsom

64 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
300g kenyér

822 kcal

Összesen 2864 kcal

4% Fehérje
14% Szénhidrát
2% Zsír

A bableveshez

11.4g fehérbab

38 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
42.9g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A zöldséges raguhoz

4.9g fehér hagyma

2 kcal
2.3g sárgarépa

1 kcal
2.3g halványító zeller

0 kcal
2.9g burgonya

2 kcal
5.7g kelkáposzta

1 kcal
5.7g fodros kel

0 kcal
11.4g konzerv paradicsom

2 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
8.6g kenyér

24 kcal

Összesen 82 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
14% Szénhidrát
2% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
22.8 g

Zsír

Összesen
11.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1102.1 g
Cink
3 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
285 mg
Vas
10 mg
Magnézium
174 mg
Foszfor
312 mg
Nátrium
291 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
74.6 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
418.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
133 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
37 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
343 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
413 micro
β-karotin
1367 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1830 micro
Lut-zea
165 micro

Összesen 478 kcal

4% Fehérje
14% Szénhidrát
2% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
136.9 g

Zsír

Összesen
67.2 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
37 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6612.6 g
Cink
20 mg
Szelén
144 mg
Kálcium
1709 mg
Vas
58 mg
Magnézium
1044 mg
Foszfor
1872 mg
Nátrium
1749 mg
Réz
5 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrát

Összesen
447.8 g
Cukor
51 mg
Élelmi rost
94 mg

Víz

Összesen
2512.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
796 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
141 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
220 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2056 micro
Kolin:
399 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
8202 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
10981 micro
Lut-zea
993 micro

Összesen 2864 kcal

4% Fehérje
14% Szénhidrát
2% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
189.3 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
49 mg
Vas
2 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
50 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
71.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
23 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
71 micro
β-karotin
235 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
314 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 82 kcal

Elkészítés

A bableveshez

A szárazbabot a főzés előestéjén beáztatjuk, másnap leszűrjük és hideg vízzel átmossuk. Egy fazékban átmelegítjük az olajat, majd megfuttatjuk rajta a fokhagymát, rozmaringot és babérlevelet. Belezúdítjuk a babot is, majd felöntjük a vízzel.
Felforraljuk, majd közepes lángon, fedő alatt puhára főzzük a babot. Csak a végén sózzuk-borsozzuk, mert a sótól kemények lesznek a babszemek. A fűszereket és a bab egyharmadát kihalásszuk, majd leturmixoljuk a levest. Félretesszük.

A zöldséges raguhoz

A hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a répát, zellert és burgonyát pedig tetszőlegesen kisebb darabokra. A kelkáposztát vékony szálakra szeljük, a fodros kel belső szárát kivágjuk, majd durván felaprítjuk.
Az olajon megdinszteljük a hagymát, majd jöhet a répa és zeller, majd 10 perc párolás után a burgonya is. Ha ezek kissé megpuhultak, a fazékba nyomkodjuk a kezünkkel a konzerv paradicsomot. Az alaphoz öntjük a turmixolt bablevest és a főtt babszemeket is. Ekkor jöhet a kelkáposzta és a fodros kel. Elkeverjük az egészet, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, közepes lángon nagyjából 25-30 percig főzzük, míg minden meg nem puhul.
Egy nagy tál aljára szedünk a raguból, majd ráteszünk egy réteg szeletelt, száraz kenyeret. Így folytatjuk a rétegezést, míg el nem fogy minden. Az egész tetejére ragu kerüljön. Lefedjük a tálat és minimum 2 órára a hűtőbe tesszük. Adhatunk neki akár egy egész éjszakát is, hogy összeérjenek az ízek.
A pihentetés után újramelegítjük a ragut, majd olívaolajjal, kakukkfűvel és igény szerint további kenyérrel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 50 p

További kipróbált receptek

A cucina povera, azaz a szegények konyhájának remekműve ez az olasz egytálétel. A Toszkánában népszerű fogás kiváló módja a száraz kenyér megmentésének, ezen kívül pedig egy borzasztóan laktató és tartalmas (önmagában vegán) étek. A hideg téli hónapokra kiváló választás.