Kocsonya tepsiben

Name: Kocsonya tepsiben
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: első 1 kg Sertéscsülök; 30 dkg Sertésfarok; 30 dkg Sertésköröm; 30 dkg Sertésfül; 30 dkg Sertésorr; 10 dkg Füstölt oldalas; 1 db Sárgarépa; 1 szál Petrezselyem; 5 dkg Zeller; 1 közepes fej Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 1 ek Bors egész; 1 db Babérlevél; 1 csipet Köménymag; 1 ek Fűszerpaprika csapott ek; 0 ízlés szerint Só

Marcsisef

6adag

Idő

360p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg sertéscsülök
30 dkg sertésfarok
30 dkg sertésköröm
30 dkg sertésfül
30 dkg sertésorr
10 dkg füstölt oldalas
1 db sárgarépa
1 szál petrezselyem
5 dkg zeller
1 közepes fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 ek bors (egész)
1 db babérlevél
1 csipet köménymag
1 ek fűszerpaprika (csapott ek)
só ízlés szerint

622

Kalória

52.4g

Fehérje

6.7g

Szénhidrát

41.6g

Zsír

193.4g

Víz

197.2g

Koleszterin

1.1g

Élelmi rost

1.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

18% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír

167g sertéscsülök

232 kcal
50g sertésfarok

132 kcal
50g sertésköröm

75 kcal
50g sertésfül

111 kcal
50g sertésorr

0 kcal
17g füstölt oldalas

44 kcal
13g sárgarépa

5 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
8g zeller

3 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
1g fűszerpaprika

2 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 622 kcal

18% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír

1000g sertéscsülök

1390 kcal
300g sertésfarok

794 kcal
300g sertésköröm

452 kcal
300g sertésfül

667 kcal
300g sertésorr

0 kcal
100g füstölt oldalas

263 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
50g zeller

18 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3737 kcal

18% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír

38.7g sertéscsülök

54 kcal
11.6g sertésfarok

31 kcal
11.6g sertésköröm

17 kcal
11.6g sertésfül

26 kcal
11.6g sertésorr

0 kcal
3.9g füstölt oldalas

10 kcal
3.1g sárgarépa

1 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
1.9g zeller

1 kcal
3.5g vöröshagyma

1 kcal
2.3g fokhagyma

3 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 144 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

18% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
52.4 g

Zsír

Összesen
41.6 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
197 mg

Ásványi anyagok

Összesen
829.1 g
Cink
4 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
86 mg
Vas
3 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
363 mg
Nátrium
291 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
193.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
123 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
38 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
417 micro
β-karotin
1167 micro
β-crypt
41 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
168 micro

Összesen 622 kcal

18% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
314.6 g

Zsír

Összesen
249.7 g
Telített zsírsav
83 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
111 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
36 g
Koleszterin
1183 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4974.5 g
Cink
25 mg
Szelén
238 mg
Kálcium
517 mg
Vas
18 mg
Magnézium
248 mg
Foszfor
2178 mg
Nátrium
1747 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
40.2 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
1160.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
740 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
32 mg
D vitamin:
230 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
57 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
578 mg
Retinol - A vitamin:
43 micro
α-karotin
2499 micro
β-karotin
6999 micro
β-crypt
247 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1008 micro

Összesen 3737 kcal

18% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.2 g

Zsír

Összesen
9.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
192.4 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
68 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
44.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
29 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
97 micro
β-karotin
271 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
39 micro

Összesen 144 kcal

Elkészítés

A fél sertésfejről az orránál kezdve, éles késsel lefejtjük az ehető részeket. Orrából a porcot kivágjuk, fülét levágjuk a zsíros részt mellőzve feldaraboljuk, tisztítjuk, mossuk. A többi húst is megtisztítjuk (ha kell, nyílt láng fölött perzseljük), majd mossuk és daraboljuk.
A húsokat megfelelő méretű fazékban, hideg vízben feltesszük főni. Annyi vízben, hogy ellepje, plusz 2-3 dl. Amikor felforrt lehabozzuk, majd jöhet a füstölt hús és a fűszerek (az őrölt paprika is). Egy órai főzés után beletesszük az egészben hagyott (a fokhagyma és a vöröshagyma fejet is) zöldségeket. Lassú tűzön (ne forrjon, gyöngyözzön) addig főzzük, amíg a hús le nem kívánkozik a csontról. Ha van megfelelő anyag, akkor a kocsonyába nem kell zselatin!
Tűzről levéve levét tálba szűrjük. A húst és a levet hagyjuk pihenni, hűlni.
A körmöt, csülköt kicsontozzuk, és a többi hússal együtt egy tepsiben elrendezzük. (A tepsi mérete akkora legyen, hogy a lé teljesen ellepje a húst.) A leülepedett levet óvatosan (hogy az alját ne keverjük fel) a húsra merjük.
Hűvös helyre téve (nem hűtőbe) 10-14 óra múlva élvezhetjük. Természetesen tányérokba is lehet adagolni!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 300 p

A szokatlan tálalás oka: egy tányér kocsonya egy felnőttnek kevés, vagy egy gyermeknek sok. A maradék tárolása helyigényes! Így mindenkinek akkorát szelünk, amit elfogyaszt, és repetára is van esélye. A tárolás is egyszerűbb!!!