Kocsonya sertéspofával és -füllel

Name: Kocsonya sertéspofával és -füllel
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 70 dkg Sertésköröm; 40 dkg Sertéscomb; 40 dkg Sertésfarok; 30 dkg Sertésfül; 30 dkg Sertésfej; 2 fej Fokhagyma; szemes 1 teáskanál Bors; 2 teáskanál Ételízesítő; 0 ízlés szerint Só

Olaszné Anci

5adag

Idő

220p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

70 dkg sertésköröm
40 dkg sertéscomb
40 dkg sertésfarok
30 dkg sertésfül
30 dkg sertésfej
2 fej fokhagyma
1 teáskanál bors
2 teáskanál ételízesítő
só ízlés szerint

893

Kalória

70.8g

Fehérje

7.5g

Szénhidrát

62.6g

Zsír

212.2g

Víz

279.7g

Koleszterin

453.6mg

Élelmi rost

216mg

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

20% Fehérje
2% Szénhidrát
18% Zsír

140g sertésköröm

211 kcal
80g sertéscomb

146 kcal
80g sertésfarok

212 kcal
60g sertésfül

133 kcal
60g sertésfej

159 kcal
24g fokhagyma

32 kcal
0g bors

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 893 kcal

20% Fehérje
2% Szénhidrát
18% Zsír

700g sertésköröm

1054 kcal
400g sertéscomb

728 kcal
400g sertésfarok

1058 kcal
300g sertésfül

667 kcal
300g sertésfej

794 kcal
120g fokhagyma

161 kcal
0g bors

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4462 kcal

20% Fehérje
2% Szénhidrát
18% Zsír

31.5g sertésköröm

47 kcal
18g sertéscomb

33 kcal
18g sertésfarok

48 kcal
13.5g sertésfül

30 kcal
13.5g sertésfej

36 kcal
5.4g fokhagyma

7 kcal
0g bors

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 201 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

20% Fehérje
2% Szénhidrát
18% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
70.8 g

Zsír

Összesen
62.6 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
280 mg

Ásványi anyagok

Összesen
960 g
Cink
5 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
148 mg
Vas
4 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
353 mg
Nátrium
364 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
212.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 893 kcal

20% Fehérje
2% Szénhidrát
18% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
354 g

Zsír

Összesen
312.8 g
Telített zsírsav
104 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
146 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
1398 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4800 g
Cink
24 mg
Szelén
235 mg
Kálcium
739 mg
Vas
19 mg
Magnézium
196 mg
Foszfor
1764 mg
Nátrium
1819 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
37.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
1061 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
72 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
77 micro
Kolin:
303 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
17 micro

Összesen 4462 kcal

20% Fehérje
2% Szénhidrát
18% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.9 g

Zsír

Összesen
14.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
216.2 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
33 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
82 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
47.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 201 kcal

Elkészítés

A hozzávalókat alaposan megtisztítjuk, jól átmossuk, ízléses darabokra vágjuk.
A fokhagymát is megtisztítjuk.
Feltesszük főni, annyi vízzel, hogy ellepje. Egy gézlapocskába kötjük a fokhagymát, úgy tesszük a lábasba. Az egész borsot teatojásba rakjuk, és azt is a kocsonyához adjuk.
Ízlés szerint sózozuk, beleszórjuk az ételízesítőt.
Nyugodt, lassú tűzön főzzük, mint a húslevest (lehet, hogy 3 órán át, a körömtől függ). Közben állandóan leszedegetjük a habját.
Amikor megfőtt, sűrű szitán átszűrjük.
Kis tálkákba osztjuk a húst, de mindig készítünk egy "díszítős" adagot is: Ennél a változatnál a húst csont nélkül rakjuk sűrűn a formába. Ez lehet őzgerinc, nálam egy 25x10 cm-es szilikonforma.
A leszűrt lének leszedjük a zsírját. A formába csak annyit szedünk, hogy éppen ellepje. A többit a tálkákban lévő húsra osztjuk.
Ha lehűlt, további dermesztéshez a hűtőbe tesszük.
A formából tálcára borítjuk, díszítjük, tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 180 p

Csak a fele adagot írtam le, mert nálunk ez is elég nagy mennyiségben készül, hiszen a férjem kedvence! Én ezt a változatot szoktam készíteni! Édesanyám is zöldségek nélkül készítette. Sok hús, kevés lével, eleve nem is lehet rossz! Kicsit megdíszítve, igazán étvágycsalogató szilveszteri csemege!