Sertéscsülök – receptek, leírás, tippek

A sertéscsülök hagyományos magyaros húsalapanyag, a belőle készült csülökpörkölt pedig szintén közkedvelt fogás, mely kenyérrel vagy vele sült krumplival és savanyúsággal a legfinomabb. A sertéscsülöknek persze többféle elkészítési módja van, a legismertebb mégis és a csülök pékné módra, a kocsonya és a csülkös bableves.

A sertéscsülök sütés előtt előfőzést igényel, magas kalóriatatalma miatt pedig fogyókúrázóknak nem feltétlen ajánlott. Legjobban a sör (illetve a barnasör), a mustár és a fokhagyma áll neki.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a sertéscsülök?

A sertéscsülök a sertés első és hátsó lábszárainak végződése. A vastag sertésbőr alatt jelentős zsírréteg öleli körbe az izomzatot, így hőkezelés, főzés, sütés közben a zsír gyönyörűen átjárja a húst - ennek ellenére nem lehetetlen kiszárítani, hiszen a húst nem járja át márványozottan a zsírszerkezet, de ha jól készítjük, nem lesz baj. Ehhez tippeket itt találtok.

Hogyan vásároljuk?

Mindig megbízható henteshez forduljunk, akinél bizonyosan friss az áru - inkább piacon vegyük, mint élelmiszerboltok húsos részlegén. A friss sertéscsülök rózsaszínes, rugalmas húsú, nincs szúrós, kellemetlen szaga. A bőrön ne legyen elszíneződés, és ne is legyen ragacsos tapintásra.

Mire jó a sertéscsülök?

A sertéscsülök cupákos, kollagénes, szaftos húsféle, de mai napig (vagy egyre inkább) megosztó mind a sült csülök, mind a belőle készült pörkölt – pedig isteni íze van, ha megfelelően készítjük.

Ha csülköt (v)ennénk, első lépésként el kell döntenünk, mit szeretnénk belőle főzni vagy sütni, ehhez ki kell kiválasztanunk, melyik résszel dolgozunk majd – a sertés első és hátsó csülkei ugyanis eltérnek méretben, illetve csont- és zsírszerkezetben is. A hátsó csülök leginkább füstölésre alkalmas, mivel masszívabb a hústartalma, viszont a nagy csont és annak tömege miatt nem a legpraktikusabb sütéshez – pörköltbe főzve annál finomabb.

Mi készülhet a sertéscsülökből?

A sertéscsülök sülhet sörben, készülhet belőle csülök pékné módra vagy mustáros csülök pataki tálban, süthetjük sörös-mustárosan, kerülhet házi kocsonyába, és a barnasörös csülök tepsis burgonyával és párolt káposztával is isteni lakoma.

Még több sertéscsülkös receptért görgess lejjebb!