Kacsamell pirított gombával és burgonyafánkkal

Name: Kacsamell pirított gombával és burgonyafánkkal
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: bőrös 2 db Kacsamell; 100 g Shiitake gomba vagy bármilyen gomba; barna 250 g Csiperkegomba; 1 csokor Petrezselyem; 2 dl Szárnyas alaplé; 1 kis fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 0 dl Főzőtejszín; 1 ek Vaj; 0 dl Olívaolaj extra szűz; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 500 g Burgonya; 1 db Tojás; 220 g Finomliszt; 5 dl Napraforgó olaj a sütéshez

Kornél

4adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kacsamellhez

2 db kacsamell
100 g shiitake gomba (vagy bármilyen gomba)
250 g csiperkegomba
1 csokor petrezselyem
2 dl szárnyas alaplé
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
0.5 dl főzőtejszín
1 ek vaj
0.5 dl olívaolaj (extra szűz)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

A burgonyafánkhoz

500 g burgonya
1 db tojás
220 g finomliszt
5 dl napraforgó olaj (a sütéshez)

1670

Kalória

49.1g

Fehérje

66.8g

Szénhidrát

135.3g

Zsír

347.5g

Víz

210.9g

Koleszterin

5.3g

Élelmi rost

3.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
11% Szénhidrát
23% Zsír

A kacsamellhez

200g kacsamell

270 kcal
25g shiitake gomba

9 kcal
63g csiperkegomba

13 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
50g szárnyas alaplé

4 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
13g főzőtejszín

16 kcal
4g vaj

25 kcal
11g olívaolaj

94 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A burgonyafánkhoz

125g burgonya

72 kcal
14g tojás

17 kcal
55g finomliszt

200 kcal
106g napraforgó olaj

939 kcal

Összesen 1670 kcal

8% Fehérje
11% Szénhidrát
23% Zsír

A kacsamellhez

800g kacsamell

1080 kcal
100g shiitake gomba

34 kcal
250g csiperkegomba

53 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
200g szárnyas alaplé

14 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
50g főzőtejszín

66 kcal
14g vaj

100 kcal
43g olívaolaj

376 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A burgonyafánkhoz

500g burgonya

289 kcal
55g tojás

69 kcal
220g finomliszt

801 kcal
425g napraforgó olaj

3757 kcal

Összesen 6681 kcal

8% Fehérje
11% Szénhidrát
23% Zsír

A kacsamellhez

29g kacsamell

39 kcal
3.6g shiitake gomba

1 kcal
9.1g csiperkegomba

2 kcal
1.6g petrezselyem

1 kcal
7.3g szárnyas alaplé

1 kcal
1.8g vöröshagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.8g főzőtejszín

2 kcal
0.5g vaj

4 kcal
1.5g olívaolaj

14 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A burgonyafánkhoz

18.1g burgonya

10 kcal
2g tojás

3 kcal
8g finomliszt

29 kcal
15.4g napraforgó olaj

136 kcal

Összesen 243 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
11% Szénhidrát
23% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
49.1 g

Zsír

Összesen
135.3 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
62 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
42 g
Koleszterin
211 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1250.4 g
Cink
5 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
86 mg
Vas
8 mg
Magnézium
92 mg
Foszfor
648 mg
Nátrium
352 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
66.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
347.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
151 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
47 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
205 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
117 micro
Kolin:
176 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
578 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
705 micro

Összesen 1670 kcal

8% Fehérje
11% Szénhidrát
23% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
196.3 g

Zsír

Összesen
541 g
Telített zsírsav
92 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
247 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
168 g
Koleszterin
844 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5001.6 g
Cink
22 mg
Szelén
233 mg
Kálcium
342 mg
Vas
31 mg
Magnézium
368 mg
Foszfor
2590 mg
Nátrium
1410 mg
Réz
4 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
267.1 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
1390.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
603 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
188 mg
C vitamin:
191 mg
D vitamin:
100 micro
K vitamin:
819 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
63 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
470 micro
Kolin:
703 mg
Retinol - A vitamin:
411 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2312 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2822 micro

Összesen 6681 kcal

8% Fehérje
11% Szénhidrát
23% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
19.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
181.4 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
94 mg
Nátrium
51 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
50.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
84 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
102 micro

Összesen 243 kcal

Elkészítés

A kacsamellhez

A hámozott burgonyát felkockázzuk, puhára főzzük, majd egy edényben áttörjük.
Ha kihűlt, adjunk hozzá 1 tojást, 1 tk sót, jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a lisztet is, és gyúrjuk lágy tésztává. Tegyük félre.
A hagymát vágjuk finomra, a petrezselymet is, a csiperkegombát pedig szeleteljük fel.
Serpenyőben kevés olívaolajon pirítsuk aranysárgára a hagymát, majd adjuk hozzá a szeletelt gombát.
Sózzuk, borsozzuk, majd pirítsuk a gombát, amíg a levét elfőztük. Adjuk hozzá a petrezselymet, pirítsuk további egy percig, majd öntsük fel a húsalaplével, várjuk meg, amíg felforr, aztán tegyük félre hűlni.
Ha kihűlt, kézimixerrel pépesítjük, majd szűrjük egy szitán keresztül át. Tegyük vissza a tűzhelyre, forraljuk fel, majd adjunk hozzá egy ek vajat és a tejszínt. Ha felforraltuk, vegyük le a tűzről, és tegyük félre. (Tarthatjuk vízfürdőben is felhasználásig.)
A kacsamelleket a bőrös oldalán éles késsel kockázzuk be. A bőr nélküli oldalán sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőt hevítsünk fel (zsíradék nélkül!), és a bőrös felével lefelé tegyük bele a melleket. Süssük a melleket saját zsírjában közepesen át, rózsaszínűre. (Közepes lángon 5-6 perc, a mell méretétől függően.)
A tésztát lisztezett vágódeszkán nyújtsuk ki 1 cm vastagra, majd szaggassunk belőle kis korongokat, és süssük forró olajban aranybarnára őket.
Amíg a burgonyafánkok sülnek, egy serpenyőben kevés olívaolajba dobjuk bele a félbevágott fokhagyma gerezdeket, majd pirítsuk meg az egész gombákat (2-3 perc, nagy lángon).
Ha a gombák megsültek, tálalhatjuk az ételt. Tegyünk néhány fánkot a tányérra, majd adjunk mellé a csiperkeszószból (ha szükséges melegítsük meg!), arra fektessük rá a rézsútosan szeletelt kacsamell szeleteket, végül tegyük a hússzeletekre a pirított gombákat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 20 p

Kacsamell került elő a hűtőből, hirtelen ez a recept pattant ki a fejemből. Nálunk ízlett mindenkinek, de kíváncsi lennék a véleményetekre, miután a recept abszolút spontán, és saját.