húsételek kacsasült

Kacsamell káposztás cvekedlivel, kacsajus-vel, marinált körtével

Nosalty

4adag

Idő

85p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kacsamellhez

800 g kacsamell (• 4 x 0,2 kg Moulard kacsamell)
2 ek kacsazsír
2 gerezd fokhagyma
1 kk kakukkfű
1 ízlés szerint só (Maldon sópehely)
2 db réteslap (tavaszitekercs-lap)

A káposztás tésztához

300 g friss tészta (friss lasagne tészta)
1 kg káposzta
1 dl napraforgó olaj
50 g vöröshagyma
50 g cukor
1 g zselatin
1 ízlés szerint őrölt fűszerkömény
1 ízlés szerint só
1 ízlés szerint bors

Marinált körte

400 g körte (Vilmos körte)
500 g cukor
5 dl víz
1 db csillagánizs

1354

Kalória

48.6g

Fehérje

217g

Szénhidrát

34.6g

Zsír

565.1g

Víz

160.8g

Koleszterin

9.4g

Élelmi rost

152.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
25% Szénhidrát
4% Zsír

A kacsamellhez

200g kacsamell

270 kcal
8g kacsazsír

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1g só

0 kcal
13g réteslap

37 kcal

A káposztás tésztához

75g friss tészta

218 kcal
250g káposzta

50 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
13g cukor

48 kcal
0g zselatin

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Marinált körte

100g körte

51 kcal
125g cukor

484 kcal
125g víz

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal

Összesen 1354 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
4% Zsír

A kacsamellhez

800g kacsamell

1080 kcal
30g kacsazsír

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
2g só

0 kcal
50g réteslap

148 kcal

A káposztás tésztához

300g friss tészta

873 kcal
1000g káposzta

200 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
50g cukor

194 kcal
1g zselatin

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Marinált körte

400g körte

205 kcal
500g cukor

1935 kcal
500g víz

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal

Összesen 5416 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
4% Zsír

A kacsamellhez

21.2g kacsamell

29 kcal
0.8g kacsazsír

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0.1g só

0 kcal
1.3g réteslap

4 kcal

A káposztás tésztához

7.9g friss tészta

23 kcal
26.5g káposzta

5 kcal
2.3g napraforgó olaj

20 kcal
1.3g vöröshagyma

0 kcal
1.3g cukor

5 kcal
0g zselatin

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Marinált körte

10.6g körte

5 kcal
13.2g cukor

51 kcal
13.2g víz

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal

Összesen 142 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
25% Szénhidrát
4% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
48.6 g

Zsír

Összesen
34.6 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
161 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1852.8 g
Cink
5 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
157 mg
Vas
9 mg
Magnézium
86 mg
Foszfor
535 mg
Nátrium
1009 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
217 g
Cukor
153 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
565.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
62 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
90 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
163 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
209 micro
Kolin:
134 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
67 micro
β-karotin
104 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 1354 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
4% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
194.4 g

Zsír

Összesen
138.5 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
53 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
39 g
Koleszterin
643 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7411.2 g
Cink
19 mg
Szelén
203 mg
Kálcium
627 mg
Vas
34 mg
Magnézium
346 mg
Foszfor
2141 mg
Nátrium
4034 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
868.1 g
Cukor
612 mg
Élelmi rost
38 mg

Víz

Összesen
2260.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
250 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
42 mg
C vitamin:
361 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
651 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
61 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
836 micro
Kolin:
537 mg
Retinol - A vitamin:
204 micro
α-karotin
268 micro
β-karotin
416 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
401 micro

Összesen 5416 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
4% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
196.2 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
57 mg
Nátrium
107 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
23 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
59.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 142 kcal

Elkészítés

A kacsamellhez

A káposztát lereszeljük, a vöröshagymát finomra vágjuk. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, és hozzáadjuk a cukrot, amit karamellizálunk. Mikor elkészült a karamellünk beletesszük a hagymát és kicsit megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a káposztát, sóval, borssal és őrölt köménnyel ízesítjük, szép barna szín eléréséig pirítjuk. Kicsit kihűtjük.
Egy kis méretű tűzálló tál alját kiolajozzuk, két lasagne lapot helyezünk a tálba, erre rátesszük a káposztát 1/3 részét és kevés zselatinporral megszórjuk, ezt a folyamatot még kétszer megismétljük, és végül lasagne lapokkal lezárjuk. A kész lasagne-t 160 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

A káposztás tésztához

A körtéket meghámozzuk, cikkekre vágjuk és a magházát eltávolítjuk. A többi összetevőt egy lábasban felforraljuk, majd hozzáadjuk a körtéket, újra felforraljuk, ezután lezárjuk a lángot és még 5 percet pihentetjük a lében. Kivesszük a körtéket, lecsepegtetjük és kihűtjük.

Marinált körte

A kacsazsírt serpenyőben felforrósítjuk és beletesszük a kacsamelleket bőrével lefelé, aranybarnára pirítjuk, majd megfordítjuk és a másik oldalára is kérget sütünk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd 200 fokos előmelegített sütőben 6-8 perc alatt médiumra sütjük. A kacsamelleket 5 percig pihentetjük. A serpenyőbe vörösbort öntünk és lassan beforraljuk.
A káposztás lasagnéből 4 x 10 cm téglalapot vágunk, és a tányér közepére helyezzük. A körtéket forró serpenyőben megpirítjuk, és a lasagne tetejére ültetjük. A kacsamellet hosszában félbevágjuk, és a lasagne 2 oldalára tesszük a vágott felével felfelé, Maldon sóval meghintjük. Meglocsoljuk a beforralt mártásunkkal, és bő olajban kisütött tavaszi tekercs lapot törünk a tetejére.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ezt a kiváló kacsamell receptet Kanyó Andrástól a Hilton Budapest és Láng Bistro & Grill Konyhafőnökétől, valamint Graur Zoltántól a Hilton Budapest és Láng Bistro & Grill Konyhafőnök helyettesétől kaptuk, süssétek meg feltétlenül!