Báránycsülök kemencés sztrapacskával

Name: Báránycsülök kemencés sztrapacskával
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 kg Bárányhús báránycsülök; 2 db Vöröshagyma makói bronzhagyma; 1 fej Fokhagyma; szárított 1 ek Rozmaring; friss 2 szál Rozmaring; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 2 ek Mangalica zsír; 1 dl Olívaolaj; száraz 2 dl Fehérbor; 50 dkg Burgonya reszelve; 40 dkg Finomliszt; hajdúsági 30 dkg Juhtúró nem bryndza!; 3 dl Tejföl 20%-os; füstölt 13 dkg Mangalica szalonna; 5 dkg Parmezán sajt frissen reszelve; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen reszelve; 2 kis db Cukkini; 2 db Piros kaliforniai paprika; 1 db Radicchio; 30 dkg Spenót zsenge; 12 dkg Pancetta; 2 ek Olívaolaj

Kornél

6adag

Idő

180p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A csülökhöz

2 kg bárányhús (báránycsülök)
2 db vöröshagyma (makói bronzhagyma)
1 fej fokhagyma
1.5 ek rozmaring
2 szál rozmaring
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
2 ek mangalica zsír
1 dl olívaolaj
2 dl fehérbor

A sztrapacskához

50 dkg burgonya (reszelve)
40 dkg finomliszt
30 dkg juhtúró (nem bryndza!)
3 dl tejföl (20%-os)
13 dkg mangalica szalonna
5 dkg parmezán sajt (frissen reszelve)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen reszelve)

A grillzöldségekhez

2 kis db cukkini
2 db piros kaliforniai paprika
1 db radicchio
30 dkg spenót (zsenge)
12 dkg pancetta
2 ek olívaolaj

1996

Kalória

85.3g

Fehérje

80.8g

Szénhidrát

143.7g

Zsír

544.9g

Víz

313.6g

Koleszterin

7.2g

Élelmi rost

8.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
9% Szénhidrát
17% Zsír

A csülökhöz

333g bárányhús

890 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
1g rozmaring

1 kcal
2g rozmaring

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5g mangalica zsír

45 kcal
14g olívaolaj

125 kcal
33g fehérbor

27 kcal

A sztrapacskához

83g burgonya

48 kcal
67g finomliszt

243 kcal
50g juhtúró

142 kcal
50g tejföl

99 kcal
22g mangalica szalonna

142 kcal
8g parmezán sajt

33 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A grillzöldségekhez

40g cukkini

6 kcal
77g piros kaliforniai paprika

16 kcal
63g radicchio

13 kcal
50g spenót

8 kcal
20g pancetta

107 kcal
3g olívaolaj

24 kcal

Összesen 1996 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
17% Zsír

A csülökhöz

2000g bárányhús

5340 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
5g rozmaring

6 kcal
14g rozmaring

18 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
30g mangalica zsír

271 kcal
85g olívaolaj

751 kcal
200g fehérbor

164 kcal

A sztrapacskához

500g burgonya

289 kcal
400g finomliszt

1456 kcal
300g juhtúró

849 kcal
300g tejföl

594 kcal
130g mangalica szalonna

852 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A grillzöldségekhez

240g cukkini

39 kcal
460g piros kaliforniai paprika

98 kcal
380g radicchio

80 kcal
300g spenót

50 kcal
120g pancetta

643 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Összesen 11983 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
17% Zsír

A csülökhöz

34.7g bárányhús

93 kcal
3.1g vöröshagyma

1 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0.1g rozmaring

0 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.5g mangalica zsír

5 kcal
1.5g olívaolaj

13 kcal
3.5g fehérbor

3 kcal

A sztrapacskához

8.7g burgonya

5 kcal
6.9g finomliszt

25 kcal
5.2g juhtúró

15 kcal
5.2g tejföl

10 kcal
2.3g mangalica szalonna

15 kcal
0.9g parmezán sajt

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A grillzöldségekhez

4.2g cukkini

1 kcal
8g piros kaliforniai paprika

2 kcal
6.6g radicchio

1 kcal
5.2g spenót

1 kcal
2.1g pancetta

11 kcal
0.3g olívaolaj

2 kcal

Összesen 207 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
9% Szénhidrát
17% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
85.3 g

Zsír

Összesen
143.7 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
54 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
314 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2047.9 g
Cink
13 mg
Szelén
95 mg
Kálcium
300 mg
Vas
9 mg
Magnézium
173 mg
Foszfor
857 mg
Nátrium
598 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
80.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
544.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
356 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
120 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
339 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
242 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
78 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
3120 micro
β-crypt
309 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10343 micro

Összesen 1996 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
17% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
511.5 g

Zsír

Összesen
862.2 g
Telített zsírsav
308 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
325 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
65 g
Koleszterin
1882 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12287.3 g
Cink
80 mg
Szelén
572 mg
Kálcium
1801 mg
Vas
54 mg
Magnézium
1039 mg
Foszfor
5140 mg
Nátrium
3588 mg
Réz
5 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
484.7 g
Cukor
48 mg
Élelmi rost
43 mg

Víz

Összesen
3269.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2138 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
50 micro
E vitamin:
39 mg
C vitamin:
720 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
2031 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
145 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1453 micro
Kolin:
321 mg
Retinol - A vitamin:
467 micro
α-karotin
75 micro
β-karotin
18723 micro
β-crypt
1851 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
62059 micro

Összesen 11983 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
17% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
14.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
213 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
62 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
56.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
35 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
325 micro
β-crypt
32 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1076 micro

Összesen 207 kcal

Elkészítés

A csülökhöz

Báránycsülök elkészítése:
A báránycsülköket fűszerezzük meg a következőképpen: először sózzuk, majd frissen őrölt feketeborssal szórjuk meg, végül mozsárban törjük finomra a szárított rozmaringot, és szórjuk azt is a csülkökre.
Egy tepsibe tegyünk 2 ek zsírt, 1 dl olívaolajat, fektessük bele a csülköket, majd öntsünk 1 dl fehérbort hozzá.
A tisztított hagymákat vágjuk négy részre, a fokhagymagerezdeket késlappal törjük össze, és osszuk el a tepsiben a csülkök között. Végül tegyünk bele 2-3 friss rozmaringágat is.
Fedjük le (alufólia vagy a tepsi saját üvegteteje segítségével), és 60 percig pároljuk. Ezután vegyük le a fedőt, és változatlan hőfokon süssük-pirítsuk a csülköket. Időnként locsoljuk meg saját szaftjával. A maradék 1 dl fehérbort öntsük a tepsibe, pótolandó a párolgó pecsenyelevet. Süssük készre kb. 40-50 perc alatt. Az utolsó 10 percre a hőfokot állítsuk 180 fokra. Közben készítsük el a sztrapacskát.
Sztrapacska elkészítése:
A reszelt burgonyát keverjük össze a liszttel, majd galuskaszaggató vagy kés segítségével galuska méretben adagoljuk forrásban lévő sós vízbe. Végezzünk próbafőzést. Ha a kifőtt tészta túl lágy lenne, adjunk hozzá még egy kevés lisztet. Főzzük ki a tésztákat, és tegyük egy tálba őket.
A juhtúrót egy edényben keverjük össze a tejföllel, adjunk hozzá frissen őrölt feketeborsot. Sózni nem szükséges, a juhtúró meglehetősen sós.
A mangalica szalonnát vágjuk apró kockákra, tegyük őket egy üres serpenyőbe. Olvasszuk ki a zsírját, majd öntsük hozzá a kifőtt tésztákat, és jól forgassuk át. Végül öntsük rá a tejfölös juhtúrót, keverjük el, és 1-2 percig még hagyjuk a lángon. Tegyük félre.
Grillzöldségek elkészítése:
A zöldségeket vágjuk szeletekre vagy kockákra ízlést szerint. A spenótleveleket mossuk meg, és vágjuk fel 2-3 részre.
A pancettát vágjuk kockákra, ha szeletelve vettük, akkor csíkokra. Kevés olívaolajon gyorsan pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a zöldségeket: először a cukkinit és a paprikát, majd a radicchio-t, végül a spenótot. Sózzuk, borsozzuk. Nagy lángot használjunk a serpenyő alatt (legjobb kékacél serpenyőt használni), hogy zöldségeink ropogósak maradjanak.
A bárány, amikor elkészült, vegyük ki a sütőből, és tegyük a helyére a sztrapacskát serpenyőstől, melyet közben megszórunk reszelt parmezán sajttal. Állítsuk grill fokozatra vagy a legnagyobb hőfokra a sütőt, míg a sajt megpirul a galuskák tetején.
Tálaljuk a báránycsülköket a zöldséggel és a sztrapacskával, saját pecsenyelevével öntsük le.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A magam részéről nagyon kedvelem a bárány-, és birkaételeket. Ezzel nincs azonban mindenki így a családban, különösen, ha birkáról van szó. Ezért ez az étel egyfajta kompromisszum nálunk, a bárány pompás íze a rozmaringgal és fokhagymával eszébe sem juttatja az embernek, milyen is a faggyús birkaíz....:o)