húsételek báránysültek

Báránygerinc fokhagymás paszternákkal, fűszermártással

4adag

Idő

40perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.6 kg báránygerinc (csontos, újzélandi Franch Rock)
20 g rozmaring (friss, leveleire tépve és finomra vágva)
15 szál snidling (apróra vágva)
10 szál kakukkfű (leveleire tépkedve)
4 gerezd fokhagyma (tisztítva és összezúzva)
1 csokor petrezselyem (apróra vágva)
só ízlés szerint
négyszínű bors ízlés szerint (frissen őrölt)
150 g vaj
3 dl habtejszín
800 g pasztinák (megtisztítva)

gyors
magyar

1618

Kalória

49.4g

Fehérje

38.4g

Szénhidrátok

142g

Zsír

384.9g

Víz

374g

Koleszterin

11.2g

Rost

11g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
6% Szénhidrát
23% Zsír

400g báránygerinc

971 kcal
5g rozmaring

7 kcal
26g snidling

8 kcal
8g kakukkfű

8 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
38g vaj

269 kcal
75g habtejszín

219 kcal
200g pasztinák

128 kcal

Összesen 1618 kcal

8% Fehérje
6% Szénhidrát
23% Zsír

1600g báránygerinc

3885 kcal
20g rozmaring

26 kcal
105g snidling

32 kcal
30g kakukkfű

30 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
150g vaj

1076 kcal
300g habtejszín

876 kcal
800g pasztinák

510 kcal

Összesen 6467 kcal

8% Fehérje
6% Szénhidrát
23% Zsír

52.3g báránygerinc

127 kcal
0.7g rozmaring

1 kcal
3.4g snidling

1 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
1.5g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
4.9g vaj

35 kcal
9.8g habtejszín

29 kcal
26.1g pasztinák

17 kcal

Összesen 213 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
6% Szénhidrát
23% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
49.4 g

Zsír

Összesen
142 g
Telített zsírsav
72 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
374 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1309.6 g
Cink
10 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
252 mg
Vas
8 mg
Magnézium
143 mg
Foszfor
619 mg
Nátrium
221 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
38.4 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
384.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
595 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
74 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
283 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
214 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
457 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1572 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
711 micro

Összesen 1618 kcal

8% Fehérje
6% Szénhidrát
23% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
197.8 g

Zsír

Összesen
568.2 g
Telített zsírsav
288 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
207 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
36 g
Koleszterin
1496 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5238.4 g
Cink
39 mg
Szelén
219 mg
Kálcium
1010 mg
Vas
32 mg
Magnézium
573 mg
Foszfor
2475 mg
Nátrium
883 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
153.8 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
45 mg

Víz

Összesen
1539.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2382 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
294 mg
D vitamin:
69 micro
K vitamin:
1133 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
76 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
857 micro
Kolin:
92 mg
Retinol - A vitamin:
1829 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6290 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2843 micro

Összesen 6467 kcal

8% Fehérje
6% Szénhidrát
23% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
18.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
171.1 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
33 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
81 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
50.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
78 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
37 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
60 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
205 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
93 micro

Összesen 213 kcal

Elkészítés

A bárányt megmossuk, és sóval, borssal, rozmaringgal, kakukkfűvel bedörzsöljük.
Serpenyőben, kevés vajon minden oldalát 30-40 mp-ig sütjük (ezzel bezárjuk az értékes nedveket a húsba), majd sütőben készre sütjük.
Ez alatt a paszternákot ceruza vastagságú, 5 cm hosszú hasábokra vágjuk, és a serpenyőben kevés vajon, fokhagymával, kis lángon pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük, és akkor vesszük le a tűzről, mikor már nagyon visszagyengült, de még roppanós.
Egy kis lábosba felolvasztjuk a vajat, beledobjuk a friss fűszereket és a borsot, elkeverjük.
Mikor felhabzott, hozzáöntjük a tejszínt, sóval ízesítjük, és összeforraljuk a mártásunkat.
Tálaláskor a mártást külön kínáljuk.

Recept infó

Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 130 °C

Fabricio barátom szerint (aki egy Hong Kong-i luxusétterem chefje), nem tiszteljük eléggé a paszternákot. Ez egy fehérrépához hasonlító gyökérzöldség, de méretre majdnem akkora, mint a jégcsapretek. Az íze kicsit édeskésebb, mint a petrezselyemé, és sosem fásodik. Tudják mit, igaza van, tényleg nem szorítunk neki elég helyet az asztalon. Ezt orvosolandó alkottam meg a következő receptet.