Élesztős-omlós tésztás bejgli

Name: Élesztős-omlós tésztás bejgli
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Finomliszt; 55 dkg Vaj; 10 dkg Porcukor; 1 dkg Só; 3 dkg Élesztő; 2 db Tojássárgája; zsíros 2 dl Tej; darált 20 dkg Mandula; 10 dkg Porcukor; 1 citromból nyert Citromlé; reszelt 1 citromból nyert Citromhéj; 2 evőkanál Víz csak akkor, ha nem volt lédús a citrom; 25 dkg Gesztenyemassza natúr; 10 dkg Porcukor; 20 ml Narancsszörp vagy narancs kifacsart leve; 1 narancsból nyert Narancshéj reszelt; 2 ek Likőr narancs; 20 dkg Törökmogyoró darált, pörkölt; 10 dkg Porcukor; 1 csomag Vaníliás cukor Bourbon, NEM vanillin!; 5 dkg Étcsokoládé; 0 dl Tej forró vagy habtejszín

modosa

12adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához (6 rúd)

1 kg finomliszt
55 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 dkg só
3 dkg élesztő
2 db tojássárgája
2 dl tej

A marcipán töltelékhez

20 dkg mandula
10 dkg porcukor
1 citromból nyert citromlé
1 citromból nyert citromhéj
2 evőkanál víz (csak akkor, ha nem volt lédús a citrom)

A gesztenyés töltelékhez

25 dkg gesztenyemassza (natúr)
10 dkg porcukor
20 ml narancsszörp (vagy narancs kifacsart leve)
1 narancsból nyert narancshéj (reszelt)
2 ek likőr (narancs)

A mogyorós töltelékhez

20 dkg törökmogyoró (darált, pörkölt)
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor (Bourbon, NEM vanillin!)
5 dkg étcsokoládé
0.5 dl tej (forró vagy habtejszín)

1062

Kalória

16.9g

Fehérje

117.5g

Szénhidrát

60.1g

Zsír

28.5g

Víz

136g

Koleszterin

6.3g

Élelmi rost

40.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír

A tésztához (6 rúd)

83g finomliszt

303 kcal
46g vaj

329 kcal
8g porcukor

32 kcal
1g só

0 kcal
3g élesztő

3 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
17g tej

9 kcal

A marcipán töltelékhez

17g mandula

98 kcal
8g porcukor

32 kcal
3g citromlé

1 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g víz

0 kcal

A gesztenyés töltelékhez

21g gesztenyemassza

37 kcal
8g porcukor

32 kcal
2g narancsszörp

5 kcal
1g narancshéj

0 kcal
2g likőr

5 kcal

A mogyorós töltelékhez

17g törökmogyoró

105 kcal
8g porcukor

32 kcal
1g vaníliás cukor

3 kcal
4g étcsokoládé

23 kcal
4g tej

2 kcal

Összesen 1062 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír

A tésztához (6 rúd)

1000g finomliszt

3640 kcal
550g vaj

3944 kcal
100g porcukor

387 kcal
10g só

0 kcal
30g élesztő

32 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
200g tej

112 kcal

A marcipán töltelékhez

200g mandula

1180 kcal
100g porcukor

387 kcal
40g citromlé

9 kcal
6g citromhéj

3 kcal
16g víz

0 kcal

A gesztenyés töltelékhez

250g gesztenyemassza

448 kcal
100g porcukor

387 kcal
20g narancsszörp

61 kcal
6g narancshéj

6 kcal
20g likőr

65 kcal

A mogyorós töltelékhez

200g törökmogyoró

1258 kcal
100g porcukor

387 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal
50g tej

28 kcal

Összesen 12775 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír

A tésztához (6 rúd)

32.3g finomliszt

117 kcal
17.8g vaj

127 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
0.3g só

0 kcal
1g élesztő

1 kcal
1.3g tojássárgája

4 kcal
6.5g tej

4 kcal

A marcipán töltelékhez

6.5g mandula

38 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
1.3g citromlé

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.5g víz

0 kcal

A gesztenyés töltelékhez

8.1g gesztenyemassza

14 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
0.6g narancsszörp

2 kcal
0.2g narancshéj

0 kcal
0.6g likőr

2 kcal

A mogyorós töltelékhez

6.5g törökmogyoró

41 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
0.3g vaníliás cukor

1 kcal
1.6g étcsokoládé

9 kcal
1.6g tej

1 kcal

Összesen 409 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
16.9 g

Zsír

Összesen
60.1 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
136 mg

Ásványi anyagok

Összesen
872.6 g
Cink
2 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
121 mg
Vas
3 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
264 mg
Nátrium
349 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
117.5 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
28.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
330 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
323 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 1062 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
202.9 g

Zsír

Összesen
720.8 g
Telített zsírsav
314 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
304 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
59 g
Koleszterin
1632 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10470.9 g
Cink
23 mg
Szelén
388 mg
Kálcium
1453 mg
Vas
31 mg
Magnézium
1179 mg
Foszfor
3169 mg
Nátrium
4184 mg
Réz
7 mg
Mangán
37 mg

Szénhidrát

Összesen
1409.6 g
Cukor
482 mg
Élelmi rost
76 mg

Víz

Összesen
342.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3955 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
97 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
46 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
835 micro
Kolin:
653 mg
Retinol - A vitamin:
3873 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
978 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
642 micro

Összesen 12775 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
27% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
23.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
338 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
47 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
135 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
45.5 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
11.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
128 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
125 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 409 kcal

Elkészítés

A tésztához (6 rúd)

A szobahőmérsékletű vajat tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a tojássárgáját.
A tejhez hozzáadjuk az élesztőt, csomómentesre keverjük, beleszórjuk a cukrot, majd folyamatos keverés közben a habosra kevert vajhoz adjuk.
A lisztet átszitáljuk, majd a vajas keverékhez adjuk.
A tésztát összedolgozzuk, belisztezett munkalapon könnyedén átgyúrjuk.
Lemérjük, hat egyenlő részre osztjuk, gömböcöket formázunk belőle, kissé lelapítjuk, és becsomagoljuk folpack-ba.
Minimum 2 órát, de még jobb, ha egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.
Amíg a tészta pihen, a hozzávalókból összeállítjuk a töltelékeket. Figyeljünk arra, hogy az állag minden esetben sűrű legyen, különben elázik, illetve megreped a tészta.
A gombócokat téglalap alakúra nyújtjuk, széleit elvékonyítjuk.
Tojásfehérjébe mártgatott ujjal eloszlatjuk a tésztán a tölteléket, 2 cm-es peremet üresen hagyva.
A tészta üresen hagyott széleit felhajtjuk, hosszú oldalánál feltekerjük, meghengergetjük.
Az illesztéses oldalánál óvatosan lelapítjuk, megfordítva sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Tojássárgájával vékonyan lekenjük, hűvös helyen pihentetjük.
Miután megszáradt a felületén a tojás, és már nem ragad, lekenjük tojásfehérjével, majd melegebb helyre visszük keleszteni kb. 20 percre.
Villával megszúrkáljuk, és apró jelölésekkel látjuk el, hogy tudjuk, melyikben milyen töltelék van (ez a bejgli ugyanis nem fog megrepedni :). A jelölés lehet egy szem dió, mogyoró, különféle alakzatú szúrkálás).
Végül készre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 40x50

Tudom, minden jóravaló unoka ezt mondja, de tényleg az én nagyikám csinálta a világ legfinomabb bejglijét! Aztán súlyos beteg lett, és a műtétjét követően memóriájából törlődött az összes recept. Anyukám nemrég megtalálta azt az 1940-es kiadású cukrász tankönyvet, amiből annak idején a nagyim tanult, és benne, a lapok közt megbújva, annak a bejglinek a receptjét, amiről sok-sok éve lemondtunk már. Nagy szeretettel adom most át nektek ezt az újra felfedezett titkot :).