kelt tészta bejgli

Ünnepi mákos-szilvás és pisztáciás-narancsos bejgli, ahogy Dévay Gabriella készíti

Nosalty

12adag

Idő

130p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

tészta (4 rúdhoz)

2 dl tej
12 g élesztő
50 g porcukor
600 g finomliszt
2 db tojássárgája
250 g vaj
60 g sertészsír
1 csipet só

mákos töltelék (2 rúdhoz)

300 g cukor
2 dl víz
1 db citrom
300 g mák
200 g szilvalekvár
kardamom ízlés szerint

pisztáciás töltelék (2 rúdhoz)

2.5 dl narancslé
75 g cukor
200 g pisztácia
fahéj ízlés szerint
szegfűszeg ízlés szerint

összeállítás + kenés

3 db tojássárgája
2 db tojásfehérje

817

Kalória

16.2g

Fehérje

95.7g

Szénhidrát

43g

Zsír

63.6g

Víz

140g

Koleszterin

8.3g

Élelmi rost

40.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
20% Zsír

tészta (4 rúdhoz)

17g tej

9 kcal
1g élesztő

1 kcal
4g porcukor

16 kcal
50g finomliszt

182 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
21g vaj

149 kcal
5g sertészsír

45 kcal
0g só

0 kcal

mákos töltelék (2 rúdhoz)

25g cukor

97 kcal
17g víz

0 kcal
14g citrom

2 kcal
25g mák

131 kcal
17g szilvalekvár

26 kcal
0g kardamom

0 kcal

pisztáciás töltelék (2 rúdhoz)

21g narancslé

10 kcal
6g cukor

24 kcal
17g pisztácia

95 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

összeállítás + kenés

5g tojássárgája

16 kcal
7g tojásfehérje

3 kcal

Összesen 817 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
20% Zsír

tészta (4 rúdhoz)

200g tej

112 kcal
12g élesztő

13 kcal
50g porcukor

194 kcal
600g finomliszt

2184 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
250g vaj

1793 kcal
60g sertészsír

541 kcal
0g só

0 kcal

mákos töltelék (2 rúdhoz)

300g cukor

1161 kcal
200g víz

0 kcal
170g citrom

26 kcal
300g mák

1575 kcal
200g szilvalekvár

310 kcal
0g kardamom

0 kcal

pisztáciás töltelék (2 rúdhoz)

250g narancslé

118 kcal
75g cukor

290 kcal
200g pisztácia

1144 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

összeállítás + kenés

60g tojássárgája

193 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal

Összesen 9825 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
20% Zsír

tészta (4 rúdhoz)

6.6g tej

4 kcal
0.4g élesztő

0 kcal
1.6g porcukor

6 kcal
19.7g finomliszt

72 kcal
1.3g tojássárgája

4 kcal
8.2g vaj

59 kcal
2g sertészsír

18 kcal
0g só

0 kcal

mákos töltelék (2 rúdhoz)

9.8g cukor

38 kcal
6.6g víz

0 kcal
5.6g citrom

1 kcal
9.8g mák

52 kcal
6.6g szilvalekvár

10 kcal
0g kardamom

0 kcal

pisztáciás töltelék (2 rúdhoz)

8.2g narancslé

4 kcal
2.5g cukor

10 kcal
6.6g pisztácia

38 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

összeállítás + kenés

2g tojássárgája

6 kcal
2.6g tojásfehérje

1 kcal

Összesen 323 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
20% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.2 g

Zsír

Összesen
43 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
140 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1017.2 g
Cink
3 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
425 mg
Vas
4 mg
Magnézium
121 mg
Foszfor
396 mg
Nátrium
36 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
95.7 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
63.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
178 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
171 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
73 micro
β-crypt
35 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
318 micro

Összesen 817 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
20% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
194.5 g

Zsír

Összesen
516.5 g
Telített zsírsav
187 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
165 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
133 g
Koleszterin
1680 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12206.9 g
Cink
37 mg
Szelén
343 mg
Kálcium
5102 mg
Vas
49 mg
Magnézium
1449 mg
Foszfor
4755 mg
Nátrium
438 mg
Réz
9 mg
Mangán
27 mg

Szénhidrát

Összesen
1148.1 g
Cukor
484 mg
Élelmi rost
100 mg

Víz

Összesen
763.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2140 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
132 mg
D vitamin:
279 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
825 micro
Kolin:
1153 mg
Retinol - A vitamin:
2049 micro
α-karotin
51 micro
β-karotin
876 micro
β-crypt
421 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3819 micro

Összesen 9825 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
20% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
17 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
55 mg

Ásványi anyagok

Összesen
400.6 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
167 mg
Vas
2 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
156 mg
Nátrium
14 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
37.7 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
25.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
125 micro

Összesen 323 kcal

Elkészítés

tészta (4 rúdhoz)

A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, só) átszitáljuk és összekeverjük, majd elmorzsoljuk a vajjal, amíg egységes, morzsás állagot nem kapunk.
A langyos tejben elkeverjük az élesztőt és beletesszük a tojássárgáját, majd hozzáöntjük lisztes masszához. Átgyúrjuk az egészet, amíg sima tésztát nem kapunk.
A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, becsomagoljuk őket fóliába, és hűvös helyen 60 percig pihentetjük. Közben elkészítjük a töltelékeket.

mákos töltelék (2 rúdhoz)

A cukorból és vízből szirupot főzünk.
A darált mákot összekeverjük a háztartási keksszel, a citrom reszelt héjával, a fűszerekkel, majd öntsük hozzá a cukorszirupot, a lekvárt és az apróra vágott aszalt gyümölcsöt.
Hagyjuk a tölteléket hideg helyen kihűlni.

pisztáciás töltelék (2 rúdhoz)

A narancslevet és a cukrot tegyük egy edénybe, adjuk hozzá a vaníliaőrleményt és az őrölt kardamomot. Melegítsük addig, amíg a cukor teljesen feloldódik.
A pisztáciát őröljük finomra késes robotgéppel, majd keverjük hozzá a darált keksszel együtt a narancsos sziruphoz. Alaposan dolgozzuk össze a masszát, majd hagyjuk kihűlni.

összeállítás + kenés

A négyfelé osztott tésztákat egyesévével kinyújtjuk, 22×28 cm-es téglalapot formálva belőlük.
A hideg töltelékeket kettészedjük, egy rúdba egy töltelék fele kerül, így 2 mákos és 2 pisztáciás rudunk lesz. A formázás és kenés folyamata mindegyik bejglinél pontosan ugyanúgy történik.
A tésztákat megkenjük, úgy, hogy minden oldalon szabadon hagyunk egy ujjnyi sávot. Ha a töltelék túl puhának tűnik, adhatunk hozzá még egy kevés darált kekszet.
A tészta rövidebb széleit hajtsuk rá kissé a töltelékre, majd a hosszabb oldal mentén tekerjük fel. A végén csipkedjük össze a tésztát, hogy az illesztésnél ne váljon szét. Ismételjük meg a fenti folyamatot a másik három tésztadarabbal is. A bejgliket tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.
Válasszuk szét a tojásokat. A tojássárgájával kenjük le a bejglik tetejét, majd tegyük hideg helyre és várjunk, míg megszárad rajta a tojás. (Ezt a folyamatot kétszer érdemes elvégezni egymás után, vagy csak egyszer, de jó vastagon kenjük le.)
Amikor megszáradt a tojássárgája, tegyük ki a pultra néhány percre, majd kenjük le a tojásfehérjével is. Hagyjuk pihenni további 20 percig.
A végső pihentetés után szurkáljuk meg a bejgliket több helyen (tetején, oldalán), hogy a sütés közben keletkező gőz távozni tudjon.
Tegyük a bejgliket 180 fokra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütésű), ahol 30-35 perc alatt aranybarnára sülnek. Várjuk meg, hogy teljesen kihűljenek és csak utána szeleteljük fel.