kelt tészta bejgli

Mákos és diós bejgli 2.

ze(n)derta

12adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

500 g tönkölybúza liszt (bio, fehér)
150 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt (bio)
300 g margarin
60 g porcukor
1 db tojássárgája
2 dl tej
25 g friss élesztő
1 csipet só

A máktöltelékhez

300 g mák (darált)
100 g porcukor
2 ek méz
100 g aszalt gyümölcsök (meggy)
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)
2 db alma (savanyú, reszelve)
4 ek tej

A diótöltelékhez

300 g dió (darált)
100 g porcukor
100 g mazsola (nagyszemű)
2 ek sárgabaracklekvár
1 narancsból nyert narancshéj (reszelve)
4 ek tej

A kenéshez

1 db tojásfehérje

845

Kalória

18.3g

Fehérje

93.7g

Szénhidrát

49.2g

Zsír

49.9g

Víz

18.1g

Koleszterin

14.4g

Élelmi rost

44.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír

A tésztához

42g tönkölybúza liszt

141 kcal
13g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

42 kcal
25g margarin

179 kcal
5g porcukor

19 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
17g tej

9 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
0g só

0 kcal

A máktöltelékhez

25g mák

131 kcal
8g porcukor

32 kcal
4g méz

13 kcal
8g aszalt gyümölcsök

20 kcal
1g citromhéj

0 kcal
33g alma

16 kcal
3g tej

2 kcal

A diótöltelékhez

25g dió

164 kcal
8g porcukor

32 kcal
8g mazsola

25 kcal
3g sárgabaracklekvár

9 kcal
1g narancshéj

0 kcal
3g tej

2 kcal

A kenéshez

3g tojásfehérje

2 kcal

Összesen 845 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír

A tésztához

500g tönkölybúza liszt

1690 kcal
150g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

507 kcal
300g margarin

2151 kcal
60g porcukor

232 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
200g tej

112 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
0g só

0 kcal

A máktöltelékhez

300g mák

1575 kcal
100g porcukor

387 kcal
50g méz

152 kcal
100g aszalt gyümölcsök

240 kcal
6g citromhéj

3 kcal
400g alma

187 kcal
40g tej

22 kcal

A diótöltelékhez

300g dió

1962 kcal
100g porcukor

387 kcal
100g mazsola

299 kcal
40g sárgabaracklekvár

111 kcal
6g narancshéj

6 kcal
40g tej

22 kcal

A kenéshez

40g tojásfehérje

21 kcal

Összesen 10156 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír

A tésztához

17.4g tönkölybúza liszt

59 kcal
5.2g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

18 kcal
10.4g margarin

75 kcal
2.1g porcukor

8 kcal
0.7g tojássárgája

2 kcal
7g tej

4 kcal
0.9g friss élesztő

1 kcal
0g só

0 kcal

A máktöltelékhez

10.4g mák

55 kcal
3.5g porcukor

13 kcal
1.7g méz

5 kcal
3.5g aszalt gyümölcsök

8 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
13.9g alma

7 kcal
1.4g tej

1 kcal

A diótöltelékhez

10.4g dió

68 kcal
3.5g porcukor

13 kcal
3.5g mazsola

10 kcal
1.4g sárgabaracklekvár

4 kcal
0.2g narancshéj

0 kcal
1.4g tej

1 kcal

A kenéshez

1.4g tojásfehérje

1 kcal

Összesen 353 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.3 g

Zsír

Összesen
49.2 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1270.7 g
Cink
5 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
442 mg
Vas
6 mg
Magnézium
210 mg
Foszfor
555 mg
Nátrium
35 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
93.7 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
49.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
216 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
91 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
198 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
201 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
133 micro

Összesen 845 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
219.8 g

Zsír

Összesen
591 g
Telített zsírsav
85 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
167 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
309 g
Koleszterin
217 mg

Ásványi anyagok

Összesen
15248.1 g
Cink
58 mg
Szelén
156 mg
Kálcium
5303 mg
Vas
72 mg
Magnézium
2523 mg
Foszfor
6656 mg
Nátrium
415 mg
Réz
14 mg
Mangán
51 mg

Szénhidrát

Összesen
1124.7 g
Cukor
534 mg
Élelmi rost
172 mg

Víz

Összesen
598.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2587 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
41 mg
C vitamin:
47 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
382 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
57 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1090 micro
Kolin:
393 mg
Retinol - A vitamin:
2378 micro
α-karotin
65 micro
β-karotin
2408 micro
β-crypt
142 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1598 micro

Összesen 10156 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
20.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
530 g
Cink
2 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
184 mg
Vas
3 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
231 mg
Nátrium
14 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
39.1 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
20.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
90 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
83 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
84 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
56 micro

Összesen 353 kcal

Elkészítés

A tésztához

Töltelékek elkészítése:
A hozzávalókat összekeverjük, és annyi forró tejjel forrázzuk le, hogy jól kenhető, de ne túl híg krémet kapjunk.
Tészta elkészítése:
A kétféle lisztet összekeverjük a porcukorral, a sóval, és a két tenyerünk között szétmorzsoljuk benne a margarint, addig amíg egyenletesen el nem oszlik a lisztben.
Az élesztőt kevés cukorral felfuttatjuk a langyos tejben, és a tojássárgájával együtt a tésztához adjuk.
Alaposan kidolgozzuk, ha szükséges, kevés tejjel vagy liszttel korrigáljuk a tészta állagát, míg rugalmas tésztát nem kapunk.
Hat részre osztjuk, és rögtön sodorjuk, töltjük. Nem kell keleszteni, mint a többi élesztős tésztát!
Kb. 2 mm vastagságú téglalappá sodorjuk, aminek a hosszúsága megegyezik a tepsi hosszúságával. A diós-, illetve mákos tölteléket egyenletesen elkenjük rajta (az is kb. 2 mm vastagságú lesz), majd szorosan feltekerjük. Úgy tesszük bele a tepsibe, hogy a felcsavarás után a tészta vége a bejgli aljára kerüljön.
Ha elkészültek a bejglik, akkor a tetejüket megkenjük a megmaradt tojásfehérjével: először a bejgli hosszában, majd 20 perc pihentetés után keresztben, és újabb 20 perc pihentetés után ismét hosszában. Sütés közben ettől lesz márványos a bejgli. (A pihentetést egyenletesen meleg helyen végezzük.)
Ezt követően előmelegített sütőben, 180 C-on kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 30 p

Nem egyszerű eltalálni a tészta és a töltelék megfelelő arányát, hogy ne repedjenek meg a bejglik. A nagy számok törvénye szerint eddig úgy tapasztaltam, hogy kb. minden második próbálkozás jár sikerrel ;-) Habár, ha megreped a tészta, attól még éppen olyan finom! És úgyis fel kell szeletelni, akkor meg már úgysem látszik, hogy repedt-e...