Citromos pulykamell hagymás-sonka ágyon borsókörettel

Name: Citromos pulykamell hagymás-sonka ágyon borsókörettel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: spanyol
Ingredients: 300 g Pulykamell; 1 citromból nyert Citromlé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika; 4 ek Olívaolaj; 70 g Serrano sonka kockára vágva; 3 közepes db Vöröshagyma vékony karikákra vágva; 4 ek Petrezselyem; 1 db Leveskocka; 150 ml Fehérbor chardonnay; 1 dl Víz; 2 ek Olívaolaj; 1 közepes db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 250 g Articsóka csak az articsókaszív; 200 g Zöldborsó konzerves vagy mélyhűtött; 2 közepes db Paprika; 30 g Serrano sonka csíkokra vágva; 6 ek Petrezselyem; 1 fél citromból nyert Citromlé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Chef Petersson

2adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Citromos pulykamell hagymás-sonka ágyon

300 g pulykamell
1 citromból nyert citromlé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
fűszerpaprika ízlés szerint
4 ek olívaolaj
70 g serrano sonka (kockára vágva)
3 közepes db vöröshagyma (vékony karikákra vágva)
4 ek petrezselyem
1 db leveskocka
150 ml fehérbor (chardonnay)
1 dl víz

Madridi articsókás-borsós köret

2 ek olívaolaj
1 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
250 g articsóka (csak az articsókaszív)
200 g zöldborsó (konzerves vagy mélyhűtött)
2 közepes db paprika
30 g serrano sonka (csíkokra vágva)
6 ek petrezselyem
1 fél citromból nyert citromlé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

796

Kalória

53.9g

Fehérje

46g

Szénhidrát

39.2g

Zsír

606.9g

Víz

132.5g

Koleszterin

13.2g

Élelmi rost

17g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír

Citromos pulykamell hagymás-sonka ágyon

150g pulykamell

236 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
35g serrano sonka

48 kcal
135g vöröshagyma

49 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
5g leveskocka

17 kcal
75g fehérbor

62 kcal
50g víz

0 kcal

Madridi articsókás-borsós köret

8g olívaolaj

71 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
125g articsóka

24 kcal
100g zöldborsó

81 kcal
100g paprika

16 kcal
15g serrano sonka

20 kcal
9g petrezselyem

3 kcal
10g citromlé

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 796 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír

Citromos pulykamell hagymás-sonka ágyon

300g pulykamell

471 kcal
40g citromlé

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
70g serrano sonka

95 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
12g petrezselyem

4 kcal
10g leveskocka

33 kcal
150g fehérbor

123 kcal
100g víz

0 kcal

Madridi articsókás-borsós köret

16g olívaolaj

141 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
250g articsóka

47 kcal
200g zöldborsó

162 kcal
200g paprika

33 kcal
30g serrano sonka

41 kcal
18g petrezselyem

6 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1591 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír

Citromos pulykamell hagymás-sonka ágyon

16.5g pulykamell

26 kcal
2.2g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
1.8g olívaolaj

16 kcal
3.9g serrano sonka

5 kcal
14.9g vöröshagyma

5 kcal
0.7g petrezselyem

0 kcal
0.6g leveskocka

2 kcal
8.3g fehérbor

7 kcal
5.5g víz

0 kcal

Madridi articsókás-borsós köret

0.9g olívaolaj

8 kcal
5g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
13.8g articsóka

3 kcal
11g zöldborsó

9 kcal
11g paprika

2 kcal
1.7g serrano sonka

2 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
1.1g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 87 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
53.9 g

Zsír

Összesen
39.2 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
133 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2963.2 g
Cink
5 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
148 mg
Vas
6 mg
Magnézium
142 mg
Foszfor
525 mg
Nátrium
2100 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
46 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
606.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
119 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
156 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
300 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
178 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
1384 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3834 micro

Összesen 796 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
107.7 g

Zsír

Összesen
78.3 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
265 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5926.3 g
Cink
9 mg
Szelén
74 mg
Kálcium
297 mg
Vas
12 mg
Magnézium
283 mg
Foszfor
1049 mg
Nátrium
4200 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
91.9 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
1213.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
239 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
313 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
599 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
357 micro
Kolin:
135 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
76 micro
β-karotin
2767 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7669 micro

Összesen 1591 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
326.7 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
58 mg
Nátrium
232 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
66.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
153 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
423 micro

Összesen 87 kcal

Elkészítés

Citromos pulykamell hagymás-sonka ágyon

Egy egész citrom levét kicsavarjuk, majd a megmosott, szárazra törölt pulykamelleket alámerítjük, és egy éjszakára a hűtőbe helyezzük lefedve.
A pulykamellekről a citrom levét felitatjuk, majd bedörzsöljük só-bors-paprika keverékével, és olívaolajban gyorsan megpirítjuk mindkét oldalát, majd a serpenyőből kivéve félretesszük.
A fennmaradt olajhoz hozzáadjuk a felkockázott serrano sonkát, majd amikor az illata kezd erőteljesen elterjedni a konyhánkban (tudni fogjuk mikor), hozzáadjuk a hagymát, és kb. 5 percen át kavargatjuk.
Felöntjük a keveréket fehérborral és 1 dl vízzel, majd belemorzsoljuk a leveskockát, elkeverjük, és visszahelyezzük a serpenyőbe a pulykamelleket, majd jó 25 percen át főzzük, közben alkalmanként kavargatjuk, a húsokat forgatjuk.
Amikor a szósz besűrűsödött, a hagymás-szószos-sonkás keveréket tányérra helyezzük, majd a tetejére rakjuk a hússzeleteket, és petrezselyemmel megszórjuk.

Madridi articsókás-borsós köret

A paprikákat alufóliára helyezzük, és előmelegített sütőbe tesszük 220 fokra.
A vékony karikákra vágott hagymát és a préselt fokhagymát olívaolajban addig pirítjuk, amíg a fokhagyma barnulni nem kezd.
Az articsókaszíveket negyedeljük, a borsóval összekeverjük, hozzáadjuk a hagymához, majd felöntjük 1-1.5 dl vízzel, és 10 percig főzzük.
A sütőből kivesszük a paprikákat, ahogy feketedni kezd a héjuk, melyeket könnyedén lehúzzuk róluk, a szárukat eltávolítjuk és csíkokra vágjuk, majd a szintén csíkokra vágott serranoi sonkával együtt a hagymás-borsós-articsókás keverékhez vegyítjük.
10-15 perc után, amikor már a borsó is megpuhult, meglocsoljuk a citrom levével és megszórjuk petrezselyemmel, fűszerezzük, és pár perc alatt összesütjük. Vigyázzunk, ne főjön szét, mert a sonka sótartalma könnyen kioldódik, és elveszíti a zamatát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 30 p

A spanyol konyha, első sorban a tengerparti, mediterrán, halas és egzotikus fogásairól ismert. Kis utánajárás után azonban felismertem a középső területek gasztronómiáját, amelyek több száz kilométerrel esnek messzebb a tengertől, így a klasszikus, klisés mediterrán stílusjegyeket sem tartalmazzák. Kezdetnek egy madridi fogással ismerkedtem meg. A spanyolok ősi módszerrel gyakran a húst tisztán, frissen facsart citrom levébe pácolják egy éjszakára, így érik el, hogy a leginasabb, legrostosabb húsok is porhanyósabbá váljanak sütésre. A legjobb, ha úgy időzítünk, hogy a hús a szósszal és a körettel egy időben legyen kész. Pollo al pimentón sobre cebollas y jamón con alcachofas y guisantes.