húsételek ragu

Burgundi marharagu Zsuzsamama konyhájából

Zsuzsamama56

4adag

Idő

220p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A raguhoz

15 dkg kolozsvári szalonna
1 ek olívaolaj
1 kg marhalábszár
1 közepes db vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa
1 kávéskanál só
1 g bors
2 evőkanál finomliszt
2.5 dl száraz vörösbor (jó minőségű)
4 dl marha alaplé
2 gerezd fokhagyma
4 ek sűrített paradicsom
1 teáskanál kakukkfű
2 db babérlevél
6 közepes db salottahagyma (lehet gyöngyhagyma is 12 db)
20 dkg csiperkegomba
2 ek vaj
1 fél citromból nyert citromlé

A körethez

30 dkg burgonya
1 csokor petrezselyem

838

Kalória

63g

Fehérje

35g

Szénhidrát

44g

Zsír

443.9g

Víz

146.3g

Koleszterin

5.6g

Élelmi rost

9.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

A raguhoz

38g kolozsvári szalonna

246 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
250g marhalábszár

320 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

1 kcal
8g finomliszt

27 kcal
63g száraz vörösbor

51 kcal
100g marha alaplé

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
16g sűrített paradicsom

13 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
42g salottahagyma

28 kcal
50g csiperkegomba

11 kcal
7g vaj

50 kcal
5g citromlé

1 kcal

A körethez

75g burgonya

43 kcal
11g petrezselyem

4 kcal

Összesen 838 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

A raguhoz

150g kolozsvári szalonna

983 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
1000g marhalábszár

1280 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
4g só

0 kcal
1g bors

3 kcal
30g finomliszt

109 kcal
250g száraz vörösbor

205 kcal
400g marha alaplé

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
64g sűrített paradicsom

52 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
168g salottahagyma

110 kcal
200g csiperkegomba

43 kcal
28g vaj

201 kcal
20g citromlé

4 kcal

A körethez

300g burgonya

173 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Összesen 3349 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

A raguhoz

5.1g kolozsvári szalonna

34 kcal
0.3g olívaolaj

2 kcal
34.2g marhalábszár

44 kcal
3.1g vöröshagyma

1 kcal
5.5g sárgarépa

2 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g finomliszt

4 kcal
8.5g száraz vörösbor

7 kcal
13.7g marha alaplé

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
2.2g sűrített paradicsom

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
5.7g salottahagyma

4 kcal
6.8g csiperkegomba

1 kcal
1g vaj

7 kcal
0.7g citromlé

0 kcal

A körethez

10.3g burgonya

6 kcal
1.5g petrezselyem

1 kcal

Összesen 115 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
63 g

Zsír

Összesen
44 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1580.7 g
Cink
19 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
119 mg
Vas
9 mg
Magnézium
83 mg
Foszfor
690 mg
Nátrium
607 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
35 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
443.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
406 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
195 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
1242 micro
β-karotin
3676 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
4603 micro
Lut-zea
729 micro

Összesen 838 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
251.9 g

Zsír

Összesen
176.1 g
Telített zsírsav
66 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
80 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
585 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6322.8 g
Cink
75 mg
Szelén
215 mg
Kálcium
474 mg
Vas
34 mg
Magnézium
332 mg
Foszfor
2759 mg
Nátrium
2429 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
140.1 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
1775.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1623 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
35 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
158 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
779 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
78 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
332 micro
Kolin:
137 mg
Retinol - A vitamin:
192 micro
α-karotin
4970 micro
β-karotin
14704 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
18411 micro
Lut-zea
2917 micro

Összesen 3349 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
216.2 g
Cink
3 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
94 mg
Nátrium
83 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
60.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
170 micro
β-karotin
503 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
630 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 115 kcal

Elkészítés

A raguhoz

A szalonna bőrét levágjuk, félretesszük.
Felkockázzuk a szalonnát, és bőrrel együtt lobogó vízben 10 percig főzzük. Ezután kivesszük, lecsepegtetjük.
Egy nagy vasedényben 1 evőkanál olajjal zsírjára sütjük, majd kivesszük a szalonnadarabokat.
Ebben a zsiradékban, nagy lángon megpirítjuk a 3 cm-es darabokra vágott marhahúst. Nem kell átsütni, csak az a cél, hogy minden oldal megpiruljon. Érdemes több adagban sütni, hogy a hús ne hűtse le nagyon a zsiradékot.
A megpirult húst egy külön tálba szedjük, és addig ismételjük a műveletet, amíg az összeset meg nem pirítottuk. A kiszedett hús levet ereszt, de ezt a levet semmiképp ne öntsük ki.
Ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a felszeletelt répát is.
Ha megpuhultak a zöldségek, visszaszedjük rá a szalonnát és a húst, majd megszórjuk 1 evőkanál liszttel. Rátesszük az edény tetejét, jól összerázzuk a meglisztezett ragut.
225 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre pirulni, ugyanezt a műveletet megismételjük (1 evőkanál liszt, rázás, 5 perc a sütőben). Ha készen vagyunk, visszavesszük a sütőt 150 fokra.
A raguhoz hozzáadjuk a szalonna bőrét, a sűrített paradicsomot, belenyomjuk a fokhagymát, kakukkfűvel és babérral ízesítjük. Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet, majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel, hogy éppen ellepje. Lefedjük, és a sütőben minimum 3 órán át főzzük, időnként megkeverve. Ha a hús szétomlik és a lé besűrűsödött, akkor van készen.
Kevés vajhoz adjuk a fél citrom levét, és ha habzik, akkor tesszük bele a tisztított és felaprított gombát és a salottahagymát. Az elkészült marharaguhoz hozzákeverjük vagy melléhalmozzuk a tálon a vajon megpirított gombát és hagymát. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 180 p
Sütés ideje: 10 p
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Régóta készülök elkészíteni ezt a finomságot, mert hiszen nálunk még a nagyszüleim tartottak marhákat. Sokszor ettem ennek a nemes állatnak a húsából készített ételeket, de ezt az egyet még nem. Így hát ideje volt. Nagyon finomra sikerült a ragu.