Békebeli, márványos, diós, mákos bejgli

Name: Békebeli, márványos, diós, mákos bejgli
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: bio 1 kg Tönkölybúza liszt fehérliszt; bio 20 dkg Vaj; házi 15 dkg Sertészsír; bio 8 dkg Nádcukor porcukor; bio 1 dkg Friss élesztő; bio 1 db Tojás + 1-2 a kenéshez; bio 2 dl Tej; Himalája 0 dkg Só; 40 dkg Dió darálva; 4 dkg Zsemlemorzsa; bio 0 citromból nyert Citromhéj friss; 2 dl Víz a sziruphoz; bio 22 dkg Nádcukor világos típusú (a sziruphoz); bio 1 kávéskanál Fahéj; 40 dkg Mák; bio 0 citromból nyert Citromhéj friss; 2 dl Víz a sziruphoz; bio 26 dkg Nádcukor világos típusú (a sziruphoz); bio 1 kávéskanál Fahéj

Mayura

12adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tészta

1 kg tönkölybúza liszt (fehérliszt)
20 dkg vaj
15 dkg sertészsír
8 dkg nádcukor (porcukor)
1 dkg friss élesztő
1 db tojás (+ 1-2 a kenéshez)
2 dl tej
0.5 dkg só

Diótöltelék

40 dkg dió (darálva)
4 dkg zsemlemorzsa
0.5 citromból nyert citromhéj (friss)
2 dl víz (a sziruphoz)
22 dkg nádcukor (világos típusú (a sziruphoz))
1 kávéskanál fahéj

Máktöltelék

40 dkg mák
0.5 citromból nyert citromhéj (friss)
2.5 dl víz (a sziruphoz)
26 dkg nádcukor (világos típusú (a sziruphoz))
1 kávéskanál fahéj

1114

Kalória

24.9g

Fehérje

121.5g

Szénhidrát

64.5g

Zsír

57.6g

Víz

62.7g

Koleszterin

17.9g

Élelmi rost

53.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
24% Zsír

A tészta

83g tönkölybúza liszt

282 kcal
17g vaj

120 kcal
13g sertészsír

113 kcal
7g nádcukor

25 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
5g tojás

6 kcal
17g tej

9 kcal
0g só

0 kcal

Diótöltelék

33g dió

218 kcal
3g zsemlemorzsa

13 kcal
0g citromhéj

0 kcal
17g víz

0 kcal
18g nádcukor

70 kcal
0g fahéj

0 kcal

Máktöltelék

33g mák

175 kcal
0g citromhéj

0 kcal
21g víz

0 kcal
22g nádcukor

82 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 1114 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
24% Zsír

A tészta

1000g tönkölybúza liszt

3380 kcal
200g vaj

1434 kcal
150g sertészsír

1353 kcal
80g nádcukor

304 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
55g tojás

69 kcal
200g tej

112 kcal
5g só

0 kcal

Diótöltelék

400g dió

2616 kcal
40g zsemlemorzsa

158 kcal
3g citromhéj

1 kcal
200g víz

0 kcal
220g nádcukor

836 kcal
0g fahéj

0 kcal

Máktöltelék

400g mák

2100 kcal
3g citromhéj

1 kcal
250g víz

0 kcal
260g nádcukor

988 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 13363 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
24% Zsír

A tészta

28.8g tönkölybúza liszt

97 kcal
5.8g vaj

41 kcal
4.3g sertészsír

39 kcal
2.3g nádcukor

9 kcal
0.3g friss élesztő

0 kcal
1.6g tojás

2 kcal
5.8g tej

3 kcal
0.1g só

0 kcal

Diótöltelék

11.5g dió

75 kcal
1.2g zsemlemorzsa

5 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
5.8g víz

0 kcal
6.3g nádcukor

24 kcal
0g fahéj

0 kcal

Máktöltelék

11.5g mák

60 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
7.2g víz

0 kcal
7.5g nádcukor

28 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 383 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
24% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
24.9 g

Zsír

Összesen
64.5 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1931.3 g
Cink
7 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
607 mg
Vas
9 mg
Magnézium
289 mg
Foszfor
762 mg
Nátrium
233 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
121.5 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
57.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
121 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
111 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
118 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
164 micro

Összesen 1114 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
24% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
299.3 g

Zsír

Összesen
774.5 g
Telített zsírsav
210 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
181 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
340 g
Koleszterin
753 mg

Ásványi anyagok

Összesen
23175.5 g
Cink
80 mg
Szelén
225 mg
Kálcium
7280 mg
Vas
102 mg
Magnézium
3467 mg
Foszfor
9141 mg
Nátrium
2792 mg
Réz
18 mg
Mangán
71 mg

Szénhidrát

Összesen
1458.6 g
Cukor
645 mg
Élelmi rost
215 mg

Víz

Összesen
690.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1450 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
24 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
193 micro
K vitamin:
64 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
81 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1326 micro
Kolin:
469 mg
Retinol - A vitamin:
1419 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
414 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1971 micro

Összesen 13363 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
24% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
666.7 g
Cink
2 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
209 mg
Vas
3 mg
Magnézium
100 mg
Foszfor
263 mg
Nátrium
80 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
42 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
19.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
57 micro

Összesen 383 kcal

Elkészítés

A tészta

Hogy minden könnyen menjen: Fogjunk két edényt, egyet a dióhoz való sziruphoz, egyet pedig a mákéhoz. Mérjük bele a cukrot mindkettőbe, és öntsük nyakon a vízzel. Tegyük fel főni, és amint a cukor feloldódott és szépen bugyog, főzzük 3 percig, és tegyük félre.
Daráljuk le a mákot, és öntsük nyakon a jó forró sziruppal, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a fahéjat. (Trükk: Mama néha áfonya- vagy szilvalekvárt is tett a masszához, 2 evőkanállal, és néha mazsolát is.) Tegyük félre hűlni.
Daráljuk le a diót is. A maga szirupjával öntsük le még forrón a diót, és tegyük hozzá a citrom héját és a fahéjat. (Trükk: tehetünk bele citrom helyett narancshéjat, esetleg kandírozott narancshéjat vagy mazsolát is, vagy gazdagíthatod rummal, konyakkal). Tegyük félre hűlni.
Amíg hűl a töltelék: Langyosítsuk meg a tejet, és tegyük bele az élesztőt.
Öntsük a deszkára a lisztet, keverjük bele a sót, a porcukrot, és ott a deszkán morzsoljuk össze a (hűvös, de nem kemény) vajjal és zsírral a lisztet.
A tojást üssük bele az élesztős tejbe, és keverjük össze, majd fokozatosan dolgozzuk a tésztába. Alaposan dolgozzuk ki, és ha összeállt, fogjuk és osszuk 4 részre, majd legalább 2 órára tegyük hűvös helyre pihenni. Pl. kamra vagy hűtő. Mielőtt azonban nyújtanánk, tegyük egy fél órára szobahőre.
A pihentetés után nyújtsuk ki lisztezett gyúródeszkán a kis golyók egyikét, kis téglalap forma jellegűre. Kb. 3-4 mm vastagra, és kenjük rá a már hideg tölteléket, minden oldaltól 2-2 cm távolságot tartva. A két szélen, melyek a bejgli két végei lesznek, hajtsuk rá a tészta szélét kb. 2-cm a töltelékre, majd tekerjük fel a bejglit az oldalán, mint egy szőnyeget. Tegyük sütőpappírral bélelt tepsibe. Járjunk el a többivel is.
A kész bejglik között legalább 2 cm távolságot tartsunk, mert kelés közben nőnek:)
Felvert tojással kenjük meg a felszínüket, és tegyük fél órára MELEG helyre, pl. sütőbe 30 C-re kelni.
Ismét kenjük meg tojással és, most tegyük hideg helyre addig, amíg megszárad a tojás a felszínen. Ilyenkor már látni fogjuk, hogy néhány helyen megjelenik a márványos minta, de igazán akkor látszik majd, ha sül:)
Szurkáljuk meg a tetejét vagy oldalát húsvillával, és tegyük előmelegített sütőbe 20-25 percre. Hűlés után langyosan érdemes felvágni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 185 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Nálunk nincs ünnep eme csodás, igazi, békebeli sütemény nélkül:) 4 db bejgli vagy 26 db mákos diós patkó készíthető. Drága szeretett Viola Mama készítette mindig, de idén eltávozott, és rám hagyta azt a receptet melyet most veletek is megosztok. A recept nagyon régi, úgy 150 éves lehet. Remélem, annyi örömet tudtok adni ezzel a recepttel ti is a családnak, mint Ő nekünk. Néhány jó tanács: Nagyon könnyű lesz, nem tudjátok elrontani! Kicsit hosszadalmas a dolog, nem nehéz. Ebben a receptben a repedezett máz kialakítása is pofon egyszerű.:) Hajrá!