Bacon kabátos gesztenyés pulykasült szilva körettel

Name: Bacon kabátos gesztenyés pulykasült szilva körettel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Pulykahús pulykamell és/vagy pulykacomb filé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 10 gerezd Fokhagyma; friss 3 szál Rozmaring; friss 1 csokor Kakukkfű; szeletelt 400 g Bacon; 1 közepes db Vöröshagyma; 20 dkg Aszalt szilva; cukrozatlan 50 dkg Gesztenyemassza 2 csomag; 2 db Tojás; 2 dl Tejföl; 2 kk Só; 0 ízlés szerint Bors; szárított 2 kk Kakukkfű; 2 ml Rum; 0 dl Víz; 1 kg Szilva friss vagy fagyasztott, mag nélküli; 3 ek Virágméz; 3 teáskanál Fahéj

Tubicám

10adag

Idő

120p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Hús

1 kg pulykahús (pulykamell és/vagy pulykacomb filé)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
10 gerezd fokhagyma
3 szál rozmaring
1 csokor kakukkfű
400 g bacon
1 közepes db vöröshagyma

Töltelék

20 dkg aszalt szilva
50 dkg gesztenyemassza (2 csomag)
2 db tojás
2 dl tejföl
2 kk só
bors ízlés szerint
2 kk kakukkfű
2 ml rum
0.5 dl víz

Köret

1 kg szilva (friss vagy fagyasztott, mag nélküli)
3 ek virágméz
3 teáskanál fahéj

540

Kalória

32.3g

Fehérje

51.5g

Szénhidrát

22.6g

Zsír

221.1g

Víz

141.2g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

24.4g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

10% Fehérje
16% Szénhidrát
7% Zsír

Hús

100g pulykahús

115 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
2g rozmaring

3 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
40g bacon

157 kcal
9g vöröshagyma

3 kcal

Töltelék

20g aszalt szilva

48 kcal
50g gesztenyemassza

90 kcal
11g tojás

14 kcal
20g tejföl

40 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g rum

0 kcal
5g víz

0 kcal

Köret

100g szilva

43 kcal
8g virágméz

23 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 540 kcal

10% Fehérje
16% Szénhidrát
7% Zsír

Hús

1000g pulykahús

1150 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
21g rozmaring

28 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
400g bacon

1572 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal

Töltelék

200g aszalt szilva

480 kcal
500g gesztenyemassza

895 kcal
110g tojás

138 kcal
200g tejföl

396 kcal
8g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
2g rum

5 kcal
50g víz

0 kcal

Köret

1000g szilva

432 kcal
75g virágméz

228 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 5399 kcal

10% Fehérje
16% Szénhidrát
7% Zsír

Hús

27.1g pulykahús

31 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
0.6g rozmaring

1 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
10.8g bacon

43 kcal
2.4g vöröshagyma

1 kcal

Töltelék

5.4g aszalt szilva

13 kcal
13.6g gesztenyemassza

24 kcal
3g tojás

4 kcal
5.4g tejföl

11 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.1g rum

0 kcal
1.4g víz

0 kcal

Köret

27.1g szilva

12 kcal
2g virágméz

6 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 147 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

10% Fehérje
16% Szénhidrát
7% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
32.3 g

Zsír

Összesen
22.6 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
141 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1241 g
Cink
3 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
68 mg
Vas
2 mg
Magnézium
54 mg
Foszfor
328 mg
Nátrium
751 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
51.5 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
221.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
117 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
268 micro
β-crypt
53 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
148 micro

Összesen 540 kcal

10% Fehérje
16% Szénhidrát
7% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
322.7 g

Zsír

Összesen
225.6 g
Telített zsírsav
79 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
83 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
1412 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12409.7 g
Cink
28 mg
Szelén
349 mg
Kálcium
683 mg
Vas
18 mg
Magnézium
541 mg
Foszfor
3280 mg
Nátrium
7507 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
514.7 g
Cukor
244 mg
Élelmi rost
33 mg

Víz

Összesen
2210.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
810 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
115 mg
D vitamin:
223 micro
K vitamin:
183 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
106 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
224 micro
Kolin:
1167 mg
Retinol - A vitamin:
531 micro
α-karotin
114 micro
β-karotin
2683 micro
β-crypt
526 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1485 micro

Összesen 5399 kcal

10% Fehérje
16% Szénhidrát
7% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
6.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
336.5 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
19 mg
Vas
0 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
204 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
59.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
73 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 147 kcal

Elkészítés

Hús

A pulykahúst vékonyan felvágjuk és klopfolóval kilapítjuk. Sóval, borssal és néhány gerezd zúzott fokhagymával bedörzsöljük, rozmaringlevelekkel és kakukkfűvel ízesítjük. Lefedve hagyjuk pácolódni a húst legalább 1 órát.
A sütőformát (nálam kenyérsütő-forma tepsi, de lehet őzgerinc is) ecsettel kiolajozzuk. A vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk, majd a tepsi aljába rakjuk. Szórunk közé 3-4 darab fokhagymagerezdet is, és rátépkedünk néhány szál rozmaringot, kakukkfüvet. Erre picit egymást fedve, szorosan lerakjuk a bacon-szeleteket, hogy a végük a tepsi mindkét szélén kilógjon (vissza fogjuk hajtani a végén a húsrolád tetejére). A pulykaszeleteket is lerakjuk a baconre úgy, hogy 1-2 kisebb darab hús jusson a tetejére is.
A pulykát megszórjuk a lecsepegtetett szilvaszemekkel, a tölteléket rákanalazzuk, a kimaradt pulykaszeletekkel befedjük. Tetejére visszahajtjuk a bacont is.
Fóliával letakarjuk a tepsi tetejét, és 200 C fokra előmelegített sütőbe toljuk. Lefedve sütjük 45 percig, majd 15 percet fólia nélkül pirítjuk a húst. Ezt követően kivesszük a sütőből, és egy magas falú tepsire fordítjuk a húst a formából.
Visszatesszük a pulykát a sütőbe, és 10 percenként öntözve a kisült szaftjával piros, ropogósra sütjük.

Töltelék

A rumos vízbe áztatott aszalt szilvát lecsepegtetjük.
A tojást kikeverjük a tejföllel, a fűszerekkel ízesítjük. A puha gesztenyemasszát villával összetörjük, és a tojásos töltelékkel összedolgozzuk. (Folyós lesz, ne ijedjünk meg.)

Köret

Egy jénai tálba tesszük a tisztított, félbevágott szilvaszemeket. Gazdagon megszórjuk fahéjjal.
A mézet egy picit megmelegítjük, majd a szilvára csorgatjuk.
200 C fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 36x11x7

Hosszú évek kitartó könyörgésébe telt, mire meggyőztem szeretteimet, hogy a sós és édes ízek játéka az ünnepi sültek esetében is kiválóan működhet. Az apró receptmódosítások családi körben rendre sikert arattak, és végül szabad kezet kaptam a fúziós kísérletekre. Azóta nálunk a gyümölcsös pulykasült valamely változata az ünnepi asztal hagyományos eleme.