Autentikus báránydürüm

Name: Autentikus báránydürüm
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 4
Cuisine: török
Ingredients: 1 kg Bárányhús; 300 g Mangalica szalonna; 1 ek Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Koriander; 2 ek Oregánó; 1 ek Római kömény; 1 ek Füstölt pirospaprika; 1 ek Őrölt fűszerkömény; 1 ek Fahéj; 1 fej Fokhagyma; 2 nagy fej Vöröshagyma; 2 db Paradicsom; 8 db Salátalevél; 1 nagy fej Lilahagyma; 1 közepes db Kígyóuborka; 300 ml Joghurt; 1 db Citrom leve és héja; 1 ízlés szerint Menta; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Gerzsenyi Flóra

4adag

Idő

240p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.5 kg bárányhús
300 g mangalica szalonna
1 ek só
bors ízlés szerint
1 ek koriander
2 ek oregánó
1 ek római kömény
1 ek füstölt pirospaprika
1 ek őrölt fűszerkömény
1 ek fahéj
1 fej fokhagyma
2 nagy fej vöröshagyma
2 db paradicsom
8 db salátalevél
1 nagy fej lilahagyma
1 közepes db kígyóuborka
300 ml joghurt
1 db citrom (leve és héja)
1 ízlés szerint menta
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

1643

Kalória

74.5g

Fehérje

28.3g

Szénhidrát

136.2g

Zsír

595.5g

Víz

347.3g

Koleszterin

5.2g

Élelmi rost

12.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír

375g bárányhús

1001 kcal
75g mangalica szalonna

491 kcal
3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g koriander

0 kcal
2g oregánó

4 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g fahéj

2 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
50g paradicsom

9 kcal
14g salátalevél

2 kcal
43g lilahagyma

15 kcal
100g kígyóuborka

15 kcal
75g joghurt

46 kcal
43g citrom

7 kcal
0g menta

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1643 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír

1500g bárányhús

4005 kcal
300g mangalica szalonna

1965 kcal
11g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g koriander

1 kcal
6g oregánó

16 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
3g fahéj

7 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
200g paradicsom

36 kcal
56g salátalevél

7 kcal
170g lilahagyma

62 kcal
400g kígyóuborka

58 kcal
300g joghurt

183 kcal
170g citrom

26 kcal
0g menta

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 6570 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír

42.6g bárányhús

114 kcal
8.5g mangalica szalonna

56 kcal
0.3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g koriander

0 kcal
0.2g oregánó

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0.1g fahéj

0 kcal
1.7g fokhagyma

2 kcal
9.7g vöröshagyma

4 kcal
5.7g paradicsom

1 kcal
1.6g salátalevél

0 kcal
4.8g lilahagyma

2 kcal
11.4g kígyóuborka

2 kcal
8.5g joghurt

5 kcal
4.8g citrom

1 kcal
0g menta

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 187 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
74.5 g

Zsír

Összesen
136.2 g
Telített zsírsav
56 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
347 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2679.4 g
Cink
14 mg
Szelén
80 mg
Kálcium
254 mg
Vas
8 mg
Magnézium
135 mg
Foszfor
837 mg
Nátrium
1350 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
28.3 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
595.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
76 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
127 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
62 micro
β-karotin
598 micro
β-crypt
32 micro
Likopin
1287 micro
Lut-zea
301 micro

Összesen 1643 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
298 g

Zsír

Összesen
544.7 g
Telített zsírsav
225 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
234 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
51 g
Koleszterin
1389 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10717.5 g
Cink
57 mg
Szelén
320 mg
Kálcium
1015 mg
Vas
32 mg
Magnézium
541 mg
Foszfor
3346 mg
Nátrium
5400 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
113.4 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
2381.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
303 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
39 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
142 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
188 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
108 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
508 micro
Kolin:
135 mg
Retinol - A vitamin:
90 micro
α-karotin
248 micro
β-karotin
2392 micro
β-crypt
129 micro
Likopin
5146 micro
Lut-zea
1204 micro

Összesen 6570 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
16% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
8.5 g

Zsír

Összesen
15.5 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
39 mg

Ásványi anyagok

Összesen
304.6 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
153 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
67.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
68 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
146 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 187 kcal

Elkészítés

Késes aprítóban daráljuk le a hagymát, a fokhagymát, a szalonnát az összes fűszerrel és citromlével. Adjuk hozzá a kétszer ledarált bárányhúst is, és alaposan dolgozzuk össze a masszát.
Borítsuk ki a húst egy egymást átfedő alufóliadarabokkal letakart munkafelületre. Nedves kézzel formáljunk a húsból egy egyenletes, kb. 20-25 cm hosszúságú tömböt/hengert, majd jó szorosan tekerjük fel a fólia segítségével. Erősen csavarjuk meg a végeit, és görgessük át még fólián, ha szükséges, hogy egy szép, formás hengert kapjunk.
Helyezzük a hengert egy tepsire, és toljuk be az előmelegített, 190-200 fokos sütőbe. Öntsünk forró vizet egy jénaiba, és gőzben párolva süssük 2 órán keresztül. Félidőnél forgassuk meg.
Távolítsuk el a fóliát a hengerről, és mindkét végéről szúrjunk bele 2-3 fém nyársat. Növeljük a sütő hőfokát 250°C-ra és/vagy kapcsoljuk grill fokozatra, majd 10-15 percig süssük gyakran forgatva, amíg mindenhol jó alaposan megpirul.
Távolítsuk el az egyik végéből a nyársakat, majd állítsuk fel a húst függőlegesen. Vékonyan vágjuk, "borotváljuk" le a húst, egyszerre annyit faragjunk le, amennyit használni szeretnénk. Melegítsünk olajat vagy zsírt egy serpenyőben közepes lángon, és enyhén pirítsuk meg benne a borotvált húst, de ne legyen túl ropogós.
A joghurtos szószhoz a joghurtot keverjük ki sóval, borssal, finomra vágott mentával, egy citrom levével és reszelt héjával.
A felmelegített dürümlapokat kenjük meg mentás joghurttal. Tegyünk a tetejére vékony csíkokra vágott salátát, paradicsomot, uborkát és lilahagymát. Halmozzuk rá a borotvált húst, és locsoljuk meg tetszőleges csípős, pikáns szósszal. Végül szorosan tekerjük fel, és igény szerint csomagoljuk fóliába, hogy összetartsa.
Ayrannal (török joghurttal, ami 1 rész víz, 1 rész joghurt és egy csipet só keveréke) és csípős, savanyú paprikával tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 180 p

A dürüm a török konyhaművészet egyik specialitása. Az 1970-80-as években terjedt el Európában, leginkább gyorséttermi kajaként, de azóta is töretlen a népszerűsége, sőt, el sem lehet képzelni nélküle az éjszakai életet, mert egy átbulizott este után életmentő tud lenni. Íme egy szinte tökéletesen autentikus recept a titokzatos dürüm kebabhúshoz, amelyet itthon is láthattok függőlegesen forogva pörkölődni a török gyorséttermekben. Ez egy miniatűr változat, de összeállításban és ízben is eleget tesz az elvárásoknak.